Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os contaminantes máis comúns dos alimentos

O grupo dos peixes e o marisco destaca por conter unha maior concentración química, segundo un estudo

Img marisco Imaxe: felicidade

Desde hai anos, varios estudos demostraron que certos alimentos constitúen unha posible fonte de exposición a contaminantes químicos. O grupo dos peixes e o marisco destaca por unha maior concentración química, mentres que os legumes, os tubérculos, os ovos ou as froitas e as verduras supoñen a menor achega á dieta destes tóxicos. Estas son as conclusións dun exhaustivo estudo realizado por investigadores da Universitat Rovira i Virgili (URV), de Reus (Tarragona), que desenvolveron ademais unha ferramenta informática interactiva, denominada Ribefood, que determina a inxesta de contaminantes químicos en 52 alimentos distintos.


Ao longo dos anos, os contaminantes químicos dos alimentos adquiriron importancia nos plans de seguridade alimentaria que garanten un consumo libre de sustancias tóxicas. Esta dedicación máis exhaustiva traduciuse na aplicación de novos sistemas de control e, en consecuencia, nunha redución da exposición dietética a estes contaminantes. Con todo, a pesar de todas estas melloras, os estudos aínda demostran unha presenza non desexada, aínda que os seus niveis e os riscos que comportan non supoñen un perigo para a saúde se se segue unha dieta equilibrada.

Alimentos e contaminantes

Unha destas investigacións, realizada por expertos da URV, centrouse en determinar en que grao están, en alimentos de consumo xeneralizado en Cataluña, contaminantes como bifenilos policlorados (PCB), difenilos éteres policlorados (PCDE) ou os hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), entre outros. Da análise despréndese, como conclusión principal, que os alimentos que maior achega fan á dieta destes contaminantes son o peixe e o marisco e que o grupo de poboación máis vulnerable son os nenos.

A exposición a contaminantes a través da dieta depende de factores como a frecuencia de consumo e a cantidade

Esta exposición, con todo, depende de numerosos factores, como a especie do peixe, a frecuencia de consumo e a ración que se inxere. Por iso é polo que se faga especial fincapé na importancia de levar a cabo unha dieta que inclúa un consumo moderado e equilibrado de todos os grupos de alimentos.

Son as principais claves do “Estudo da variación temporal da exposición dietética a contaminantes químicos na poboación de Cataluña. Ribefood, unha nova ferramenta para establecer os beneficios e riscos da inxesta de alimentos”, elaborado pola investigadora Roser Martí. Para o estudo tivéronse en conta 104 mostras dos grupos que se consideraron representativos dun 72% da poboación catalá: carne e derivados, vexetais, tubérculos, froitas, ovos, leite e produtos lácteos, cereais, aceites e graxas e produtos de pastelería.

Que confirman os resultados? A principal conclusión é que un adulto de 70 quilos de peso inxere a través do peixe 1,1 microgramos de cadmio, 2 microgramos de chumbo e 9,9 de mercurio ao día. A pesar dos niveis detectados, os expertos indican que as actuais inxestas son inferiores á Dose Oral de Referencia que establece a Axencia de Protección Ambiental estadounidense (EPA). Ademais, segundo os resultados, a inxesta do contaminante polibromodifenil éter (PBDE) a través do peixe ten unha marxe de seguridade importante en comparación co LOAEL, que é o nivel máis baixo dun tóxico que causa efectos adversos para a saúde.

Axustar a dieta

Unha ferramenta informática permite coñecer os tóxicos que se inxeren

Tras os resultados obtidos, desenvolveuse unha ferramenta que permite ao consumidor coñecer, segundo os alimentos que inxere, a carga de contaminantes na súa dieta. De nome Ribefood, o programa ofrece ao consumidor a posibilidade de introducir os alimentos e as racións que forman parte da súa dieta habitual á semana para coñecer as concentracións de contaminantes de cada alimento. Con esta información, é posible adaptar os hábitos dietéticos se se detecta unha inxesta elevada de tóxicos.

A aplicación informática precisa información do consumidor, como o peso, a idade ou o sexo, e a cantidade de peixe que consome á semana de 14 especies de peixes, moluscos e crustáceos mariños, así como a posible presenza de 12 contaminantes. Esta información compleméntase con outra de carácter nutricional, como o nivel de ácidos grasos omega 3.

MAIOR CONTROL PARA MENOS RISCOS

Una das máximas preocupacións das autoridades sanitarias europeas, produtores, investigadores e consumidores é a presenza de contaminantes químicos nos alimentos. Moitas das probas utilizadas ata hai uns anos eran moi custosas e precisaban moito tempo para levalas a cabo. Esta complexidade traducíase nunha maior dificultade para intervir e tomar accións correctivas no procesado de alimentos. Co fin de simplificar esta tarefa, en 2008 púxose en marcha o proxecto europeo CONffIDENCE, para desenvolver métodos máis rápidos e rendibles para detectar unha ampla gama de contaminantes químicos nos distintos alimentos e produtos de alimentación.

A partir da tecnoloxía máis avanzada, os responsables desta iniciativa, na que están involucrados 10 países, céntranse nos contaminantes orgánicos persistentes (COP), hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), compostos perfluorados, praguicidas, medicamentos veterinarios, metais pesados como metilmercurio, biotoxinas ou micotoxinas presentes en produtos básicos como peixe e marisco, penso para peces, cereais, patacas, hortalizas, mel, ovos ou carne.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións