Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

O tempo de almacenamento de ovos máis seguro

Ampliar a data de consumo dos ovos de 28 a 35 días aumenta o risco de intoxicación alimentaria por Salmonella, segundo a EFSA

Salmonella e ovos son un binomio case inseparable, sobre todo nos meses de verán, se non se cumpren pautas de manipulación e conservación determinadas. Neste alimento, como na maioría dos produtos frescos, é importante respectar as datas de almacenamento para evitar riscos de intoxicacións alimentarias. Estas datas establécense co fin de asegurar que o seu consumo é seguro dentro dos períodos propostos. Nun dos últimos estudos da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) advírtese do risco que tería estender o tempo de gardar os ovos, tanto no ámbito doméstico como nas tendas. O artigo detalla por que máis tempo de almacenamento dos ovos tradúcese en maior risco por salmonelosis e cales son as precaucións para estes alimentos.

Imaxe: Mike Willis

Un ovo manipulado, conservado e cociñado de maneira hixiénica non constitúe ningún risco de intoxicación por Salmonella , unha das bacterias patógenas máis presentes neste alimento. É importante tamén respectar e ter en conta a data de consumo preferente, que é de 28 días desde a posta. Antes desta data, considérase que o ovo mantén todas as súas propiedades organolépticas (gusto, sabor ou textura). É obrigatorio, por lei, indicar no envase dos ovos frescos a data de consumo preferente mediante a frase “Consúmase preferentemente antes do” seguido do día e mes.

Máis tempo de almacenamento, maior risco de salmonelosis

A EFSA publicou en datas recentes os resultados dun estudo sobre as implicacións que tería ampliar a data de consumo preferente dos ovos. Se se estende unha semana (de 28 a 35 días), o risco de infeccións causadas pola presenza de Salmonella aumenta dun 1,6% a un 1,7%. Se este período increméntase aínda máis, e chégase aos 42 días, o risco sobe nun 2,9%, sobre todo en preparacións crúas por diante de pratos lixeiramente cocidos. Segundo os expertos da EFSA, unha das maneiras máis eficaces de reducir o risco é o almacenamento a temperaturas de refrixeración. Se a data amplíase dos 21 días aos 28, “o risco de infeccións increméntase nun 40% para os ovos crus e nun 50% para os cociñados”.

Prolongar o tempo de almacenamento dos ovos aumenta as intoxicacións por Salmonella, excepto cando se cociñan ben

De acordo coa investigación, se nos ovos está presente Salmonella, esta multiplícase de forma máis rápida a medida que a temperatura de almacenamento e o tempo aumentan. Un dos modos de previlo é “cociñar ben os ovos”. A refrixeración, por tanto, é segura se se manteñen as datas de consumo; de non ser así, o risco sobe mesmo se a conservación realízase en frío.

O estudo centrouse en S. enteriditis, con capacidade para contaminar o interior dos ovos durante a súa formación no corpo dunha galiña infectada. Segundo a EFSA, este patógeno representa o “maior risco de salmonelosis transmitidas por ovos na Unión Europea”.

Para a investigación, os expertos tiveron en conta os ovos procedentes de galiñas (Gallus gallus) que se gardan nos puntos de venda e no fogar. Demostrouse un efecto das altas temperaturas de almacenamento e longos períodos de conservación sobre a calidade interna do ovo. Ademais da temperatura e o tempo, a humidade tamén xoga un papel importante no risco de invasión microbiana a través da casca. Os científicos cren necesarios novos estudos para analizar os efectos concretos das distintas temperaturas de almacenamento dos ovos e o risco de patógenos como S. enteritidis.

Precaucións sanitarias para os ovos

Salmonella atópase sobre todo en aves de curral e ovos. Para evitar intoxicacións por este motivo, poden aplicarse algunhas medidas de prevención:

  • Manter os ovos refrigerados (uns 4 ºC) en todo momento. Poden almacenarse na neveira durante uns 10 días.

  • É aconsellable non lavar os ovos antes de polos no frigorífico, xa que a casca é moi porosa e podería facilitar a entrada de patógenos ao interior. Si é aconsellable facelo antes de consumir.

  • Refugar os ovos que teñan a casca danada.

  • Evitar comer ovos crus ou pouco cocidos, de forma especial nenos, mulleres embarazadas e persoas cun sistema inmune debilitado. Cociñalos a unha temperatura que alcance os 70 ºC, que é a que garante a súa inocuidad.

  • Non deixar os ovos a temperatura ambiente durante máis de dúas horas.

  • Non romper o ovo no mesmo recipiente onde se cociñará, nin separar a xema da clara coa casca. Debe terse en conta que esta parte do ovo é vulnerable a Salmonella e que esta pode penetrala. Por tanto, é importante adquirir ovos coa casca limpa e intacta.

É fundamental ter en conta todas estas medidas na prevención de salmonelosis polo consumo de ovos, sobre todo durante os meses de verán, que é cando aumenta o risco, xa que as temperaturas tépedas son moi perigosas; en cambio, o frío limita o crecemento de microorganismos e evita que se desenvolvan de maneira rápida, e a calor higieniza e destrúe.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións