Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O ozono como conservante de alimentos

Este gas ten un enorme poder de conservación dos alimentos e, por tanto, alonga a vida útil de produtos frescos como froitas ou carne

Img vegetales Imaxe: 1876

O tratamento con ozono non é unha técnica nova. O seu uso en diferentes campos avala unha gran eficacia. O seu descubrimento data do século XVIII, pero non foi ata ben entrado o século XX cando se elaborou documentación científica sobre as súas numerosas propiedades terapéuticas, entre elas, a súa poder microbiocida, a diminución dos efectos nocivos dos radicais libres, a mellora da sintomatología da fibromialxia, a hemicrania ou as hernias discales e o seu enorme poder antienvejecimiento, antipsoriasis, para as varices ou a celulitis, entre moitos outros. Pola súa capacidade desinfectante e conservadora, máis aló das aplicacións no organismo humano, detectouse un enorme poder de conservación nos alimentos e unha importante capacidade para alongar a vida útil dos produtos frescos.


O ozono, ademais de ter unha excelente eficacia na conservación dos alimentos, supón unha mellora das propiedades nutricionais. É moi eficaz como desinfectante e conservante para produtos como a carne, o peixe, o marisco, as froitas, as hortalizas, os queixos ou os ovos, entre outros. Este tratamento podería ser a mellor alternativa aos métodos levados a cabo hoxe en día, baseados na aplicación de raios ultravioleta ou o uso de produtos químicos para lograr unha total desinfección, sobre todo en vexetais. A aplicación de ozono é inocua e posible nunha ampla gama de produtos.

O gas milagroso

O ozono destrúe gran cantidade de microorganismos, como bacterias, virus, mohos ou fermentos

O ozono localízase a uns 50 quilómetros por encima da superficie da Terra e forma a capa de ozono, responsable de evitar a penetración da radiación ultravioleta. É un gas inestable, pouco soluble, moi volátil e descomponse en osíxeno normal e en osíxeno nacente (un forte oxidante), que lle confire o poder desinfectante. No campo da desinfección, o ozono utilízase desde hai máis de 50 anos, baixo o Real Decreto 168/1985, no que se considera apto para a desinfección de cámaras frigoríficas, potabilización da auga ou como conservante da almacenaxe de alimentos.

É un gas cunha facilidade de obtención característica, o que supón uns custos moito menores que no caso doutros produtos coa mesma finalidade, e está recoñecido como o microbiocida máis eficaz de todos os actuais. Estímase que cun tempo de contacto moi curto, poucos segundos, destrúense de maneira eficaz os distintos patógenos. A mata entre 300 e 3.000 veces máis rápido que o cloro e, aínda que ambos son compostos oxidantes, o seu mecanismo de acción difire. Destrúe gran cantidade de microorganismos: bacterias, virus, mohos ou fermentos, que se forman a miúdo nas superficies dos alimentos máis comúns. O ozono confire tamén máis resistencia fronte aos efectos das manipulacións posteriores.

Eficacia en vexetais

Engadir gas ozono na atmosfera onde se almacenan os vexetais atrasa ata un 30% a súa alteración. Esta gama de alimentos é unha das máis perecedoiras do mercado, por iso é polo que a aplicación do ozono sexa unha boa opción. Este gas ten a capacidade de eliminar de forma rápida os diversos metabolitos volátiles, como son os aldehídos ou o etileno que desprenden os vexetais e que son os responsables de acelerar o seu proceso de maduración. Nalgúns casos, mesmo se teñen que refugar antes da súa comercialización. O ozono non só a conserva, senón que mantén a súa calibre, consistencia, propiedades organolépticas e calidade durante máis tempo.

Aconséllase iniciar o tratamento con ozono desde o momento do transporte dos alimentos e mantelo nos envases posteriores, xa que en ambos os casos é habitual a contaminación patógena, tanto se son bacterias como mohos. Estes últimos son os máis frecuentes nas froitas. Estímase que o lavado con auga ozonizada evita a formación do moho na froita contaminada, o penicillium.

Carne e peixe

A carne, polo seu elevado contido en graxas e proteínas, e o peixe son alimentos moi perecedoiros. Débense conservar a temperaturas baixas, aínda que o seu efecto nos patógenos non é determinante, é dicir, o frío non a mata, senón que os letarga ata que se retiran do frigorífico ou do conxelador. Co uso do ozono destrúense por completo e garántese unha asepsia total. Como nos vexetais, o contacto co gas debe realizarse desde o primeiro momento despois do sacrificio e durante todo o transporte e posterior conservación.

Destaca tamén a mellora do aspecto xeral tanto da carne como do peixe. Por unha banda, o contacto co ozono estimula a acción dixestiva das encimas da carne e conséguese unha carne máis branca. Por outra banda, en peixe e marisco ten a capacidade de eliminar o forte cheiro que desprenden en ocasións. En canto a queixos e embutidos, nos primeiros evita os mohos e fai posible levar a cabo unha maduración baixo unha humidade relativa máis elevada da habitual. Nos embutidos, acelera a curación e o secado, diminúe o tempo destinado para iso e evita o moho.

OZONO NA CRÍA DE ANIMAIS

Como potente bactericida, o ozono destrúe calquera patógeno. A cría de gando pode supor unha enorme concentración de patógenos en sitios bastante reducidos: os inherentes aos animais, xunto cos localizados no ambiente, fan das gandarías un lugar cheo de patógenos. Se a isto súmanse as reaccións químicas que teñen lugar nos animais, créase un ambiente viciado e con cheiros fortes e desagradables. A aplicación de ozono elimina, mediante oxidación, todas as sustancias orgánicas, acaba cos malos cheiros e sanea o ambiente.

Os animais realizan unhas dixestións moito máis completas e asimilan mellor os nutrientes, co que nun futuro aumenta a rendibilidade dos alimentos, o seu aspecto, a súa textura e o seu sabor. O exemplo máis significativo é o das aves, nos pitos de consumo habitual. Co uso de ozono obtense un aspecto moito mellor, unha importante redución das enfermidades patógenas e unha consecuente diminución de gastos en medicamentos. En galiñas poñedeiras tamén aumenta o seu rendemento e conséguese unha casca moito máis firme e de mellor cor.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións