Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O xenoma da vide

Expertos europeos descodifican o xenoma da vide e confían que nun futuro este achado permita relacionar a diversidade dos sabores do viño coas súas características xenéticas

A planta Vitis vinifera, procedente dunha liña derivada da variedade Pinot Noir, orixinaria en Francia e unha das máis usadas no mundo do viño, posúe no seu xenoma unha gran cantidade de xenes relacionados con certas características do viño, como o aroma e o sabor. Isto é o que conclúe un estudo, aínda en fase preliminar, que presentou o Consorcio Público Franco-Italiano para a Caracterización do Xenoma da Vide. Os resultados do traballo, o primeiro que secuencia o xenoma dunha froita de cultivo, revelan que a vide contén máis do dobre de xenes implicados na produción de aromas e aceites esenciais que outras plantas.


Con iso, os responsables do proxecto adiantan que os sabores das distintas variedades de uva poderían caracterizarse a nivel xenómico e que moita da información contida pode axudar a facer plantas máis resistentes a certas enfermidades e, en consecuencia, a reducir o uso de pesticidas. A variedade Vitis vinifera suma algo máis de 30.000 xenes codificadores de proteínas, dos que uns 89 son xenes funcionais que facilitan a produción de resinas, aromas e aceites esenciais, responsables de determinar as características aromáticas do viño.

Tras o arabis, o arroz e o álamo, a vide é a cuarta planta da que se descifra o xenoma «pola súa sensibilidade a numerosos fitopatógenos», segundo recoñeceu á revista Nature Jean Weissenbach, director do Centro Nacional francés de desciframiento xenético Genoscope.

Unha das vantaxes deste achado traduciríase ademais no desenvolvemento de cepas resistentes a través de cruces ou transmisións de xenes. Debe terse en conta que as uvas son especialmente vulnerables a certas variedades de patógenos, como Uncinula necator, responsable da enfermidade coñecida como oidio que, baixo condicións climáticas favorables, pode provocar a perda total da colleita. Tamén a enfermidade de mildiu é importante en canto a perdas de colleita refírese, posto que o fungo Plasmopara vitícola, responsable da enfermidade, pode atacar os órganos verdes da vide e chegar a prexudicar a máis do 50% da colleita.

A investigación pode axudar a coñecer cales son os xenes que se relacionan con estas enfermidades, secuenciar as uvas resistentes. Para aquelas máis vulnerables a enfermidades, o achado axudaría a modificalas mediante cultivo a transferencia xenética. A investigación céntrase non só en «os xenes das enfermidades» senón tamén aos patógenos, cuxa secuenciación serviría para determinar as vías polas que «atacan á vide». O obxectivo é, pois, dobre.
A clave do sabor
Os terpenos e os taninos son as moléculas responsables de achegar aromas e sabores ás plantas

A investigación, que se puxo a disposición da comunidade científica a través de bases de datos públicas, demostrou tamén o papel que xogan os xenes no metabolismo dos taninos, compostos polifenólicos que participan activamente na cor do viño tinto, e os terpenos, dúas moléculas que contribúen ás características aromáticas do viño. E é que os taninos, debido a que son sustancias de sabor áspero e amargo, achegan aos alimentos que as conteñen este tipo de sabor. Relacionados sobre todo co viño tinto, atópanse no hollejo da uva e distintas investigacións relaciónanos con efectos beneficiosos na aparición de enfermidades cardiovasculares.

As uvas de Pinot Noir prestan o seu sabor aos viños de Borgoña e Champagne e posúen, segundo o grupo de investigadores, unhas copias adicionais de xenes que proporcionan sabor e aroma, unha codificación adicional de ADN dun ingrediente de efectos saudables. Con se a secuenciación do xenoma os expertos deron conta da existencia duns 70 ou 80 xenes de terpeno, o que podería axudar, aseguran, a coñecer a «orixe da diversidade de sabores do viño» e a facer combinacións con estes xenes para desenvolver «novos sabores».

Aínda que se trata de dúas moléculas esenciais á hora de clasificar os distintos sabores do viño, os expertos admiten que deben terse en conta outros factores externos, como as condicións baixos as cales se producen as uvas e o viño, que tamén inflúen no gusto final.

Ás voltas co RESVERATROL

Img resveratrol
O estudo de colaboración entre investigadores franceses e italianos fai especial referencia aos xenes que controlan a produción de resveratrol, molécula asociada para os efectos beneficiosos para a saúde que ten o consumo moderado de viño. Segundo a investigación identificáronse 43 xenes implicados na produción desta sustancia. Desde hai tempo foron numerosos os estudos que confirmaron estes.

Un deles, realizado por expertos do Instituto Nacional do Corazón e o Pulmón do Imperial College de Londres admitía en 2003 a capacidade desta sustancia para diminuír a inflamación do pulmón que sofren persoas con enfermidade pulmonar obstructiva crónica (EPOC) ou bronquite crónica. Entón, o traballo, publicado en Thorax , atribuía ao fitoestrógeno efecto preventivo anticanceroso. Outro estudo, esta vez realizado por expertos da Universitat de Barcelona (UB) e publicado na revista Analytical Chemistry en 2005, falaba dos efectos antioxidantes do resveratrol, en concreto cando se une coas lipoproteínas de baixa intensidade (LDL) humanas despois dun consumo moderado de viño.

Outro estudo, publicado en Cell leste mesmo ano, daba conta da capacidade desta sustancia para favorecer a resistencia física dos ratos. Segundo expertos do Instituto de Xenética, Bioloxía Celular e Molecular de Illkirch, Francia, os ratos aos que se lles forneceron altas doses deste compoñente correron o dobre de distancia que a que poderían haber corrida en condicións normais.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións