Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Orde no conxelador, clave para a seguridade dos alimentos

A conservación no conxelador inclúe a supervisión e a organización periódicas dos alimentos

A conxelación permite conservar alimentos durante períodos máis ou menos longo de tempo. Se se conxelan produtos de calidade, e estes se descongelan de forma correcta, manteranse as propiedades ata o momento do seu consumo. Pero para iso, un almacenamento adecuado dos alimentos no conxelador que inclúe a organización e supervisión periódica dos mesmos é esencial. Como no caso da despensa e a neveira, os alimentos que se teña intención de conxelar deben rotarse para asegurarse de que os que se conxelaron primeiro son os que saen tamén antes. O artigo explica como organizar o conxelador e como mantelo limpo.

Imaxe: stevendepolo

Coa conxelación, a auga dos alimentos convértese en xeo. O almacenamento dos alimentos a temperaturas de conxelación (-18 ºC é a temperatura na que a proliferación de bacterias é case imposible) fai que bacterias ou mohos que poidan estar presentes nos alimentos queden inactivados. Pero debe terse en conta que, a pesar de que a conxelación detén o metabolismo dos microorganismos, non os elimina, por tanto, o frío non é un factor higienizante como pode ser a calor intensa. Para que a conxelación sexa efectiva, é aconsellable que se realice de forma rápida; desta maneira, evítase a migración de patógenos do exterior ao interior do alimento. Tamén é importante evitar a fluctuación de temperatura, é dicir, respectar a cadea de frío, para impedir a proliferación de microorganismos. A seguridade dos alimentos queda garantida coa conxelación, salvo que non se evitaron os cambios de temperatura.

Como organizar o conxelador

Ter un conxelador ordenado e limpo é unha das principais formas de manter os alimentos máis seguros. É importante non descoidalo e evitar telo como simple almacén no que se van introducindo produtos sen control algún.

  • A bandexa de conxelación é adecuada para as cubiteras e outros produtos pequenos planos.

  • No primeiro caixón poden almacenarse os produtos que se deben consumir máis a curto prazo, xa que é o máis accesible.

  • Nos caixóns inferiores poderán gardarse os alimentos cunha previsión de consumo máis longa.

  • Deben utilizarse bolsas ou recipientes herméticos para evitar que se deshidraten os alimentos.

  • Pór unha etiqueta co nome do alimento e a data de conxelación, de maneira que se poida ler de forma fácil.

  • Agrupar os alimentos por grupos: peixes, carnes, aves ou verduras.

  • Conxelar en racións ou cantidades que se calculan que serán as que se consumirán.

  • Os alimentos xa cociñados han de introducirse nun recipiente hermético unha vez estean arrefriados. Se se introducen quentes, pode porse en risco o resto de alimentos conxelados.

  • É importante impedir que se forme xeo nas paredes do conxelador, xa que se impide a correcta transmisión do frío, cos consecuentes efectos negativos nos alimentos. Para iso, a porta abrirase só o necesario e comprobarase que as gomas están en bo estado. Deste xeito, evítase a entrada de aire no interior e a formación de xeo.

  • Debe revisarse o conxelador de maneira periódica para eliminar posibles alimentos que puidesen estragarse.

A pesar de que os tempos de conservación varían en función da calidade do alimento, o peixe pode conservarse conxelado entre tres e seis meses; as froitas e verduras, de seis a doce meses; a carne de ave ou porco, un seis meses; e os alimentos cociñados, de tres a seis meses.

A organización de alimentos descrita serve para todo tipo de conxeladores, tanto os que teñen os caixóns debaixo da neveira, coma se trátase de conxeladores verticais ou arcones. Neste último caso, é importante colocar os alimentos en recipientes herméticos de fácil acceso, realizando unha rotación de alimentos para impedir que se acumulen durante moito tempo. Neste tipo de conxeladores, posto que cabe maior cantidade de alimentos, poden crearse compartimentos para dividir e organizar mellor os alimentos, xa que hai un maior risco de que se vaian acumulando.

Como manter limpo o conxelador

O conxelador, como a neveira, debe descongelarse e limparse para quitar o xeo e escarcha que puidese formarse. Para facelo, o primeiro que debe facerse é desconectalo da luz e deixar que se vaia descongelando. É importante non usar coitelos ou outros utensilios rascadores de xeo, pois se poderían danar as paredes. Os alimentos conxelados gardaranse na neveira o mínimo tempo posible. Os caixóns sacaranse e lavaranse con auga morna e xabón. O interior tamén se fregará cunha bayeta humedecida con auga e xabón, prestando especial atención ás gomas. Aproveitaremos a limpeza do conxelador para descartar aqueles alimentos que faga moito tempo que se gardan conxelados.

As estrelas do conxelador

Cada conxelador ten unha capacidade determinada, que vén indicada co número de estrelas do aparello. Cada estrela indica -6 ºC. Tendo en conta que a conxelación no ámbito doméstico debe realizarse a -18 ºC, o electrodoméstico deberá contar polo menos con tres estrelas, que son o número que permiten unha conxelación a unhas condicións adecuadas. Un conxelador de catro estrelas garante unha temperatura de -24 ºC, que permite que a conxelación se realice sen risco sanitario.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións