Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Os 6 alimentos cotiáns máis perigosos

Un alimento saudable pode converterse nun problema para a saúde se se cometen erros de manipulación ou por un consumo excesivo

img_alimentos cotidianos mas peligrosos hd

Un mal lavado, unha contaminación previa, unha conservación defectuosa ou un consumo excesivo poden facer do alimento máis saudable o máis perigoso. E é que, ás veces, un simple erro pode ter graves consecuencias. Debe terse en conta que xermes como a Salmonella só necesitan de 15 a 20 células en alimentos pouco cocidos para provocar unha intoxicación alimentaria ou que unha pequena porción de comida coa toxina do botulismo pode provocar unha parálise. O artigo explica cales son os alimentos ou preparacións de alto risco e como unha inxesta excesiva tamén pode converterse nun problema.

Imaxe: konejota

Non todos os alimentos teñen o mesmo risco. Que entren nunha ou outra categoría depende de distintos factores, como a propia natureza do alimento e as condicións externas (tratamento, conservación, etc.). Considéranse elaboracións de alto risco as que non se someten a ningún tratamento térmico, como salsa maionesa ou ensaladas. Tamén debe terse en conta o risco hixiénico-sanitario do alimento en orixe, é dicir, os alimentos crus, tanto de orixe animal (ovos, carne e aves, leite cru e peixe) como vexetal (verduras e hortalizas), son de elevado risco. Tamén é importante, como factor de risco, o grao de manipulación ao que se somete o alimento en cuestión. E é que para sobrevivir e proliferar, as bacterias necesitan unhas condicións ambientais concretas de temperatura, humidade, acidez ou auga. No campo da alimentación, os patógenos prefiren produtos con alto contido de humidade e proteico, como carnes vermellas, pito, peixes, produtos lácteos, marisco, arroz e pasta cocidos, e alimentos listos para consumir.

Seis alimentos cotiáns de alto risco

Estes alimentos, coñecidos como de alto risco, teñen un grao de deterioración e alteración elevado, xa que neles as bacterias multiplícanse con moita máis facilidade que en calquera outro. Entre as enfermidades transmitidas por alimentos de orixe bacteriano, as máis frecuentes están provocadas por patógenos como Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter, Shigella ou Bacillus cereus. Detéctanse sobre todo en:

  • 1. Alimentos listos para consumir de IV gama. Produtos vexetais, hortalizas e froitas son os principais alimentos que se atopan no mercado listos para consumir, é dicir, pelados, cortados e envasados. Estas preparacións reciben tratamentos físicos moi simples, polo que necesitan que se conserven a unhas temperaturas adecuadas de refrixeración. Se non se fai do modo correcto, aparecerán os primeiros problemas: oxidación, deshidratación, acumulación de líquido ou fermentación. Se non se manteñen as condicións adecuadas durante os pasos máis vulnerables como o pelado ou cortado, pódense producir alteracións que o consumidor aprecia porque afectan o cheiro, cor e aspecto. Un dos patógenos máis perigosos nestas preparacións é Listeria monocytogenes.

  • 2. Carnes crúas poden conter E. coli, Salmonella, Listeria ou Campylobacter, pero desaparecen se se someten a un proceso de cocción apropiado. Debe terse en conta tamén que a carne, aínda que se cociñou ben, podería recontaminarse de novo se entra en contacto con carne crúa ou outros alimentos crus contaminados.

  • 3. Froitas e vexetais. Estes alimentos frescos están en contacto con bacterias procedentes de fontes como a auga ou a terra. Para eliminalas é preciso sometelos a un proceso de limpeza exhaustivo, xa que a maioría destes alimentos consómense crus, sen ningún tipo de cocción que as destrúa.

  • 4. Leite cru. Aínda que a que se comercializa é segura porque se somete a un proceso de pasteurización (obrigatorio nos países europeos), o leite cru é un alimento propicio para o crecemento de microorganismos, algún beneficiosos pero outros con efecto patógeno (Campylobacter, Salmonella, E. coli e toxoplasmosis). Isto débese á súa composición química e á presenza elevada de auga (un 80% do seu peso).

  • 5. Peixe. É un dos alimentos máis perecedoiros e cun grao de deterioración máis rápida. Como a carne, pode conter bacterias que só se destrúen por cocción, co risco engadido das biotoxinas, Vibrio parahemolítico, metais pesados e anisakis, un parásito que se elimina a temperaturas de 60 ºC ou cunha conxelación previa a -20 ºC durante 24-48 horas.

  • 6. Ovo. Un dos microorganismos que se asocian de forma máis frecuente con este alimento é Salmonella, mesmo no caso de ovos cunha casca limpa. Ademais, ao ovo cru atribúeselle unha sustancia, a avidina, que actúa como antinutriente; un tratamento térmico apropiado desnaturalízaa.

Un dos maiores problemas está no consumo en cru. Isto é así porque a cocción, a partir dos 65 ºC, elimina boa parte das bacterias patógenas e dos problemas que poidan derivarse do seu consumo. É importante, por tanto, a capacidade higienizante da calor.

Abusar de alimentos sans tamén pode ser perigoso

Os extremos sempre son perigosos. E coa comida tamén sucede, porque abusar de alimentos sans pode chegar a ser contraproducente se non se sabe medilos de maneira adecuada. Algúns alimentos tan inocuos como a auga ou o sal poden actuar como tóxicos en cantidades moi elevadas.

No caso da auga está a potomanía, un consumo excesivo e compulsivo de auga que pode provocar unha intoxicación (hiponatremia). Esta intoxicación prodúcese cando unha persoa bebe tanto que a auga dilúe a concentración de socio no sangue e crea un desequilibrio. Isto fai que sodio e electrolitos como o potasio ou o magnesio dilúanse e alteren o funcionamento do organismo, colapsando as funcións vitais como a respiración, a función cerebral ou a cardíaca. Este problema aparece sobre todo cando o consumo excesivo de auga dáse en pouco tempo, xa que os sistemas que controlan o equilibrio hídrico non poden facer ben o seu traballo.

Outro alimento moi común que pode ser tóxico en exceso é o sal. O sodio é unha das moitas sustancias que o organismo necesita para funcionar ben. Aínda que a maioría coñece que o exceso de sal na dieta é malo para persoas con hipertensión, non hai moita consciencia de que este exceso tamén pode ser tóxico. Cando hai exceso de sodio no sangue, poden producirse efectos nas células cerebrais.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións