Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Organizar un bufé en casa sen riscos

Os alimentos deben terse o mínimo tempo posible a temperatura ambiente

img_canapes 1 Imaxe: Pall Robert

Unha maneira habitual de celebrar días especiais, como os aniversarios, é convidar en casa a familiares e amigos. Na maioría dos casos, a comida que se serve elabóraa o propio anfitrión, aínda que tamén pode comprarse xa preparada. Calquera que sexa o caso, celebrar ocasións especiais ao redor da comida é unha práctica moi habitual. Organízase un bufé onde os invitados poden comer todos os alimentos que lles apeteza. Este tipo de servizo, con todo, tamén deixa a porta aberta a hóspedes non convidados, como bacterias causantes de enfermidades transmitidas polos alimentos. Deixar a comida en lugares a temperaturas elevadas pode supor un risco para os comensais.

ImgImagen: Pall Robert

Durante a celebración dunha festa en casa, onde se serven alimentos, debe terse especial coidado coa carne, as aves, o peixe, as salsas e os alimentos crus. Estes poden contaminarse ou danarse se non se seguen unhas prácticas básicas. Lavarse as mans antes e despois de manipular calquera alimento é a base para evitar a contaminación, así como a limpeza de pratos e utensilios de cociña, servir a comida sempre en pratos limpos e evitar os alimentos crus. Pola contra, favorécese unha contaminación cruzada, que afectaría o resto dos alimentos.

Estes deben terse o mínimo tempo posible fose da zona denominada de perigo , é dicir, a temperatura ambiente. Débense servir xusto antes da chegada dos comensais ou, mesmo, unha vez que xa están listos para empezar a comer. Unha cocción adecuada resulta tamén de vital importancia para evitar futuros perigos de multiplicación de patógenos cando os alimentos están a temperatura ambiente.

As bacterias, o maior inimigo

Están en todas partes, pero nos alimentos e en eventos como festas no domicilio, as bacterias son máis frecuentes, sobre todo, patógenos como Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens ou Listeria monocytogenes. Como non son visibles ao ollo humano, non se pode diferenciar se un alimento está contaminado ou non, co que unhas boas prácticas de manipulación son un método idóneo de prevención.

Staphylococcus aureus é unha bacteria localizada na pel, en feridas infectadas ou en nariz e garganta. O seu contaxio débese a unha mala manipulación dos alimentos. Para previla é primordial:

  • Lavarse as mans e os utensilios antes de empezar a elaboración da comida ou despois de manipulala.
  • Non deixar os alimentos, sobre todo salsas, ensaladas, queixos ou carne, a temperatura ambiente máis de dúas horas.
  • Lembrar que a enterotoxina estafilocócica é resistente á calor, á refrixeración e á conxelación e, por tanto, unha mala manipulación favorecerá a súa multiplicación.

Clostridium perfingens detéctase, en especial, en alimentos servidos ou elaborados en grandes cantidades e almacenados a temperatura ambiente un tempo demasiado longo. Para evitalo é fundamental:

  • Racionar os alimentos en pratos pequenos e evitar servir grandes
    cantidades de comida no mesmo recipiente.

  • Evitar a exposición a temperatura ambiente máis de dúas horas. O máis recomendable se se excede este tempo é manter os alimentos fríos ou quentes mediante técnicas como o baño maría en frío ou en quente.

Listeria monocytogenes é un patógeno emerxente. Multiplícase, aínda que de forma lenta, a temperatura de refrixeración. Por tanto, esta bacteria pode detectarse en alimentos fríos. Para evitalo, hai que:

  • Manter a temperatura de refrixeración en todo momento mediante o baño maría con xeo.
  • Cociñar de forma adecuada os alimentos que se almacenaron no frigorífico ou no conxelador.
  • Seguir as indicacións da data de caducidade ou de consumo preferente.

Algúns consellos

  • Utilizar recipientes pouco profundos para os alimentos cociñados e mantelos no frigorífico ata o seu consumo ou o seu recalentamiento. Así se asegura que a temperatura no interior do recipiente mantense con máis facilidade e evítase concentrar unha cantidade moi elevada de comida, co que resulta máis complicada a formación de bacterias.
  • Manter os alimentos fríos na neveira ou quentes no forno a unha temperatura de 100ºC ata o seu consumo inmediato.
  • Para recalentar os alimentos é necesario asegurarse que no seu interior chégase aos 70ºC de temperatura.
  • Organizar e servir os alimentos en pratos pequenos en lugar de grandes bandexas.
  • Cambiar os pratos cada vez que estean baleiros e non engadir alimentos frescos a un prato que xa tiña comida.
  • Evitar manter os alimentos máis de dúas horas a temperatura ambiente. Os máis susceptibles a unha contaminación, como a carne, peixe, vexetais ou froita, eliminaranse se se excederon as dúas horas a temperatura ambiente.
  • É frecuente que os comensais toquen a comida coas mans. Neste caso, aumenta o risco, polo que se deben seguir unhas correctas pautas de elaboración, servizo e mantemento.

BOAS PRÁCTICAS DE SERVIZO

Preparar os alimentos de maneira segura é unha garantía, pero o servizo representa, da mesma maneira, un aspecto igual de importante. Tanto os vasos como pratos ou cubertos teñen dous partes: unha que entra en contacto co alimento e coa boca do consumidor e outra que está en contacto coas mans. Os pratos, por tanto, sempre se collerán polos bordos, nunca polo centro, as cuncas tomaranse polas asas, as copas polo talo e os cubertos, polos mangos.

Para o servizo da comida, hai que prestar atención aos invitados para garantir que non faciliten a formación de patógenos na comida.

  • Non se deben tocar os alimentos coas mans.
  • Non comer desde as bandexas ou pratos expostos de forma directa.
  • Non fumar na área dos alimentos.
  • Non toser ou estornudar encima dos alimentos.
  • Se hai pinzas ou outros utensilios para servir, non cambialos de sitio nin de alimento.
  • Os recipientes que conteñan salsas ou sopas deben manterse pechados.

Etiquetas:

bufé comida festas

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións