Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Riscos > Comidas escolares

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O ovo pasteurizado como garantía de seguridade

O ovo pasteurizado axuda a evitar moitos dos riscos asociados , sobre todo derivados da presenza de salmonella

O inicio do curso escolar activa a posta a piques de comedores comunitarios destinados aos máis pequenos. De entre os produtos de maior consumo que se serven neles destaca o ovo e derivados, empregados na preparación de infinidade de pratos. O uso de ovos pasteurizados, obrigatorio desde 1991, axudará a evitar moitos dos riscos asociados.

Img huevera1
Imaxe: Kriss Szkurlatowski

O inicio do curso escolar afai vir marcado por un bo número de quebradizos de cabeza. O normal é acordarse do prezo dos libros, do custo do transporte público ou da factura do comedor escolar. Con todo, poucas veces os pais exponse preguntas relacionadas coa alimentación dos nenos, co tipo de dieta que van tomar e coa seguridade da mesma.

Un dos capítulos destacados neste contexto é o ovo pasteurizado. Por que? En esencia, porque se trata dun dos alimentos básicos en alimentación infantil, ademais de ser moi utilizado paira a elaboración de multitude de pratos como tortillas de diferentes tipos, alimentos empanados ou fritos, entre outros moitos. Así mesmo, a maior parte dos brotes de toxinfección alimentaria débense a Salmonella “”, un patógeno cunha clara predilección polo ovo e os seus derivados.

Por iso, resulta moi importante extremar as medidas preventivas paira evitar a contaminación do ovo, así como empregar produtos derivados higienizados de forma adecuada. Ambos os aspectos previrán a aparición de problemas de tipo sanitario, e facilitará un inicio do curso escolar sen máis dores abdominais que os propios da finalización das vacacións estivais.

O consumo de ovo pasteurizado

A produción e comercialización de produtos derivados do ovo progresou de forma importante nos últimos anos en España. O principal motivo hai que atribuílo, sobre todo, á prohibición, no ano 1991, do uso do ovo fresco na restauración colectiva. E non só paira a elaboración de mahonesas, senón paira calquera outro tipo de salsas.

Os ovoproductos defínense como os resultantes da aplicación dun tratamento ao ovo fresco ou a partes do mesmo, xa sexan mesturadas ou por separado, e despois de retirar a casca e as membranas. A eles pódeselles engadir outros produtos alimentarios ou aditivos, sempre que estean autorizados e declárense na etiqueta. A súa presentación comercial, por outra banda, pode ser diversa: desde líquidos a concentrados, pasando por desecados, cristalizados, conxelados, ultracongelados ou coagulados.

Vantaxes do uso de ovoproductos

Paira a industria alimentaria, o uso de ovoproductos presenta vantaxes notables con respecto ao ovo con casca:


  • Maior versatilidade. Pódense empregar diferentes derivados, dependendo da finalidade de uso
  • Fácil manexo e dosificación
  • Maior seguridade bacteriológica
  • Manipulación máis sinxela: aforro de tempo e man de obra
  • Facilita a distribución e o comercio

A gama de produtos é moi ampla e pódense clasificar en función de diferentes criterios de uso, como se indica na táboa anexa:

20020910

O uso dos ovoproductos, como se describe na seguinte táboa, fundaméntase nas súas propiedades tecnolóxicas e funcionais.

20020910

20020910

Elaboración dun produto seguro

Cando os ovos chegan á central de procesado industrial, sepáranse os sucios dos limpos. Os sucios límpanse cun deterxente-desinfectante adecuado e autorizado, a unha temperatura 11ºC centígrados por encima da do ovo á súa chegada, paira posteriormente ser refrigerados até 7ºC paira limitar o crecemento de microorganismos en xeral e, de forma particular, de Salmonella. Posteriormente, e tras a rotura da casca, procédese ao seu tratamento térmico.

O proceso térmico de pasteurización garante a eliminación dos microorganismos patógenos que poidan atoparse no ovo líquido, principalmente de Salmonella enteritidis, así como o mantemento das características físico-químicas e tecnolóxicas do produto.

O alimento resultante deste proceso queda libre de patógenos. Consiguientemente, o seu uso como materia prima na elaboración de distintos produtos derivados manterá uns altos niveis de seguridade e limitará ao máximo a aparición de consecuencias desagradables paira a saúde.

En consecuencia, o preocuparnos polo que comen os nosos fillos, e como se prepara a súa comida, debería ser un dos nosos obxectivos ao comezo do curso académico.

Bibliografía

  • Anónimo. 2001. Libro balco sobre a Seguridade Alimentaria
  • Castelló Llobet, J.A. 1989. Produción de ovos. Real Escola de Avicultura. Arenys de Mar. 1989. Barcelona. www.avicultura.com
  • Sauveur, Bernard. Reproduction deas volailles et production d'oeufs. INRA, Paris, 1988.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións