Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Os fermentos poderían mellorar a calidade da oliva de mesa

Contribúen a mellorar a súa fermentación e, por tanto, a súa produción

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 21 de Setembro de 2011

Os fermentos, uns microorganismos presentes nas olivas, poderían axudar a mellorar a fermentación deste alimento e a súa produción. Algúns estudos realizados, nos que se illaron, seleccionado e caracterizado os diferentes tipos de fermentos, demostraron que a través destes microorganismos pode coñecerse se as olivas son capaces de eliminar os pesticidas agrícolas.

As investigacións desenvolvidas ata o momento marcáronse como obxectivo a mellora da calidade hixiénico-sanitaria do produto final, aínda que tamén incidiron na optimización do seu sabor, o seu aroma e mesmo, a súa cor. Francisco Pérez Nevado, doutor en Ciencias Biolóxicas da Universidade de Estremadura, explicou que os últimos estudos permiten tanto a conservación das características propias dun produto adscrito a unha zona xeográfica concreta, como a creación doutros novos a través de métodos alternativos.

Ata o momento críase que os fermentos desenvolvían un papel secundario no proceso de elaboración das olivas de mesa, que atribuían principalmente ás bacterias acidolácticas. Con todo, na actualidade considérase que os fermentos teñen unha gran importancia neste proceso, asegura Pérez Nevado.

Estas conclusións déronse a coñecer no marco do IV Conferencia Internacional de Microbiología Ambiental, Industrial e Aplicada (BioMicroWorld ) que se celebrou estes días en Torremolinos (Málaga), onde se reuniron 600 científicos de 45 países. Nela tamén se tratou outros aspectos destacados como o desenvolvemento dos mecanismos de biocontrol, proceso clave para a detección e intervención de microorganismos daniños dos alimentos a través da aplicación doutros microorganismos diferentes que contrarrestan a acción dos primeiros.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións