Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O sete bacterias máis comúns en alimentos

As bacterias, entre as que se inclúen Salmonella ou E. coli, son os patógenos máis habituais nos alimentos, ademais de virus e mohos

img_cocina bacteria list_

Previr a presenza de patógenos é primordial para segurar a calidade e a seguridade dos alimentos. Na gran maioría de ocasións, o motivo dunha infección alimentaria é unha mala praxe na manipulación dos alimentos. Vexetais que non se lavan de forma adecuada, comida elaborada con mans sucias ou unha mala hixiene dos utensilios de cociña son os factores máis destacados. As bacterias son os patógenos máis coñecidos na contaminación alimentaria, son os máis habituais e os máis estudados. Coñécense as súas debilidades e as súas fortalezas, sábese como actúan e como se multiplican. O artigo proporciona información de consulta rápida sobre as bacterias máis habituais, que alimentos afectan e como evitalas.

Img cocina
Imaxe: Oskari Kettunen

As bacterias son os patógenos máis habituais nos alimentos, aínda que non son os únicos. Virus, mohos e fermentos tamén adoitan frecuentar os alimentos. As bacterias poden causar á consumidor infección e intoxicación, son dúas consecuencias diferentes. A infección prodúcese pola inxesta de alimentos contaminados con bacterias vivas que entran no hóspede e provocan a enfermidade. A intoxicación, en cambio, aparece cando se inxeren alimentos que antes se contaminaron con bacterias que producen toxinas, e estas últimas son as que causan a enfermidade. Con todo, o denominador común de todas elas son os síntomas gastrointestinales que producen: dor abdominal, nauseas, vómitos, diarreas, cambras, febre, etc.

Salmonella

Alimentos implicados:

  • Os ovos crus en primeiro lugar e todos os derivados en cuxa elaboración se utiliza ovo cru, como maionesa, clara batida ou leite con ovo.

  • Aves crúas ou pouco cociñadas.

  • Alimentos xa elaborados que se deixan a temperatura ambiente durante varias horas.

Recomendacións:

  • Non lavar os ovos, a casca é moi porosa e a humidade facilita a penetración de bacterias no interior. A salmonella atópase na casca.

  • Non utilizar ovos rotos, con restos de plumas ou feces.

  • Conservalos no frigorífico para aumentar a súa vida útil, aínda que poden almacenarse a temperatura ambiente.

  • Lavar o prato e utensilios onde se bateu ou manipulado ovo cru para que non entre en contacto cos alimentos elaborados.

  • Cociñar a carne en xeral, pero sobre todo as aves, a temperatura no interior debe alcanzar os 65ºC.

E. coli

Alimentos implicados:

  • Carne de res crúa ou pouco cociñada.

  • Produtos frescos crus.

  • Leite cru.

  • Mollos de froita sen pasteurizar.

  • Auga contaminada ou sen un adecuado tratamento de potablización .

Recomendacións:

  • Cociñar de forma adecuada a carne de res, sobre todo as hamburguesas.

  • Control dos alimentos frescos na orixe, de forma especial o leite e a carne.

  • Evitar consumo de leite non pasteurizada ou auga non potabilizada.

  • Desinfectar os vexetais que vaian consumirse crus ou ben lavalos con abundante auga.

Listeria monocytogenes

Alimentos implicados:

  • Alimentos refrigerados (multiplícase de forma rápida durante o almacenamento dos alimentos a unhas temperaturas de refrixeración).

  • Alimentos listos para consumir a base de carne de res, pito ou peixe.

  • Leite cru.

  • Queixos brandos.

  • Verduras cun excesivo almacenamento en orixe.

  • Produtos en conserva ou afumados.

Recomendacións:

  • Evitar o almacenamento prolongado, mesmo en refrixeración, de vexetais.

  • Limpar e desinfectar as superficies de uso e os utensilios en contacto con alimentos crus.

  • Manter unha coidadosa hixiene do frigorífico.

  • Asegurar unha correcta cocción dos alimentos.

Campylobacter jejuni

Alimentos implicados:

  • Carne de pito crúa ou pouco cociñada.

  • Leite sen pasteurizar.

  • Auga sen un adecuado tratamento de potabilización ou contaminada.

  • Peixe cru ou pouco cociñado.

Recomendacións:

  • Cociñar de forma adecuada a carne de pito.

  • Evitar contaminación cruzada, é dicir, non mesturar carne crúa con alimentos xa cociñados.
    Este é o maior risco desta bacteria, por tanto, é importante a correcta hixiene das táboas de cortar, utensilios, pratos, etc.

Staphylococcus aureus

Alimentos implicados:

  • Alimentos cociñados ricos en proteínas: xamón cocido, carne de ave.

  • Produtos de pastelaría (sobre todo os recheos de crema).

  • Produtos lácteos.

  • Ensaladas.

Recomendacións:

  • Imprescindible unha boa praxe hixiénica, é unha bacteria resistente ás condicións ambientais e na maioría dos casos converte aos manipuladores de alimentos na súa principal vía de propagación.

  • Manter os alimentos baixo temperaturas de refrixeración xa que o frío impide que se forme a toxina que desencadea a infección en humanos.

Shigella

Alimentos implicados:

  • Produtos lácteos.

  • Carne de res e de pito.

  • Ensaladas.

  • Froitas e verduras crúas.

  • Recoiro crúas.

  • Auga non potabilizada ou contaminada.

Recomendacións:

  • Evitar consumir alimentos crus ou pouco cociñados.

  • Manter os produtos crus en refrixeración.

  • Adecuada hixiene persoal.

  • Evitar a contaminación cruzada, lavar utensilios de cociña despois do seu uso para non mesturar alimentos crus con cociñados.

Yersinia enterocolítica

Alimentos implicados:

  • Carne de res.

  • Peixe.

  • Marisco cru.

  • Produtos lácteos.

  • Produtos frescos.

  • Auga non potabilizada ou contaminada.

Recomendacións:

  • Evitar conservar os alimentos en refrixeración longos períodos de tempo xa que é unha bacteria resistente ao frío.

  • Evitar o consumo de carne ou peixe cru ou pouco cociñado.

  • Evitar contaminación cruzada.

  • Extremar condicións de hixiene do manipulador.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións