Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Os alimentos do Nadal con maior risco

Debe prestarse atención especial á preparación de alimentos como carne, peixe e marisco, os principais protagonistas das mesas por Nadal

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 21 de Decembro de 2016

Durante as festas do Nadal conflúen distintos factores que aumentan o risco de enfermidades transmitidas polos alimentos. Un deles é a preparación de comidas en gran cantidade, a miúdo pratos que non se fan de maneira habitual e que obrigan a ter as neveiras sobrecargadas de alimentos. É importante prestar atención sobre todo á carne e ao peixe, dous dos produtos aos que máis se recorre no Nadal. Ambos son alimentos frescos que requiren unhas condicións de conservación moi específicas, xa que se non se manteñen a temperaturas de refrixeración, exponse á formación de patógenos. O artigo explica cales son os alimentos máis comúns en Nadal e cales deben ser as precaucións que deben tomarse con eles.

Imaxe: corepics

Non baixar a garda e manter en condicións hixiénicas adecuadas a cociña e os utensilios que se usan son sempre pautas fundamentais para evitar riscos. Pero estas prácticas son aínda máis importantes durante os días de Nadal, cando as cociñas domésticas énchense de comida para preparar as celebracións familiares e con amigos propias destas festas. Aínda que a compra de agasallos podería considerarse a principal actividade do Nadal, a segunda podería ocupala a preparación de comida, cuxo risco pode aumentar durante esta época do ano por varios motivos: nunha mesma mesa reúnense nenos pequenos, anciáns ou mulleres embarazadas, máis vulnerables todos eles a intoxicacións alimentarias.

Ademais, debe terse en conta que as cociñas domésticas non están deseñadas para o volume de comida que se prepara estes días, polo que a miúdo cocíñase a comida con antelación, un factor de risco engadido se non se fai do modo correcto. A todo iso debe engadirse o feito de que hai certos produtos que teñen maior risco polo seu carácter perecedoiro e nos que as bacterias crecen de maneira máis fácil que noutros. Entre os alimentos de alto risco atópanse o peixe, o marisco ou a carne, moi habituais destas datas.

Peixes e mariscos

O peixe e o marisco son dos alimentos máis perecedoiros

O peixe fresco é un dos alimentos que menos dura, xa que contén microorganismos e encimas adaptados a baixas temperaturas. O que determinará en gran medida o seu estado será o seu aspecto: a carne non debe ser branda nin as espiñas desprenderanse con facilidade, mentres que os ollos non deben estar afundidos. Na neveira deberá envolverse nun pano húmido para evitar que se seque. Fresco e limpo, o peixe mantense ata dous días en refrixeración.

O marisco tamén é un dos alimentos máis perecedoiros, por iso é polo que o grao de frescura que teña no momento da compra será determinante. É recomendable adquirir os crustáceos como as lagostas xa conxeladas antes que facelo en casa. Os moluscos bivalvos como ameixas ou recoiro deben comprarse no momento en que se consuman. A deterioración do marisco fresco é moi rápido e o seu consumo podería ser perigoso. Unha dos sinais que pode indicar que non está en boas condicións é se desprende un cheiro a amoníaco; neste caso, deberá rexeitarse. A súa manipulación será moi coidada, xa que é un alimento de alto risco sanitario.

A carne

A carne é outro dos produtos máis recorrentes para a celebración destas festas. Unha carne en bo estado ten unha superficie tersa, consistente e firme, está un pouco húmida. É un alimento rico en proteínas e cun contido en auga importante, o que a fai susceptible á contaminación bacteriana (Salmonella, Listeria e E. coli).

A carne fresca ten unha vida útil curta. Debe almacenarse na parte inferior da neveira para evitar que gotee a outros alimentos. A carne crúa en anacos ou filetes mantense entre tres e cinco días, mentres que a carne picada, dun a dous días. Debe terse en conta que este alimento pode sufrir cambios de cor que, na maioría dos casos, son normais e non afectan ao seu inocuidad. Aire e luz inciden de maneira directa na mioglobina, o principal pigmento da carne. É importante protexela do contacto co aire para evitar contaminacións.

Ademais de comercializarse a granel, tamén pode adquirirse envasada en bandexas, o que permite asegurar unha maior vida útil. A maneira na que se conservan require baixas temperaturas, pois se introduce nunha atmosfera protectora, é dicir, o aire que está en contacto co alimento está controlado. Neste formato, a carne pódese manter en boas condicións ata catro días máis do habitual. Tamén se pode conxelar no mesmo recipiente no que veñen e é aconsellable facelo antes de chegar ao último momento da data de caducidade.

No mesmo apartado da carne, outra forma común de consumila tamén durante estas datas é a carne picada, de alto risco sanitario pola súa maior superficie de contacto co aire e o elevado grao de manipulación. A temperatura de refrixeración no centro da peza (nunha hamburguesa, por exemplo) debe chegar aos 4 ºC.

Se se quere conxelar a carne crúa, hai que facelo o máis rápido posible para evitar a formación de cristais de xeo. O máis recomendable é cortar a carne en anacos non moi grandes, envolvelos en filme transparente, separando as porcións ou racións. A carne cociñada pódese conxelar cando xa estea fría e en envases que pechen de forma hermética.

O proceso de descongelación tamén é importante. Farase de maneira lenta para que esta sexa uniforme, tanto se son crúas como cociñadas. Tras sacar do conxelador, haberá que pola na neveira para evitar a exudación, que levaría parte do sabor e os nutrientes da carne.

Outros alimentos do Nadal e os seus riscos

Conservas ou semiconservas como patés, anchoas ou xamóns cocidos tamén son habituais durante estas datas. Debe terse en conta que, a diferenza das conservas, as semiconservas pasan por un tratamento higienizante máis suave (pasteurización), é dicir, non é conservante. En todos os casos, deberá comprobarse a data de consumo preferente ou caducidade e o estado do envase (que non teña golpes nin aboladuras).

Outro alimento estrela do Nadal son os turróns, que comparten protagonismo como sobremesa do Nadal cos mazapanes, os polvorones e o roscón de Reyes. A vida útil dun turrón depende da variedade, aínda que rolda os 15-18 meses tras a súa fabricación. O que dura máis é o de Jijona porque o aceite da améndoa favorece a súa conservación. É importante fixarse na etiqueta e ler a data de caducidade de cada barra de turrón para saber cando caduca. É preferible gardalo na neveira e sacalo un pouco antes de consumir para que se destilen os aceites da améndoa e proporciónenlle a súa textura particular. Unha vez aberto, debe almacenarse nun lugar fresco, seco e sen luz ben tapado para evitar que se poña brando. É recomendable conservalo no mesmo envase no que se comercializa.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións