Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O tres bacterias que causan máis infeccións alimentarias

Campylobacter, Salmonella e Listeria foron os microorganismos que causaron a maioría dos casos de enfermidades alimentarias na UE durante 2012

img_campylobacter hd_ Imaxe: Wikimedia

As zoonosis son enfermidades que se poden transmitir, de forma directa ou indirecta, entre animais e persoas a través do consumo de alimentos contaminados. Cada ano realízanse estudos no ámbito comunitario para coñecer cales son as bacterias patógenas máis comúns e cal é a incidencia real destas infeccións. O Centro Europeo para a Prevención e Control de Enfermidades (ECDC) e a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) fixeron público un novo informe que mostra cales son os microorganismos que causaron a maioría dos casos de enfermidades alimentarias na UE durante 2012. O artigo analiza Campylobacter, Salmonella e Listeria como as principais bacterias responsables de infeccións alimentarias.

Img
Imaxe: Wikimedia

Para a elaboración do novo informe do Centro Europeo para a Prevención e Control de Enfermidades (ECDC) e a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), os expertos tiveron en conta un total de 15 enfermidades zoonóticas, entre as que, ademais das causadas por Campylobacter , Salmonella e Listeria, inclúense E. coli, brucelose, triquinosis, toxoplasma ou Mycobacterium bovis.

Unha visión xeral aos resultados do ano 2012 permite concluír que os casos confirmados foron menores en comparación cos de 2011. En total, e segundo o informe, comprobáronse 5.363 brotes de orixe alimentaria causados por Salmonella , Campylobacter, toxinas bacterianas e virus, e os principais alimentos implicados foron ovos, peixe e produtos da pesca. En España, detectáronse 447 brotes, sendo un dos países cunha menor taxa de notificación, xunto a Polonia e Francia. Todos estes resultados foron posibles grazas á información remitida polos distintos Estados membros á Comisión Europea e a EFSA.

Ademais, unha das medidas preventivas expostas polos científicos para reducir o número de zoonosis foi a “identificación dos animais e produtos alimenticios como fontes de infección”. Así, verificouse que as principais vías de contaxio de Salmonella son os ovos contaminados e derivados e a carne de pito, esta última tamén responsable da maioría dos casos de Campylobacter .

Campylobacter, a máis habitual, a pesar de reducirse os casos

Os casos de campylobacteriosis descenden en 2012 por quinto ano consecutivo

Unha das principais conclusións do informe é que, a pesar de que os casos de campylobacteriosis diminuíron durante 2012 por quinto ano consecutivo, continúa sendo a enfermidade zoonótica máis frecuente, con pouco máis de 214.000 casos confirmados. Os expertos non se atreven a afirmar, con todo, que se poida falar dunha tendencia á baixa que se manteña nos próximos anos.

Presente sobre todo na carne de pito contaminada, esta bacteria, cun período de incubación de dúas a cinco días, provoca diarrea, dor abdominal, febre, dor de cabeza e náuseas. Tamén pode contaminar o leite cru e produtos lácteos e, con menos frecuencia, peixe e produtos pesqueiros, así como verduras frescas. Outra das causas de transmisión importante é a contaminación cruzada durante a preparación e manipulación de alimentos.

Salmonella, un marcado descenso

A pesar de que existen máis de 2.600 serotipos de Salmonella , só un número limitado está asociado coa maioría de infeccións en persoas. A salmonelosis humana caracterízase pola aparición de febre, dor abdominal, náuseas e vómitos, nun período de 12 a 36 horas. Na maioría dos casos, os efectos son leves.

Segundo o novo informe presentado hai uns días, rexistráronse en 2012 un total de 92.916 casos de salmonelosis nos 27 Estados membros. A tendencia estacional de salmonelosis é moi clara, xa que a maioría dos casos confirmáronse durante os meses de verán. A pesar de que os casos diminuíron un 4,7% respecto ao ano 2011, e que as cifras demostran un lixeiro descenso por sétimo ano consecutivo, os expertos recoñecen a importancia de non baixar a garda e manter unha vixilancia continua. Boa parte das razóns polas que a incidencia desta bacteria diminuíu débese, segundo os científicos, aos programas de control que levan a cabo os países en animais de granxa.

Debido a que o seu reservorio principal é o tracto intestinal dunha ampla variedade de animais domésticos e silvestres, esta bacteria pode estar presente en numerosos alimentos, tanto de orixe animal como vexetal. En moitos casos, a transmisión prodúcese cando os microorganismos se introducen nas áreas de preparación de alimentos, e estes multiplícanse con temperaturas inadecuadas de almacenamento, unha cocción inadecuada ou a contaminación cruzada.

Listeria, aumento dos casos

A diferenza das dúas bacterias anteriores, as infeccións por Listeria aumentaron de forma progresiva no últimos cinco anos. En 2012 rexistráronse un total de 1.642 casos, un 10,5% máis respecto ao ano 2011. A pesar de que a bacteria inclúe 10 especies distintas, os casos de listeriosis están provocados sobre todo por L. monocytogenes, organismos ubicuos que se distribúen no medio ambiente, sobre todo no chan. A principal vía de transmisión ás persoas e animais é o consumo de alimentos ou pensos contaminados. Para destruír a bacteria, que se atopa en alimentos crus e procesados, estes deben cociñarse a temperaturas superiores a 65 ºC, xa que entre 2 ºC e 4 ºC este microorganismo multiplícase con facilidade.

A Listeria pode afectar aos recentemente nados, anciáns e persoas con sistemas inmunológicos debilitados. Os síntomas adoitan asimilarse para os efectos gripais leves e diarrea. Segundo o informe da EFSA, trátase dunha das “causas máis importantes de morte por infeccións transmitidas por alimentos nos países industrializados”.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións