Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

O IRTA desenvolve un novo proceso de embutido sen tripa

Esta tecnoloxía substitúe a tradicional tripa por unha cobertura de alginato apta para o consumo
Por mediatrader 22 de Xuño de 2012

O Instituto de Investigación e Tecnoloxía Agroalimentarias (IRTA), adscrito ao Departamento de Agricultura da Generalitat de Cataluña, xunto coas empresas Embutidora SIA e Motocono, participaron de maneira conxunta na investigación e desenvolvemento dun novo e “innovador” proceso de embutido e colgado de produtos cárnicos curados sen tripa.

Esta nova tecnoloxía substitúe a tradicional tripa utilizada ata agora por unha cobertura de alginato, a cal, e mediante a simultánea colocación de cordel, permite colgar os produtos curados para a fase de secado e maduración final.

O IRTA destaca que este novo proceso de embutido permitirá un aforro importante de tripa e no proceso de pelado dos embutidos antes do loncheado. Tamén posibilitará a substitución da tripa por unha cobertura de alginato apta para o consumo e a obtención de produtos de calibre uniforme sen necesidade de tripas artificiais. Ademais, poderase producir produtos curados con novos formatos e sabores e aumentar a seguridade alimentaria.

A nova tecnoloxía de embutido e colgado de produtos cárnicos curados sen tripa foi presentado ao sector cárnico nacional e internacional no marco da última edición da Feira BTA (Barcelona), un dos eventos máis importantes do sector cárnico mundial, e é froito da colaboración estratéxica levada a cabo durante os últimos dous anos entre as empresas SIA, fabricante de maquinaria para a industria cárnica e alimentaria desde 1960, Motocono, enxeñaría dedicada ao deseño e fabricación de maquinaria desde 1978 e o centro do IRTA de Monells (Xirona), centro europeo líder de Investigación en tecnoloxía da carne.

O IRTA, como propietario da patente internacional do innovador proceso, efectuou toda a investigación de base e aplicada, mentres que SIA e Motocono colaboraron de maneira conxunta no desenvolvemento da enxeñaría e deseño. SIA é a propietaria da licenza para a comercialización a nivel mundial. O primeiro prototipo industrial do proceso atópase situado nas instalacións do IRTA en Monells.