Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O CTIC aposta polo ácido láctico como descontaminante microbiano

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 16deMarzode2005

O Centro Tecnolóxico da Industria Cárnica da Rioxa (CTIC) presentou, no VIII edición de Salical, o traballo de investigación “Eficacia do ácido láctico como descontaminante en coxas de pitos refrigerados”, cuxo fin é comprobar a eficacia do ácido láctico como descontaminante de microorganismos en carne de pito.

Segundo os responsables deste traballo, a carga microbiana que presentan actualmente as canles de pito comerciais compromete a calidade sanitaria e limita o período de vida útil do produto. Doutra banda, o ácido láctico é un ácido orgánico amplamente utilizado polas súas propiedades antimicrobianas.

Os resultados dependeron da concentración de acedo láctico aplicada sobre a carne e o tempo de contacto, atopándose o mellor resultado nas coxas de pito que se mergullaron nunha solución de acedo láctico ao 5% durante 5 minutos. Segundo os resultados, o ácido láctico poderíase usar como descontaminante en carne de pito refrigerada tendo en conta que non se altera o cheiro, textura e sabor do produto.

Si se produce, con todo, decoloración na carne, o que limita a aceptación xeral do produto na análise sensorial. En conclusión, os expertos consideran que o lavado das coxas de pito con solucións de ácido láctico é un tratamento efectivo de descontaminación, aínda que en determinados casos produce a decoloración da carne.

Por este motivo, sería necesario utilizar un ácido láctico tamponado, só ou en combinación con outros tratamentos para a procura de posibles sinerxías. Estados Unidos permite a utilización de tratamentos terminais, que son os de final da cadea alimentaria do produto.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións