Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Os dous principais patógenos en verduras de folla verde

Norovirus e Salmonella son os principais riscos biolóxicos presentes nos vexetais de folla verde que se consomen crus, segundo a EFSA

As verduras de folla verde como leitugas adoitan consumirse crúas despois dun proceso de lavado. Leitugas, espinacas ou acelgas poden contaminarse a través da auga de rega, fertilizantes ou por algún erro derivado do proceso de produción. Algúns dos patógenos máis comúns nestes alimentos son E.coli Ou157:H7, Salmonella spp e Listeria monocytogenes. Segundo o último estudo da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), Salmonella e norovirus son os máis habituais nas verduras de folla verde. Este artigo detalla como están presentes norovirus e Salmonella na cadea alimentaria e a importancia das boas prácticas agrícolas e de hixiene para previlos.

Imaxe: Neza Èerin

Moitas das verduras de folla verde consómense crúas, sobre todo en ensaladas, o que implica un factor de risco, posto que na maioría dos casos os procesos de cocción eliminan boa parte das bacterias. Segundo a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), deben considerarse verduras de folla verde as follas, talos e brotes de distintas plantas de follas que se poden comer, entre as que destacan as que se inxeren crúas, como coles, endibias ou berros. Nalgúns casos, o consumidor atópaas listas para consumir, é dicir, xa se someteron a un proceso de selección, corte, refrixeración, lavado, deshidratación, envasado e almacenamento.

No último estudo que realizou a EFSA sobre estes alimentos de orixe non animal (FoNAO), os expertos recoñecen que a tecnoloxía aplicada non chega, en ocasións, a garantir que se “eliminan patógenos como Salmonella ou norovirus na produción primaria”.

Norovirus e ‘Salmonella’ na cadea alimentaria

Nunha das súas últimas investigacións, a EFSA analiza o risco da presenza de norovirus e Salmonella en verduras de folla verde que se comen crúas ao longo de toda a cadea alimentaria. Para iso, tivo en conta todo o proceso que se segue, desde que se sementa ata que se comercializa e chega ao consumidor. Establece distintos factores de risco, segundo trátese da presenza de norovirus ou Salmonella.

Factores de risco para norovirus:

  • Ambientais (condicións climáticas como fortes choivas), que favorecen a transferencia de augas residuais a fontes de rega dos campos.
  • Auga de rega contaminada ou tratamento con pesticidas.
  • Manipuladores de alimentos durante o cultivo.

Factores de risco para Salmonella:

  • Ambientais.
  • Proximidade e contacto con granxas de animais e silvestres.
  • Uso de abono sen tratar.
  • Auga contaminada.
  • Contaminación cruzada a través dos manipuladores e utensilios durante a colleita.

Un dos aspectos que destaca o grupo de expertos da EFSA é o risco de contaminación cruzada en ambos os casos durante todo o proceso, xa sexa a través dos manipuladores ou dos utensilios utilizados e as superficies onde se traballa.

Prevención, a importancia de boas prácticas

A UE conta con ferramentas que garanten que as verduras de folla verde están protexidas fronte a calquera foco de contaminación

Para previr a contaminación de verduras de folla verde nas súas fases iniciais de produción, é importante ter en conta algunhas das ferramentas que implantou a Unión Europea. Son as Boas Prácticas Agrícolas (BPA), Boas Prácticas de Fabricación (BPF) e as Boas Prácticas de Hixiene (BPH), todas elas destinadas a controlar os riscos microbianos, químicos e físicos relacionados con todas as etapas da produción. Debe garantirse que os produtos están protexidos fronte a calquera foco de contaminación, que os lugares onde se manipulan mantéñense limpos e desinfectados e que levan a cabo as análises pertinentes. Os expertos da EFSA fan especial fincapé nos requisitos de hixiene, de forma específica na das mans dos manipuladores. Consideran esta acción primordial en todas as etapas de produción de verduras de folla verde e os posibles riscos de Salmonella e norovirus.

Alimentos de orixe non animal

O grupo de alimentos de orixe non animal fórmano froitas, verduras, sementes, cereais ou especias. Aínda que non se consideran a principal fonte de intoxicacións alimentarias (por diante están os de orixe animal, como carne ou peixe), si se produciu nos últimos anos un aumento dos casos, segundo un estudo da EFSA publicado a principios de 2013. Entón xa se confirmaba que unha das intoxicacións máis habituais estaba provocada pola presenza de Salmonella en verduras de follas verdes que se consomen crúas. Tamén destacaba a presenza de norovirus en ensaladas. Estes alimentos que se toman crus están considerados de maior risco que os que se someten a algún tipo de quecemento, xa que debe terse en conta que a calor é unha fonte importante de destrución de patógenos. Así que, posto que os vexetais están en contacto con bacterias procedentes de auga ou terra, para eliminalas debe manterse unha escrupulosa hixiene.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións