Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Normativa legal

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O pan, una historia afastada e fiel

O pan ten a súa orixe nas primeiras épocas da historia do home. Co paso do tempo apareceron infinidade de variedades. Este alimento básico no consumo diario posúe propiedades nutritivas moi valoradas nos últimos tempos. Pero aínda existen moitas lagoas no coñecemento do produto, sobre todo acerca das súas numerosas variedades.

O pan, parte da cultura universal

/imgs/2007/05/pansoja1.jpgO pan forma parte indisoluble da cultura universal das civilizacións e foi o alimento máis consumido polas sociedades da Antigüedad desde a época do Neolítico, cando era consumido como simples gachas e fariñas e logo, froito da interacción de diferentes factores e da casualidade, converteuse en sopapos coa cocción en forno. Os exipcios deron un paso máis engadindo masa xa fermentada á mestura primaria de fariña, auga e sal. A Historia conta que son os auténticos inventores do pan fermentado nos primeiros fornos de cocción e da idea de colocar un panecillo a cada comensal.

A civilización grega encargouse de perfeccionar as técnicas de panificación, facendo das mesmas toda unha arte. Boa parte dos diferentes tipos de pans e a combinación con masas diferentes -trigo, cebada, avena, centeo, especias, froitos secos, aceite e mel- debémoslla aos gregos, que crearon máis de setenta variedades.Na época romana melloráronse os muíños, as máquinas de amasar, os fornos de cocción e a técnica paira elaborar un pan de máis duración paira alimentar ás milicias. A cultura do pan propagouse a todas as colonias, aínda que na Hispania os celtíberos xa coñecían as técnicas a base de fariña de trigo.

Na Idade Media, os mosteiros convértense nos principais produtores, e é nesta época cando se produce a maior intoxicación da historia por consumo de pan. Ocorreu en Francia no ano 943, e a intoxicación foi provocada pola aparición no pan de centeo dun fungo parasitario coñecido como “cornezuelo”.

A industria do pan evoluciona tras a revolución industrial e durante todo o século XIX e XX, con novas técnicas e variedades de composición e conservación do pan, até chegar aos nosos díasOs primeiros gremios de artesáns aparecen no século XII, e o pan branco é considerado un privilexio das clases sociais máis adiñeiradas até ben entrado o século XVIII. Nese momento, e como consecuencia do progreso das técnicas agrícolas, de panificación e de moído da fariña, así como polos excedentes de trigo, estendeuse ao resto da poboación e a mellor prezo. A industria do pan evoluciona tras a revolución industrial e durante todo o século XIX e XX, con novas metodoloxías, técnicas mecánicas e variedades de composición e conservación do pan, até chegar aos nosos días. A perda da fidelidadeActualmente o pan é un produto alimenticio de consumo habitual e xeneralizado na sociedade española. Con todo, os datos que nos facilitan a CEOPAN (Confederación Española de Organizacións de Panadaría) e o MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación) determinan que o consumo descendeu vertiginosamente: de 134 quilos de pan por persoa e ano en 1964, pasáronse a 58,5 quilos en 2000. A cota máis baixa quedou marcada no ano 1992, con 55 quilos de pan por persoa e ano.

O consumo medio de pan á semana sitúase en algo máis dun quilogramo; ou o que é o mesmo, nun consumo diario medio duns 157 gramos. Esta cantidade sitúase aínda moi por baixo dos 250 g ao día que recomenda a OMS (Organización Mundial da Saúde). Os novos hábitos de consumo, coa introdución de sustitutivos do pan -repostaría, bollería industrial ou pizzas, entre outros- e a idea, equivocada, de que o pan engorda, puideron ser algunhas das causas do descenso no seu consumo.

O pan preséntase hoxe en día baixo diferentes variedades: contabilízanse unhas 315, moitas delas con longa tradición e propias dalgunhas zonas xeográficas. Segundo datos da CEOPAN, a variedade máis consumida en España é a barra, seguida da baguette e da chapata, que ocupa o terceiro lugar, fóra de Cataluña, onde este lugar ocúpao o tradicional “pan de payés”. En Galicia, o consumo do denominado “pan galego” é consumido polo 10% da poboación.

O pan como alimento fundamental da dieta humana foi excluído, afortunadamente, tan só polo 1,1% da poboación española. Na actualidade representa un 7% da cesta da compra alimenticia. As propiedades nutritivas e alimenticias empezaron a ser enxalzadas por nutricionistas, dietistas e gourmets dos mellores restaurantes do mundo. E é que, a estas alturas, o pan aínda é un gran descoñecido.

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións