Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os 15 principais avances en tecnoloxía alimentaria

O proxecto europeo RECAPT identifica as 15 novas tecnoloxías de elaboración de alimentos, que van da etiqueta RFID aos envases intelixentes, entre outra

Img tubo ensayo Imaxe: Marc Parchow

Desde o ano 2011 e ata 2014, o proxecto RECAPT (Retailer and consumer acceptance of promising novel technologies and collaborative innovation management), financiado pola Unión Europea, traballa na creación dunha plataforma que apoie e reforce a colaboración entre investigadores no campo da alimentación e a industria alimentaria e outros implicados do sector. No que leva de andaina, o proxecto identificou as 15 principais tecnoloxías desenvolvidas no ámbito da alimentación. O artigo detalla cales son estas principais achegas.

Img tubo ensayo1
Imaxe: Marc Parchow

As novas tecnoloxías xogan un papel importante no ámbito da alimentación xa que permiten producir alimentos e bebidas que se adaptan ás demandas dos consumidores de maneira segura. A través das innovacións tecnolóxicas, desenvólvense novos produtos e tecnoloxías que perseguen a calidade e seguridade alimentarias. Neste ámbito, o proxecto RECAPT apoia a colaboración entre científicos dos alimentos, a industria alimentaria e outros implicados e fomenta o desenvolvemento de produtos innovadores. O obxectivo é desenvolver novos produtos alimenticios que conten co apoio da ciencia e que se adapten á demanda dos consumidores.

Os 15 principais avances científicos en alimentación

A través do proxecto RECAPT identificáronse 15 avances científicos no campo da alimentación craves para o sector:

  1. Envases activos. Estes envases proporcionan un ambiente interno modificado que protexe o alimento contra calquera efecto non desexado que afecte a calidade ou seguridade. Este tipo de envases interactúan co seu contido para aumentar o tempo de conservación ou manter a calidade durante o almacenamento.

  2. Películas biodegradables. Ofrecen unha barreira entre o alimento e a súa contorna e crea unha protección contra os efectos non desexados como microorganismos. Este tipo de películas teñen capacidade para descomporse a través da acción dos organismos vivos, e percíbense como máis respectuosos co medio ambiente.

  3. Plasma frío. Mediante esta tecnoloxía conséguese eliminar patógenos do aire e das superficies en contacto cos alimentos. De crecente interese para a súa incorporación nas liñas de procesado.

  4. Recubrimentos comestibles. Aplícanse a moitos produtos alimenticios para controlar a transferencia de humidade para mellorar a seguridade e preservar a calidade nutricional e sensorial. Tamén se usan para mellorar o aspecto, cheiro e sabor e vida útil. Unha das principais particularidades é que son aptos para o consumo.

  5. Irradiación a través de feixe electróns. É unha forma de enerxía ionizante de baixa intensidade útil sobre todo en produtos envasados.

  6. Homoxeneización de alta presión. A través deste proceso mecánico sométese un produto líquido a alta presión.

  7. Alta presión. As altas presións úsanse con outras técnicas para lograr a desinfección e conservación de alimentos cun procesado mínimo que non afecta o contido nutricional. A combinación das altas presións con outro tratamento térmico permite que a temperatura aplicada sexa menor.

  8. Presión hidrodinámica. Este proceso adoita utilizarse para abrandar a carne tras o sacrificio. Consiste en aplicar ondas de presión a través da conversión de enerxía eléctrica en mecánica.

  9. Envases intelixentes. Unha serie de sensores proporcionan información sobre o estado dun alimento ou sobre as condicións nas que se almacenou e que están vinculadas a certas características de seguridade.

  10. Quecemento por infravermellos. Destaca a súa capacidade para quentar alimentos sen necesidade de que entren en contacto directo coa fonte de calor. Utilizouse para quentar, dourar, descongelar e tostar, así como outros tipos de cocción.

  11. Quecemento óhmico. Os alimentos quéntanse ao pasar electricidade. A enerxía eléctrica disípase en calor, o que se traduce nun quecemento rápido e uniforme. Unha das particularidades deste sistema é que o quecemento se produce no interior do alimento.

  12. Campos eléctricos pulsados. Non se produce un quecemento dos alimentos senón que busca inactivar grandes cantidades de microorganismos, o que implica unha redución da actividade biolóxica no produto.

  13. RFID. A identificación por radiofrecuencia pode considerarse como unha forma de código de barras intelixente. A diferenza do código de barras, os datos almacenados en etiquetas RFID pódense cambiar e actualizar.

  14. Extracción supercrítica de fluído. Un material soluble extráese dun material alimenticio a través dun disolvente (a sacarosa da remolacha ou o café dos grans).

  15. Corte por ultrasóns. A aplicación de ultrasóns mellora a calidade da superficie do corte no alimento. A diferenza doutras máquinas de corte, os ultrasóns poden cortar materiais brandos, producen baixos niveis de calor e unha mínima distorsión.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións