Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Os 4 alimentos que se descompoñen máis rápido

Algúns alimentos son máis vulnerables para os efectos da calor e, por tanto, aguantan menos en boas condicións

img_cinco alimentos descomponen rapido hd

Ás bacterias patógenas como Salmonella, E. coli ou Listeria gústalles a calor. Por iso é importante, durante os meses de verán, tomar precaucións adicionais na manipulación de alimentos perecedoiros como carnes, aves, marisco e produtos elaborados con ovo. Manter os alimentos á temperatura adecuada, é dicir, de refrixeración, retarda o crecemento de microorganismos sen que se vexan alteradas as súas cualidades nutricionais e organolépticas. O artigo explica cales son o catro alimentos máis vulnerables e como evitar que se deterioren máis rápido.

Imaxe: belchonock

Non todos os alimentos son iguais, nin se deterioran igual, nin teñen a mesma vida útil. Os alimentos frescos como a carne e o peixe son moi perecedoiros, o que significa que se estragan moito máis rápido que outros. Durante o verán, isto é especialmente delicado, porque o risco de toxiinfección alimentaria aumenta de maneira significativa xa que as altas temperaturas favorecen o crecemento bacteriano. Unha única bacteria que se deixe durante un oito horas a unha temperatura a partir dos 25 ºC (que na época estival poden alcanzarse con facilidade) pode chegar a producir unha poboación de 17 millóns. Por iso é polo que deban extremarse as medidas de hixiene e conservación. E hai que prestar especial atención ao tempo e á temperatura e, sobre todo, ao tipo de alimentos.

Os alimentos deben manipularse con moito coidado no verán para previr as temidas intoxicacións alimentarias. Un dos principais erros que se cometen, e aumenta así o risco, é manter temperaturas inadecuadas de conservación, ademais de cocer de maneira insuficiente ou por unha incorrecta hixiene. Bacterias como Salmonella, E. coli, Campylobacter e Listeria crecen máis rápido a temperaturas máis cálidas. Son especialmente vulnerables os seguintes alimentos:

1. Ovo

As altas temperaturas favorecen o desenvolvemento de Salmonella no ovo, cuxa incidencia se incrementa durante os meses de calor. Debe prestarse especial atención a salsas como a maionesa porque son preparacións que non se someten a ningún proceso de cocción. É importante que mentres se elabora síganse unhas estritas medidas de hixiene e manipulación e refugala se non se consome antes das 24 horas.

Para evitar problemas cos ovos, un aspecto crave é a temperatura, xa que os cambios bruscos poden provocar condensacións sobre a casca, un factor que facilita a multiplicación de xermes e a desintegración da barreira protectora do ovo.

O Instituto do Ovo aconsella fixarse na casca, que estea limpa e ben etiquetada; comprobar a data de consumo preferente; en casa, conservar os ovos na neveira; non é necesario lavalos antes de gardar senón antes de usar; non romper o ovo no bordo do prato ou no recipiente onde se queira bater; non deixar as tortillas a temperatura ambiente; e limparse ben as mans e os utensilios de cociña antes de manipular o ovo.

2. Marisco

Lagostinos, recoiro, ameixas, bogavante, mexillóns ou percebes son algunhas das especies máis habituais durante os meses de verán. Este alimento, ao ser fresco, é moi sensible e caduco, descomponse con rapidez e pode non ser seguro para comer, mesmo despois dun curto período de tempo. O marisco cru ou pouco cocido pode conter virus e bacterias daniñas.

Para evitar riscos, é importante durante a compra fixarse na cor, que a casca sexa lisa e brillante e que as cunchas estean pechadas. O marisco debe consumirse o máis fresco posible, mellor o mesmo día da compra. Se non se cociña, debe conservarse na neveira.

3. Carne

Polo seu contido en proteínas e en auga, a carne é un alimento susceptible á contaminación bacteriana por Salmonella , Listeria e E. coli. Para evitar riscos, é importante empezar a tomar medidas de prevención no momento da compra. Así, será dos últimos alimentos que se adquiran para reducir tanto como sexa posible o tempo que pasa entre que se compra ata que se conserva en casa na neveira ou o conxelador.

Durante a cocción debe prestarse atención a que se cociñe ben toda a peza. Canto máis crúa quede a carne, máis risco de intoxicación alimentaria hai. Ademais, non debe porse a carne que xa estea cociñada no mesmo lugar onde estivo a carne crúa a fin de evitar contaminacións cruzadas.

4. Peixe

O crecemento microbiano é unha das principais ameazas do peixe. Os principais patógenos que afectan á súa seguridade son Vibrio, Campylobacter e Staphylococcus aureus. Tamén son comúns bacterias como Salmonella, Listeria monocytogenes e Shigella, que teñen un medio favorable no peixe se se alcanzan temperaturas superiores aos 10 ºC. A deterioración microbiológico do peixe está relacionado con dous parámetros crave: a manipulación desde que se captura e a temperatura de conservación. Canto máis elevada é a temperatura, maior é o risco de que se desenvolvan microorganismos.

Un peixe apto para o consumo respecta as normas de frescura, hixiene e sanidade. Mantelas pasa por limpar cada peza, eliminar as vísceras o máis pronto posible, conxelar o peixe que se queira consumir cru e cociñar a cantidade xusta. Un peixe alterado ten un aspecto seco, sen brillo, cos ollos e a pupila afundidos e sucios e a carne branda. A temperatura de conservación (refrixeración) e a cocción son claves para manter o peixe en bo estado.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións