Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

“Observar” o sabor da froita

Unha nova técnica permite coñecer o proceso de maduración de froitas como o pexego e controlar así o seu estado máis óptimo de consumo sen a necesidade de abrir o froito

Madurez e vida útil son dúas dos parámetros que serven para medir e coñecer a calidade e sabor das froitas. Controlalos serve para saber o estado exacto de maduración e, por tanto, cal é o momento máis idóneo de consumo. Facelo é posible agora sen necesidade de abrir as pezas de froita, segundo unha investigación levada a cabo por expertos da Universidade Politécnica de Madrid (UPM), que acaba de presentar un novo método non invasivo capaz de detectar en que punto atópase o froito, e serve de “guía” para pescudar se está no mellor momento de consumo, se está demasiado maduro ou aínda non alcanzou este punto.


O aroma e o sabor son dous das propiedades ás que máis importancia damos cando inxerimos un determinado produto. Nas froitas, así como noutros alimentos, trátase de dous parámetros que, a diferenza doutros como a cor, só podemos apreciar cando as cortamos e probamos. E é que en moitas ocasións un melón convértese para a maioría nunha caixa de sorpresas cuxas incógnitas só podemos despexar cando o abrimos e probámolo, entón é cando, moitas veces, descubrimos que ou é demasiado maduro ou aínda non chegou ao momento exacto de consumo. Medir a calidade da froita implicaba ata agora ter que abrila para así poder facer un “exame” visual. Agora, con todo, unha cámara especial (de visión multiespectral) permite tomar imaxes da froita e comprobar a súa cantidade de clorofila , que é a que determina o grao de madurez do pexego; canta menos clorofila, máis maduro está o froito.
Máis precisión que o ollo humano
O novo método diferencia estados de madurez segundo as distintas tonalidades de cor non visibles polo ollo humano
Unha froita demasiado verde ou madura tradúcese nunha perda considerable de sabor que moitos consumidores sufriron “” en máis dunha ocasión. As froitas precisan condicións de climatización moi específicas para que desenvolvan todo o seu potencial de sabor e aroma. Durante este proceso de climatización prodúcese a maduración do froito que, no caso dos pexegos, adoita ir paralelo a un abrandamento do froito, unha perda de clorofila e un aumento do contido en azucres. Os dous primeiros son procesos que adoitan producirse á vez, mentres que o dos azucres cobra especial importancia mentres o froito está na árbore.

A partir da súa recolección, a cantidade de azucres adoita manterse estable, aínda que se trata dun factor que depende de factores externos como o clima ou o modo de recolección. Agora, un grupo de expertos do Laboratorio de Propiedades Físicas e Tecnoloxías Avanzadas en Agroalimentación (LPFTAG) da UPM, que desde hai anos traballa para crear sistemas non destrutivos para coñecer a calidade das froitas, desenvolveu unha “cámara de visión multiespectral” que toma imaxes da froita e mostra a cantidade de clorofila. Trátase, aseguran os expertos, de espectrofotómetros “portátiles que miden o espectro visible e infravermello próximo das froitas”.

Así, canta máis luz emiten, máis clorofila contén o froito e, por tanto, máis verde está. Durante a investigación, os expertos tamén puideron determinar que se produce un certo paralelismo entre a firmeza do froito e o contido de azucres , o que facilita, segundo os expertos, coñecer en que estado atópase e determinar cales son as condicións de temperatura e almacenamento máis adecuados.

Novas variedades
A investigación vexetal ha dado en poucas semanas resultados en varios ámbitos. E o cultivo dos pexegos foi un dos que máis atención mereceu coa presentación de dúas novas variedades en EE.UU. cunha mestura de dulzor e acidez. Unha das variedades (SummerFest) ten a particularidade de que se cultiva en vertical, un sistema que permite aproveitar todos os recursos do terreo con menos custos de produción, aseguran desde o Servizo de Investigación Agrícola (ARS, nas súas siglas inglesas). A outra variedade (FlavrBurst), menos doce que as variedades máis coñecidas, resulta idónea, segundo os expertos, para as persoas que non toleran un gusto doce en exceso.
Proxecto ISAFRUIT
Investigacións como a publicada por expertos da UPM forman parte do proxecto europeo ISAFRUIT, destinado a aumentar o consumo de froita, a buscar a mellora da saúde e o benestar dos europeos e identificar as variedades máis consumidas. Para iso, é clave profundar en aspectos como a determinación da deterioración da calidade durante toda a cadea de produción, a presenza de residuos de pesticidas e o seu tratamento para evitar a introdución de organismos modificados xeneticamente (OMG). Así, o obxectivo é mellorar a calidade da froita e coñecer a dispoñibilidade dunha gama máis ampla de froitas, sistemas de produción máis competitivos e máis seguros.

SEN PEL E MÁIS DOCES

Os pexegos serán cada vez máis doces, algo que reclama o 72% dos consumidores, segundo quedou plasmado no International Peach Symposium, celebrado recentemente en Lérida e organizado polo Instituto de Investigación e Tecnoloxía Agroalimentarias (IRTA). Moitos estudos presentados durante este encontro, no que participaron uns 200 expertos de todo o mundo, centráronse no desenvolvemento de pexegos con pel pero sen pelos pola comodidade de poder comelos sen pelar, ademais de que cada vez hai máis interese nas variedades planas, similares na súa forma a unha rosquilla. Neste sentido, variedades como os paraguaios ou as nectarinas empezan a gañar terreo nas tendas de pexegos tradicionais.

Outras liñas de investigación de mellora da calidade do pexego foron o desenvolvemento de métodos para que chegue ás cámaras frigoríficas co máximo sabor. Así, unha das prioridades é alongar o tempo medio de conservación ao sete semanas, catro máis que actualmente. Os expertos expuxeron liñas de investigación de froitas que conserven o sabor cando chegan ás cámaras frigoríficas. Prevese que o tempo medio de conservación dunha variedade de pexego podería chegar a ser de sete semanas, catro máis que agora.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións