Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

O tres principais riscos da vexetais

Patógenos, virus e restos de pesticidas son, segundo un estudo, o tres principais ameazas da seguridade de vexetais

Patógenos, virus e residuos de pesticidas son o tres prioridades en materia de seguridade alimentaria dos produtos frescos como as froitas e as verduras. Nun estudo realizado no marco do proxecto europeo denominado Veg-i-Trade, clasificáronse os problemas de seguridade dos produtos frescos en función da súa importancia. O artigo detalla en que consisten estes riscos e como previlos.

Imaxe: D.A.K.Photography

Cando se fala de produtos frescos faise referencia a froitas e verduras que se comercializan sen procesar. Fresas, cenorias, tomates, apio, brócoli ou coliflor son algúns exemplos. A probabilidade de que se produza unha intoxicación alimentaria polo consumo de froita ou verdura crúas é moi baixa, aínda que debe terse en conta que o risco cero non existe. Evitar que estes alimentos se contaminen por patógenos e residuos de sustancias químicas como pesticidas é unha das mellores maneiras de asegurar que son seguros para o consumo humano.

Patógenos e vexetais

Salmonella e E. coli son algúns dos patógenos que poden contaminar os produtos frescos. Froitas e verduras están expostos a contaminación microbiana en cada etapa de produción (cultivo, transporte, envasado, almacenamento e venda final). Un dos riscos está asociado co uso de auga na produción agrícola. A auga pode ser un vehículo de transmisión de microorganismos patógenos como E. coli, Salmonella, Shigella ou Giardia lamblia. Mesmo en pequenas cantidades pódese producir contaminación.

O uso de estiércol non tratado ou contaminado pode chegar, a través de augas subterráneas, aos cultivos. Se contén axentes patógenos, estes poden chegar ás plantas e contaminalas. Un dos principais é E. coli, que se orixina sobre todo en rumiantes como o gando vacún e ovino, e que o eliminan a través das feces. Algúns dos principais patógenos son:

  • E. coli Ou157: H7. De orixe fecal, transmítese a través da contaminación fecal dos alimentos e da auga. Así, os rumiantes e animais silvestres son os principais reservorios deste patógeno, que pode estar presente tamén en áreas agrícolas onde cultivan alimentos. E. coli é capaz de sobrevivir e crecer en plantas e chans de cultivo, onde pode permanecer, segundo información da Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO), uns 20 meses.

  • Listeria monocytogenes. Esta bacteria causa listeriosis, unha enfermidade especialmente grave en mulleres embarazadas, nenos e anciáns. Pode atoparse en vexetais como o espárrago, a coliflor ou a leituga. Atópase distribuída no medio ambiente (chans, auga, etc.).

  • Salmonella. Os animais e aves son os principais reservorios naturais para este patógeno, aínda que froitas e verduras tamén están implicados en brotes de intoxicación alimentaria por salmonelosis.

  • Shigella. A contaminación por este patógeno asociouse sobre todo coa falta de hygiene do persoal que manipula os alimentos. Os brotes relacionáronse con leituga, cebola e perexil.

Virus e vexetais

Os virus poden ocasionar importantes enfermidades vexetais e son responsables de perdas en cultivos vexetais. Un dos principais efectos sobre as plantas é a súa capacidade por reducir o seu rendemento e por diminuír a súa calidade. Para evitar que os virus danen as plantas, é importante previr e evitar os axentes que causan a infección, como pulgones e ácaros. Segundo a Sociedade Americana de Fitopatología (APS), “o número de virus recoñecidos é duns 4.000, dos cales preto de 1.000 son virus vexetais”. Os síntomas na planta dependen non só do hospedador senón tamén de factores ambientais e de se existen enfermidades causadas por outros axentes fitopatógenos.

A prevención dos virus pasa, primeiro, por identificalo, como se introduciu no cultivo, como se transmite entre plantas e como sobrevive. A principal medida pasa por evitar a infección da planta. O virus da hepatite A relacionouse con froitas, verduras, ensaladas e con manipuladores de alimentos nas plantas de procesamiento de alimentos. O norovirus (ou virus Norwalk) tamén causa gastroenterite en humanos e relacionouse coa auga contaminada ou ingredientes de ensalada.

Pesticidas e cultivos

Fungicidas, herbicidas e insecticidas son pesticidas que se utilizan para protexer as plantas de posibles enfermidades. Estes compostos químicos utilízanse para o control de pragas nos cultivos, destruír ou impedir o crecemento de malas herbas e conservar os produtos vexetais. O seu está sometido a estritas condicións para evitar que a presenza de restos destas sustancias nos alimentos danen a saúde das persoas ou teña efectos negativos no medio ambiente. Na Unión Europea, no ano 2009 completar a revisión dos pesticidas presentes no mercado desde antes de 1993. Todos os pesticidas examinados sometéronse a unha avaliación detallada dos riscos en persoas e en humanos.

Se non se utilizan de forma adecuada, poden ter efectos graves negativos. Por iso, na UE non se pode usar ningún pesticida a menos que se demostrou cientificamente que non teñen efectos nocivos para as persoas; non causa efectos inaceptables para o medio ambiente e son eficaces contra as pragas. En 2006, a Comisión Europea propuxo unha estratexia para mellorar o uso de pesticidas. Entre outras medidas, promoveuse o uso de códigos de boas prácticas a partir dos cales se debe prescindir de todas aquelas sustancias tóxicas e carcinógenas.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións