Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O mel como conservante natural

O mel mellora a conservación da carne picada de tenreira, segundo os resultados dun novo estudo

Img miel list Imaxe: Nick Perla

O mel posúe múltiples cualidades: o seu poder curativo, antiséptico, fortificante, calmante, laxante, diurético e bactericida fan deste alimento un diamante en bruto. Posúe un destacado efecto antibiótico e cicatrizante, polo que se utilizou durante séculos no tratamento de feridas, queimaduras ou úlceras. Segundo diversos autores, o seu elevado contido en hidratos de carbono fai que o mel inhiba o crecemento de microorganismos patógenos por efecto osmótico e, ademais, a presenza de diferentes encimas na composición reforza a actividade antibiótica e activa o sistema inmunitario. Unha investigación mostra agora a súa capacidade conservadora para a carne picada de tenreira. O artigo explica como o mel reduce a carga microbiana na carne picada e cal é o efecto se se utiliza propóleo.

Img miel1
Imaxe: Nick Perla

De acordo coas súas múltiples cualidades, un grupo de investigadores da Escola de Enxeñeiros Agrónomos e do Instituto de Biotecnoloxía Vexetal (IBV) da Universidade Politécnica de Cartaxena (UPCT) demostrou cun estudo que o mel mellora a conservación da carne picada de tenreira. Ademais, os científicos comprobaron a eficacia do uso do mel como antioxidante e antimicrobiano natural.

O estudo elaborouse entre diferentes grupos de investigación: o de Conservación e Seguridade de Alimentos do Departamento de Enxeñaría de Alimentos e do Equipamento Agrícola da UPCT; e o de Calidade de Alimentos do Instituto Madrileño de Investigación e Desenvolvemento Rural, Agrario e Alimentario (IMIDRA), a través da Tese Doutoral Avaliación do emprego de mel artesanal na conservación de carne picada de tenreira.

Segundo os resultados obtidos, os expertos destacan as súas excelentes aplicacións nos alimentos xa preparados para o consumo directo, como as lasañas precocinadas, hamburguesas precocinadas ou preparados alimenticios para persoas que precisan achegues extra de enerxía, como as persoas maiores ou os deportistas.

Mel e carne picada con menos patógenos

A adición de mel en preparados cárnicos aumenta a maneira de combater a presenza de patógenos

Os resultados alcanzados ata o momento son satisfactorios e recálcase a importancia dos beneficios que supón a adición de mel aos alimentos. O consumidor poderá optar por alimentos de alto valor biolóxico e nutricional con mel natural engadida. Traballouse sobre todo cos preparados cárnicos, a expensas de aumentar o abanico de estudo, segundo os investigadores. A adición de mel nestes alimentos supón un aumento do valor nutricional e unha eficaz maneira de combater a posible presenza de microorganismos patógenos que poidan contaminar os alimentos.

A carne é un dos alimentos máis perecedoiros que existen, debido á riqueza de nutrientes que posúe, polo que calquera medida que evite a súa deterioración representa un gran avance para a seguridade alimentaria.

O efecto do propóleo

O uso do mel podería tamén substituír a presenza de compostos químicos conservantes. Unha investigación levada a cabo pola Universidade de Colombia avaliou o emprego de propóleo natural como sustitutivo dos nitritos na conservación da carne, e os resultados publicados demostraron unha eficacia similar á investigación recente.

O propóleo é unha sustancia cun elevado poder antimicrobiano obtido das colmeas. As abellas utilízano para conservar os seus alimentos de bacterias e patógenos daniños. Un dos obxectivos é conseguir o mesmo efecto conservante nos alimentos para o consumo humano.

A Universidade de Colombia realizou probas in vitro para ver a cantidade de propóleo necesario para inhibir o crecemento de patógenos en chourizos e despois de comparalos con outros tratados con nitritos. Observouse que si había inhibición nos alimentos tratados con propóleo e a carga de microorganismos era case igual en chourizos con propóleo e os tratados con nitratos.

Caduca o mel?

Pola elevada concentración de azucres do mel natural, prodúcese un efecto bactericida por lisis osmótica: a súa baixa actividade de auga suma a súa capacidade de evitar a proliferación de patógenos. Ademais, permite unha longa conservación, durante anos, sen que se deteriore. O mel por si soa é un excelente alimento nada perecedoiro e moi duradeiro. As abellas, ademais, achegan unha encima chamada glicosa oxidasa que prolonga a súa conservación e libera peróxido de hidróxeno cando se aplica, por exemplo, a feridas. Desta maneira, o mel posúe tamén un efecto cicatrizante moi poderoso.

Por que o mel comprado nos establecementos ten data de caducidade? O mel que adoita comercializarse preséntase en estado líquido porque se lle engadiron aditivos para conseguir ese estado e, por tanto, perde algunhas das súas propiedades conservantes. Por iso, o mel líquido si ten unha data de caducidade e pode perder sabor, aroma e textura, aínda que nunha probabilidade moi baixa.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións