Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

O Goberno de Aragón e a Universidade de Zaragoza estudan como mellorar a conservación dos alimentos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 27 de Abril de 2011

Un dos proxectos nos que se traballa é a "Avaliación da eficacia de distintos tratamentos para o control 'in vivo' da podremia marrón en froita de óso", explica o Executivo autónomo. A imposibilidade de aplicar sustancias fungicidas tras a recolección fai necesaria a procura de métodos alternativos de control fronte a estas podremias, que, en Aragón, provocan as maiores perdas durante o período de conservación. Traballouse con diferentes métodos de control non químico e destacan os bos resultados obtidos co uso de auga quente (aplicada en tempos curtos), o etanol (que fai que diminúa a hidrofobicidad da pel dos froitos), radiacións ultravioleta e, como nova tecnoloxía, a ionización catalítica radiante.

Outra das iniciativas estudou a tecnoloxía para a conservación da ciruela Raíña Claudia. É un froito climatérico, cunha importante produción de etileno e da taxa respiratoria cando alcanza a madurez, fenómeno que se produce nun curto período de tempo, o que fai deste froito un produto moi perecedoiro. De face a prolongar a vida útil deste produto, traballouse coa aplicación de distintos recubrimentos comestibles e envasado en atmosferas modificadas pasivas. Esta última tecnoloxía deu os mellores resultados.

O deseño do proceso para a obtención de xudía verde en cuarta gama centra outro dos proxectos. O desenvolvemento da cuarta gama en alimentación favoreceu un maior consumo de hortalizas, debido a que se require un tempo mínimo de preparación e mantén practicamente as características nutricionais. Sobre a xudía verde avaliouse a aptitude de dúas variedades (Helda Doa e Perona) para a súa conservación en cuarta gama e estudouse as alteracións que limitan a súa vida útil. Con todo isto, optimizouse o procesado deste produto en cuarta gama (corte, lavado, microbiología) e deseñouse o seu envasado en atmosfera modificada pasiva.

Tamén se estudou a utilización da análise de imaxes multiespectrales para a clasificación de froitas de óso e de pebida. O desenvolvemento de técnicas non destrutivas permite o seguimento das mostras e cuantificar ao longo da súa vida útil as propiedades que máis se relacionan coa súa calidade organoléptica e funcional. Por último, traballouse nos compoñentes nutritivos e funcionais dos subproductos do procesado de froitas. Os elevados estándares de calidade fan que, na actualidade, case a metade da froita colleitada non poida ser destinada ao seu consumo en fresco, indica o Executivo autónomo.

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto