Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

O mel, canto máis transparente, mellor

Unha nova normativa de calidade, que entrará en vigor en 2020, permitirá ás persoas coñecer en detalle a composición e a orixe do mel que consomen

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 06 de Maio de 2019

Nin topacio, nin ocre, nin ámbar. A partir de 2020 o mel será “transparente”. Anova norma de calidade do mel que ultima o Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación (MAPA) esixirá que as etiquetas dos envases indiquen o país ou países de procedencia do produto, detallando a porcentaxe que corresponde a cada un, a diferenza do que ocorre agora, que só existe a obrigación de sinalarse foi elaborado dentro ou fóra da Unión Europea. Esta medida é o resultado dunha longa reivindicación dos apicultores españois para protexer o prestixio do seu produto e, tamén, os dereitos dos consumidores. Nesta reportaxe, ademais da nova normativa, coñeceremos un pouco máis acerca do mel: a produción nacional, as súas propiedadades, como maridarla e conservala.

España é un dos principais produtores de mel en Europa: se envasan anualmente máis de 30.000 toneladas. A súa gran calidade convértea nun alimento moi apreciado nos países veciños, a quen se exporta en torno ao 70 % dese volume. Pero a maior parte do mel que se comercializa no noso país vén de lonxe, sobre todo de China, que achega o 60 % do produto de importación. Coa nova etiquetaxe obrigatoria, os consumidores saberán con exactitude cal é a orixe do mel que levan a casa. Será, por iso, máis fácil distinguir o produto local e descubrir a enorme variedade de sabores das nosas colmeas, controlar a súa rastrexabilidade, coñecer os seus mecanismos de produción e evitar a opacidade que envolve a fabricación de meles afastados (en cuxas normas de seguridade alimentaria non temos inxerencia).

Un produto de autor

De eucalipto, de castiñeiro, de sarxa, de azahar... O mel é un produto que, de maneira natural, ofrécenos múltiples matices. Dependendo do pole co que traballen as abellas, a súa cor pode variar do amarelo claro (case transparente) ao marrón escuro (case negro). O mesmo ocorre co seu sabor, que pode ir desde o dulzor máis suave ata o amargor lixeiro e, mesmo, presentar un gusto floral intenso. Hai un mundo entre o delicado sabor do mel de romeu ao pronunciado gusto dos meles de bosque ou montaña. E, como adoita dicirse, a elección é cuestión de gustos.

Pero non só o pole inflúe nas súas cualidades organolépticas. Tamén inciden o momento de recolección e a contorna, clima incluído. España conta con tres meles con Denominación de Orixe (DOP) e unha con Indicación Xeográfica Protexida (IGP) que serven, en parte, para diferencialas. Son o mel de Galicia, a de Granada, a da Alcarria (Guadalaxara) e a de Villuercas-Ibores (Cáceres). Cada zona produce, á súa vez, distintos tipos de meles coa flora do lugar. Tanto a indicación xeográfica como a denominación de orixe son dous criterios moi estritos que garanten ao consumidor unha procedencia concreta do alimento e, tamén, unha maneira específica de producilo. Así, por exemplo, o mel da Alcarria é exclusivamente floral (sobre todo, de espliego e romeu); na de Granada a extracción faise sempre por centrifugación; e na de Galicia, o desabejado dos panales nunca pode levar a cabo empregando produtos químicos. Isto funciona como un selo de calidade e reflíctese no prezo (máis elevado), aínda que non necesariamente
implica que sexan os meles máis caros. En ocasións, as locais e artesás son máis custosas.

Que contén o mel

Imaxe: andreasnikolas

En liñas xerais, o mel está composta por azucre e auga. Os hidratos de carbono representan máis do 80 % deste alimento, sobre todo en forma de fructosa e glicosa. Trátase, por tanto, dun produto moi calórico, que contén unhas 300 kcal por cada 100 gramos. Noutras palabras: unha cucharada de mel contén uns 24 gramos de azucre, máis ou menos o equivalente a tres saquitos individuais dos que nos pon cando pedimos un café.

Segundo a variedade das flores, o mel pode conter outros nutrientes (como algúns minerais e vitaminas), pero cabe destacar que a súa presenza é moi reducida. Por exemplo, se quixésemos cubrir as nosas necesidades diarias de calcio a través do mel, deberiamos inxerir máis de 16 quilos. Non parece ter moito sentido.

Por iso, á hora de incluír o mel na nosa dieta, ten máis sentido facelo desde o pracer gastronómico que desde un suposto beneficio nutricional. É mellor tomar pouca, de boa calidade e co obxectivo de gozar do seu sabor, que utilizala como un elixir "curalototodo" ou como substituto san do azucre: nutricionalmente falando, non existen apenas diferenzas.

Quen non debería comela

Hai tres grupos de persoas que non deberían consumir mel: quen teñen sobrepeso ou obesidade, quen padecen diabetes e os bebés menores dun ano. Nos dous primeiros casos, a razón é nutricional: un alimento tan calórico e tan rico en carbohidratos simples non resulta a mellor elección, se debemos controlar o noso peso corporal ou temos problemas cos niveis de glicosa. Aínda que non provoca uns picos de glucemia tan elevados como o azucre, os expertos na materia non recomendan comela.

No caso dos bebés, o motivo ten que ver coa seguridade alimentaria. Aínda que o mel é un produto moi seguro, e no noso país está suxeito a estritos controis, é imposible garantir ao 100 % a ausencia de esporas de Clostridium botulinum, a causante do botulismo. Os nenos menores dun ano son particularmente susceptibles a esta enfermidade, porque o seu sistema inmunológico non está do todo preparado para defenderse dos microbios. Por tanto, non importa que o risco sexa moi baixo. Convén sempre evitalo, e isto inclúe non endulzar os chupetes con mel.

Con que marida e como hai que conservala

O mel pódese usar en múltiples receitas, tanto doces como salgadas. De maneira cotiá utilízase como endulzante de bebidas (como leite, té ou refrescos caseiros, por exemplo) ou para darlle un toque doce e untuoso a unhas simples tostadas. Pero tamén se pode empregar combinada con queixos e requeixos, en tortas de mazá ou coas riquísimas filloas galegas. Entre as preparacións salgadas, este produto marida moi ben con algunhas hortalizas (como as berenjenas) e tamén coas carnes (tanto vermellas como brancas) xa que, ademais de achegar un sabor agridoce, é moi útil para darlle un ton dourado e unha textura melosa a calquera carne que usemos.
Ademais, o mel é eficaz para conservar os alimentos grazas ás súas importantes concentracións de azucre.

  • Como a conservo? Elixe un lugar tépedo e seco, como a despensa, onde non faga demasiada calor. A mellor temperatura son os 20 ºC.
  • Bótase a perder? O mel é un dos alimentos máis duradeiros debido ao seu importante contido de azucre. No entanto, se a deixamos nun sitio moi caloroso (por encima dos 25 ºC) ou moi húmido (máis dun 18 % de humidade) pode fermentar debido ao crecemento de mohos ou fermentos.
  • E se cristaliza? Non te preocupes. Pon o recipiente ao baño maría durante uns minutos e volverá ao seu estado habitual.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

miel-gl

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Información de Copyright e aviso legal

Visita a nosa canle Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámonos moi en serio a privacidade dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto