Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O pan, caduca?

O pan, como alimento perecedoiro, require unhas condicións de almacenamento moi concretas para evitar a migración de humidade ou que se endureza

Img pan duro caduca hd Imaxe: grublee

O pan é o resultado da cocción dunha masa feita coa mestura de fariña, sal, fermento e auga, nas proporcións adecuadas, correctamente amasada e fermentada. Na fermentación xéranse os aromas, o dióxido de carbono que permite que a masa de pan aumente de volume e doutros compostos característicos do pan. Todo iso fai que se trate dun alimento cunha vida útil curta: “envellece” pronto e endurécese de forma rápida durante o almacenamento. O artigo explica como evitar que o pan se endureza e cales son os principais factores de deterioración de alimentos como o pan.

Img pan duro
Imaxe: grublee

O pan, un dos alimentos máis consumidos e que maior presenza ten nas cociñas españolas, é un produto perecedoiro e un dos que máis se tira xa que, nun período curto de tempo, perde as súas cualidades. Xusto despois do horneado xa empeza a producirse unha redistribución da humidade e unha cristalización dos almidones, coa consecuente perda de aromas e gusto. O mesmo día da súa elaboración, por tanto, o pan fresco pode empezar a quedar duro. Isto débese a que se produce unha migración da humidade á costra do pan. Pola contra, tamén pode quedar humedecido e perder boa parte das súas cualidades. Aspectos como a temperatura de almacenamento ou a migración da humidade relaciónanse coa dureza do pan.

Evitar que o pan se endureza

Nada máis saír do forno, inícianse os procesos que converten o pan fresco en pan rancio. Aínda que a faragulla endurécese, a cortiza abrándase. Isto asóciase a un resecamiento da faragulla. Unha das principais ameazas do pan son os fungos, como aspergillus e penicillium (os pans industriais conteñen sustancias antifúngicas que evitan a súa degradación e permiten que se conserven durante máis tempo).

Se non se consome nun ou dous días, o pan fresco debe gardarse nunha panera ou bolsa de papel

Debe terse en conta que, se non se consome nun ou dousdías , é recomendable gardalo nunha panera ou bolsa de papel, nunca en plástico, para evitar que se forme humidade. Se o tempo de consumo é superior aos dousdías , pode almacenarse nunha bolsa de plástico e conxelar. O pan non debe meterse na neveira porque se consegue todo o contrario a manter a súa frescura; as temperaturas frías provocan que se endureza máis rápido que a temperatura ambiente.

É aconsellable cortar só a cantidade de pan que se teña intención consumir, xa que se se cortan máis rebanadas da conta, estas endureceranse antes ao entrar en contacto co aire (o osíxeno do aire estraga os alimentos) e a luz. Isto explicaría tamén por que canto máis grande é a peza de pan, máis tempo permanece en boas condicións. E é que os pans de formato grande consérvanse mellor porque a cortiza adoita ser máis grosa, o que permite que se manteña mellor a humidade no interior da faragulla. Tamén é importante evitar o contacto directo do sol e conservalo nun lugar seco. Se se deixa nun lugar húmido, existe o risco de que se desenvolvan fungos indeseados.

E o pan duro, caduca? O pan duro duns días (un cinco, non máis) pode rallarse sen problema. Si podrece, co tempo, unha vez quedouse duro. Unha maneira de saber se se pode aproveitar sen riscos é observar que non ten moho.
O pan rallado procedente do pan duro sen moho pode utilizarse sen problema e conservalo nun lugar seco durante uns meses. Ademais de rallarlo, poden facerse picatostes, tostadas, canapés e entremeses, torrijas…

A deterioración dos alimentos

Os alimentos deterióranse por distintos motivos. O período de conservación varía en función do produto e das circunstancias externas. Hai certas condicións que aceleran a descomposición, como a luz, o osíxeno, a temperatura ou a humidade. O proceso de deterioración, ou cambio desagradable no seu estado normal de alimentos como o pan, os vexetais, o peixe ou a carne, está motivado, ademais de por os aspectos citados, a unha manipulación inadecuada.

O osíxeno pode ter efectos prexudiciais para graxas, colorantes ou vitaminas e pode proporcionar condicións para que crezan microorganismos ou se produza oxidación.

A humidade afecta tamén en gran medida á deterioración, mesmo en alimentos secos como a fariña ou os cereais. O control deste risco pasa por procesos como a deshidratación, a conxelación (cambio de líquido a sólido) ou o uso de aditivos como o sal ou o azucre.

A luz tamén determina cambios no alimento (cor, sabor ou perdas de vitaminas). En produtos sólidos, a luz penetra na capa exterior, que é onde se produce a deterioración. A sensibilidade á luz depende de factores como a intensidade, o tipo de luz, a distancia entre a fonte de luz e o alimento, a duración da exposición ou a temperatura.

A temperatura tamén é unha maneira de controlar a deterioración dos alimentos. Se esta non se controla de forma adecuada, o risco de descomposición é maior.

O pan non está considerado un alimento de alto risco alimentario porque ten máis resistencia aos microorganismos patógenos ao ser máis estable a temperatura ambiente. Á beira de galletas, cereais, pasta ou mel, ten un risco baixo de sufrir alteracións ou deterioración, aínda que non por iso deben menosprezarse as pautas de manipulación dos alimentos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións