Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Os 4 alimentos que se descompoñen máis rápido

Algúns alimentos son máis vulnerables para os efectos da calor e, por tanto, aguantan menos en boas condicións

Ás bacterias patógenas como Salmonella, E. coli ou Listeria gústalles a calor. Por iso é importante, durante os meses de verán, tomar precaucións adicionais na manipulación de alimentos perecedoiros como carnes, aves, marisco e produtos elaborados con ovo. Manter os alimentos á temperatura adecuada, é dicir, de refrixeración, retarda o crecemento de microorganismos sen que se vexan alteradas as súas cualidades nutricionais e organolépticas. O artigo explica cales son o catro alimentos máis vulnerables e como evitar que se deterioren máis rápido.

Imaxe: belchonock

Non todos os alimentos son iguais, nin se deterioran igual, nin teñen a mesma vida útil. Os alimentos frescos como a carne e o peixe son moi perecedoiros, o que significa que se estragan moito máis rápido que outros. Durante o verán, isto é especialmente delicado, porque o risco de toxiinfección alimentaria aumenta de maneira significativa xa que as altas temperaturas favorecen o crecemento bacteriano. Unha única bacteria que se deixe durante un oito horas a unha temperatura a partir dos 25 ºC (que na época estival poden alcanzarse con facilidade) pode chegar a producir unha poboación de 17 millóns. Por iso é polo que deban extremarse as medidas de hixiene e conservación. E hai que prestar especial atención ao tempo e á temperatura e, sobre todo, ao tipo de alimentos.

Os alimentos deben manipularse con moito coidado no verán para previr as temidas intoxicacións alimentarias. Un dos principais erros que se cometen, e aumenta así o risco, é manter temperaturas inadecuadas de conservación, ademais de cocer de maneira insuficiente ou por unha incorrecta hixiene. Bacterias como Salmonella, E. coli, Campylobacter e Listeria crecen máis rápido a temperaturas máis cálidas. Son especialmente vulnerables os seguintes alimentos:

1. Ovo

As altas temperaturas favorecen o desenvolvemento de Salmonella no ovo, cuxa incidencia se incrementa durante os meses de calor. Debe prestarse especial atención a salsas como a maionesa porque son preparacións que non se someten a ningún proceso de cocción. É importante que mentres se elabora síganse unhas estritas medidas de hixiene e manipulación e refugala se non se consome antes das 24 horas.

Para evitar problemas cos ovos, un aspecto crave é a temperatura, xa que os cambios bruscos poden provocar condensacións sobre a casca, un factor que facilita a multiplicación de xermes e a desintegración da barreira protectora do ovo.

O Instituto do Ovo aconsella fixarse na casca, que estea limpa e ben etiquetada; comprobar a data de consumo preferente; en casa, conservar os ovos na neveira; non é necesario lavalos antes de gardar senón antes de usar; non romper o ovo no bordo do prato ou no recipiente onde se queira bater; non deixar as tortillas a temperatura ambiente; e limparse ben as mans e os utensilios de cociña antes de manipular o ovo.

2. Marisco

Lagostinos, recoiro, ameixas, bogavante, mexillóns ou percebes son algunhas das especies máis habituais durante os meses de verán. Este alimento, ao ser fresco, é moi sensible e caduco, descomponse con rapidez e pode non ser seguro para comer, mesmo despois dun curto período de tempo. O marisco cru ou pouco cocido pode conter virus e bacterias daniñas.

Para evitar riscos, é importante durante a compra fixarse na cor, que a casca sexa lisa e brillante e que as cunchas estean pechadas. O marisco debe consumirse o máis fresco posible, mellor o mesmo día da compra. Se non se cociña, debe conservarse na neveira.

3. Carne

Polo seu contido en proteínas e en auga, a carne é un alimento susceptible á contaminación bacteriana por Salmonella , Listeria e E. coli. Para evitar riscos, é importante empezar a tomar medidas de prevención no momento da compra. Así, será dos últimos alimentos que se adquiran para reducir tanto como sexa posible o tempo que pasa entre que se compra ata que se conserva en casa na neveira ou o conxelador.

Durante a cocción debe prestarse atención a que se cociñe ben toda a peza. Canto máis crúa quede a carne, máis risco de intoxicación alimentaria hai. Ademais, non debe porse a carne que xa estea cociñada no mesmo lugar onde estivo a carne crúa a fin de evitar contaminacións cruzadas.

4. Peixe

O crecemento microbiano é unha das principais ameazas do peixe. Os principais patógenos que afectan á súa seguridade son Vibrio, Campylobacter e Staphylococcus aureus. Tamén son comúns bacterias como Salmonella, Listeria monocytogenes e Shigella, que teñen un medio favorable no peixe se se alcanzan temperaturas superiores aos 10 ºC. A deterioración microbiológico do peixe está relacionado con dous parámetros crave: a manipulación desde que se captura e a temperatura de conservación. Canto máis elevada é a temperatura, maior é o risco de que se desenvolvan microorganismos.

Un peixe apto para o consumo respecta as normas de frescura, hixiene e sanidade. Mantelas pasa por limpar cada peza, eliminar as vísceras o máis pronto posible, conxelar o peixe que se queira consumir cru e cociñar a cantidade xusta. Un peixe alterado ten un aspecto seco, sen brillo, cos ollos e a pupila afundidos e sucios e a carne branda. A temperatura de conservación (refrixeración) e a cocción son claves para manter o peixe en bo estado.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto