Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

O poder conservante dos adobos

Os adobos, ademais de dar sabor e textura aos alimentos, poderían exercer un papel conservador se se usan ingredientes con capacidade antimicrobiana
Por Marta Chavarrías 28 de Marzo de 2013
Img salsa carne adobo list
Imagen: jlastras

Algúns dos principais sistemas actuais para eliminar ou previr microorganismos patógenos nos alimentos son a refrixeración ou a conxelación. Os naturais na loita contra bacterias como E. coli. Os adobos, en forma de salsas ou aliños, son, ademais dunha forma de dar un sabor especial aos pratos, unhas preparacións culinarias con capacidade conservadora se se engaden, na súa preparación, ingredientes con capacidade antimicrobiana. O artigo explica como adobar con seguridade e o efecto antimicrobiano dalgúns alimentos.

Engadir á carne ou pescado unha solución líquida como adobos significa proporcionar aos pratos líquidos ácidos, como o mollo de limón, tomate ou viño, así como condimentos como cebola ou allos, perexil, herbas aromáticas, sal ou pementa. Un dos máis utilizados é o arándano son algúns destes produtos. Na maioría dos casos conteñen sustancias con capacidade para alongar a vida útil dos alimentos, sobre todo en froitas. Ademais do vinagre, tamén se lle atribuíron propiedades antimicrobianas ao aceite, utilizado en alimentos procesados como o atún ou o tomate. Os froitos verdes de oliva e as follas da oliva posuirían polifenoles, capaces de reducir a presenza de patógenos como Salmonella enteriditis e Listeria monocytogenes.

Tamén se demostrou a capacidade antimicrobiana de certas bebidas con contido alcohólico como o viño ou a cervexa, ambas as cun pH acedo capaz de inactivar algunhas cepas de patógenos como E. coli. O sal é outro alimento cunha importante capacidade conservante, aínda que cada vez máis se reduce a súa presenza nos alimentos por razóns de saúde. O ourego e o arándano tamén demostraron ser potentes alimentos antimicrobianos.