Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

O segredo dos patógenos

Un grupo de expertos estadounidenses descifra o ADN dalgunhas bacterias alimentarias, entre elas o de Listeria, para reducir as intoxicacións alimentarias

Os avances no campo da secuenciación do ADN de patógenos permitiu comprender mellor como actúan os microorganismos a nivel molecular e, por tanto, deseñar novas estratexias para detectalos nos alimentos. A descodificación do ADN das principais bacterias e virus que causan intoxicacións alimentarias levou a un grupo de expertos estadounidenses a intensificar os traballos neste campo, co fin de poder actuar de forma máis rápida en caso de intoxicación alimentaria e comprender mellor como se propagan os patógenos. O artigo explica como son os traballos para descifrar o ADN de Listeria e que medidas deben adoptarse en casa para previla.

Imaxe: Petra B. Fritz

Cada especie de patógenos leva consigo un ADN (acedo desoxirribonucleico) específico para cada un deles que o diferencian doutros organismos. Nos últimos anos, a aplicación de técnicas de bioloxía molecular no ámbito alimentario ha protagonizado importantes avances que axudaron a mellorar os niveis de seguridade. Os sistemas de diagnose molecular de patógenos caracterízanse por unha alta sensibilidade, especificidade e rapidez, particularidades que posibilitan identificar as distintas cepas microbianas que poden prexudicar a un alimento. Isto é así porque o acceso ás secuencias de ADN permite comprender mellor os microorganismos a escala molecular. O goberno estadounidense, a través do Centro de Control e Prevención de Enfermidades (CDC), iniciou un novo traballo destinado a profundar na secuencia do xenoma de distintas bacterias patógenas, e o obxectivo inicial é Listeria.

O ADN de Listeria

Listeria monocytogenes atópase na terra, auga e tracto intestinal dos animais. A maioría dos casos de intoxicacións alimentarias detectadas por mor desta bacteria relaciónanse co consumo de comidas preparadas. Debido a que ten especial capacidade para multiplicarse a temperaturas de refrixeración, convén prestar atención a estas condicións. A súa presenza relaciónase tamén con vexetais crus contaminados do chan ou leite ou produtos elaborados con leite non pasteurizada. As medidas de prevención deben adoptarse tras o procesado das comidas, durante o envasado e en todas as etapas nas que se manipulan alimentos e almacénanse antes de consumir.

Descifrar o ADN de Listeria permitiría detectar de forma máis rápida os brotes de intoxicación alimentaria

Os expertos estadounidenses apostan agora por ampliar os estudos no campo da detección molecular avanzada. O obxectivo é conseguir unha detección dos brotes máis rápida e contribuír na prevención a través dunha mellor comprensión de como se propagan.

O primeiro paso iniciado polos investigadores foi descifrar o ADN de todas as infeccións de Listeria diagnosticadas en EE.UU. durante 2014. Esta tecnoloxía, se se amplía a outras bacterias patógenas, deixaría detectar de forma máis rápida os brotes de intoxicación alimentaria e, por tanto, posibilitaría reducir o número de persoas que poden resultar afectadas. Segundo os expertos, as técnicas utilizadas hoxe en día teñen algunhas deficiencias, xa que ás veces non se controlan todos os casos ou proporcionan pistas falsas.

Está previsto ademais que as novas tecnoloxías permitan loitar coa resistencia a antibióticos de moitos dos patógenos. Para a dita investigación, os responsables teñen previsto crear unha exhaustiva base de datos na que queden almacenados os mapas de xenes, algo que non lograron aínda.

Como previr listeriosis en casa

A pesar de que o xénero Listeria inclúe 10 especies distintas, a maioría dos casos humanos detectados de listeriosis están provocados por Listeria monocytogenes. Cociñar os alimentos infectados a temperaturas superiores a 65 ºC destrúe Listeria, pero esta bacteria é capaz de multiplicarse a temperaturas baixas, entre 2 ºC e 4 ºC.

As medidas de prevención de listeriosis son similares ás que poden utilizarse para outras enfermidades transmitidas polos alimentos, como unha rigorosa hixiene de mans e utensilios. As medidas específicas serían:

  • Lavar ben os produtos crus como froitas e verduras.

  • Separar as carnes crúas e aves de curral de alimentos como verduras, produtos cocidos ou alimentos listos para o consumo.

  • Cociñar ben os alimentos crus de orixe animal.

  • Almacenar os alimentos de forma segura.

  • En persoas de maior risco, como mulleres embarazadas ou persoas maiores, deben extremarse as medidas. Non comer queixos brandos, frescos, a menos que estean elaborados con leite pasteurizada. Tampouco é recomendable comer peixes e mariscos afumados.

Prevalencia de listeriosis na UE

O número de casos humanos confirmados de listeriosis na UE durante 2012 incrementouse en comparación cos de 2011 nun 10,5%, segundo un informe elaborado pola Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e o Centro Europeo para a Prevención e Control de Enfermidades (ECDC), publicado en febreiro de 2014. A tendencia foi, no últimos cinco anos, moderadamente crecente. Segundo a mesma información, a listeriosis rexistrouse sobre todo en nenos menores dun ano e persoas maiores de 65 anos. Os niveis máis altos detectáronse en produtos de peixe listos para o consumo, seguidos dos produtos de carne tamén listos para o consumo.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto