Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O cultivo do piñón

O procesado deste froito seco é, sobre todo, un traballo manual cuxos resultados se traducen nun produto de alta calidade

Os piñóns son as sementes dos piñeiros que se atopan dentro dunha casca leñosa no interior das escamas das piñas. Teñen unha capa protectora que os protexe de posibles ameazas externas. Desde que a piña cae ao chan ata que o seu froito, o piñón, chega ao consumidor, percórrese un longo e laborioso camiño que se fundamenta, sobre todo, nun coidado e mimado proceso manual.

ImgImagen: Suzette Pauwels

Os piñóns son os únicos froitos secos que non proveñen de plantacións previas, senón que se colleitan dos piñeiros do bosque. Por tanto, estes alimentos non levan ningún produto químico fitosanitario, é dicir, están exentos de contaminación química. O cultivo do piñón necesita longos períodos de sol para madurar, por iso é polo que sexa habitual en mesetas, chairas e outeiros ou, mesmo, en alturas de máis de 1.000 metros por encima do nivel do mar. É un cultivo que resiste sen problemas tanto a seca do verán como as xeadas do inverno. A pesar de todo, o piñón non se salva das pragas, sobre todo da procesionaria, unhas orugas que contaminan o alimento, as “Ips sexdentatus”, unhas larvas perforadoras que afectan os piñeiros, os homópteros ou os “Leucaspis”, que afectan as follas das árbores. As enfermidades dos piñóns esténdense tamén aos piñeiros piñoneros, como os fungos “Armillaria”, “Cyclaneuma”, “Botrytis” ou Roya dos piñeiros.

Da piña ao prato
O proceso de recolección dos piñóns empeza coa recollida das piñas entre os meses de novembro e abril, un procedemento que se realiza baixo un decreto lei cuxo obxectivo é garantir un produto de máxima calidade. Unha vez recollidas, as piñas almacénanse ata a chegada do verán, cando se extraen os piñóns con todas as súas cualidades nutritivas. A extracción ou despiñado realízase coa extensión das piñas en longas superficies de chan ao sol. Esta operación permite que as piñas se abran de maneira natural. Os piñóns que quedaron dentro extráense cuns muíños desgranadores e selecciónanse ou limpan mediante máquinas que traballan con aire a presión.

As piñas almacénanse ata o verán, cando se extraen os piñóns con todas as súas cualidades nutritivas

Parte destes piñóns gárdanse coa casca, aínda que o modo de envasado varía en función da demanda. O resto sométense a un proceso de eliminación desta cuberta no que é necesario mollar os piñóns con auga durante 24 horas para evitar que rompan.

O seguinte paso consiste en introducir o piñón por un seleccionador de tamaño que os clasifica. Despois pasan por uns cilindros que presionan as cascas e ábreas suavemente. Desta maneira, os piñóns non rompen e non perden o seu valor. Por último, os piñóns e as cascas circulan a través dunha bomba que os separa, de modo que se obteñen as cascas por unha banda e os piñóns, polo outro.

Se os piñóns non son de cor branca, perden o seu valor comercial. Conseguir que adopten a cor desexada obriga a sometelos ao proceso de mondado, que separa o piñón branco do que non o é mediante máquinas clasificadoras que traballan con células fotoeléctricas e colorimétricas que distinguen as diferentes cores. Os piñóns que non se clasificaron ben deben separarse de forma manual.

Un dos últimos pasos é o cepillado, que serve para quitar a cor marrón debido á capa protectora deste alimento. Unha vez decolorado, lávanse con auga de novo e sécanse. O resultado é un produto con boa presenza. O envasado dependerá do uso ao que vaia destinado. O procesado do piñón é un traballo sobre todo manual, que pasa de xeración en xeración. Ningunha elaboración mediante maquinaria permitiu obter un produto de tan alta calidade como o conseguido mediante a elaboración manual.

Plan de produción

Portugal e España son os principais produtores de piñóns, xa que contan cunhas 500.000 hectáreas de masa de piñeiro piñonero, un 85% da produción mundial do produto. Esta é a principal conclusión do I Xornada Ibérica da Piña e o Piñón celebrada o ano pasado en Portugal. O evento, organizado por Uniao dá Foresta Mediterranica (Unac) e Associaçao de Produtores Florestais do Vale do Sado (Ansub), contou coa asistencia de máis de 180 representantes deste alimento (produtores, distribuidores e investigadores).

O piñón é un dos produtos forestais máis importantes e un motor económico vital en varias rexións da península. A produción é a principal fonte de ingresos, o seu fácil procesado na industria agroalimentaria ha feito posible establecer de maneira rápida un sector especializado. Durante a xornada celebrada en Portugal, concluíuse a necesidade de elaborar un Plan estratéxico para o desenvolvemento do sector co fin de promocionar e mellorar a produción e comercialización do produto.

PIÑÓNS BAIXO LEI

O proceso de obtención de piñóns está sometido aos requisitos de rastrexabilidade que figuran no Regulamento (CE) nº 178/2002. Nel fíxanse os procedementos que garanten a seguridade do alimento. Baixo este contexto, considérase o comercio por xunto e o tratamento de piñóns como produtos da industria agraria, segundo o Decreto 274/2001. Un acordo levado a cabo polo Consello de Agricultura e Gandaría e de Industria, Comercio e Turismo establece que é necesario crear un documento de cualificación empresarial específico para o comercio das piñas e os seus piñóns. No entanto, o elevado prezo do piñón no mercado, debido ao laborioso proceso ao que se somete, deu lugar a prácticas ilegais de recollida de piñas e comercialización dos piñóns a un prezo máis baixo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións