Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os fregaderos, zonas de risco hixiénico en cocíñalas

Os fregaderos das cociñas son un elemento crítico, que debe elixirse con detemento para evitar que sexa un foco de infección

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 24deAgostode2011
Img fregar Imaxe: lisaclarke

Os fregaderos son unha das zonas de traballo máis relevantes da cociña e non só polo tempo que se emprega neles, sobre todo para lavar, preparar e cortar alimentos, senón porque os seus peculiares características convértenos nun punto de alto risco hixiénico e sanitario. O feito de ser unha zona húmida, sumado á presenza de restos de alimentos, pon as bases para o rápido desenvolvemento de microorganismos . Se a estes dous factores únense unhas elevadas temperaturas, propias do verán, pero tamén habituais en moitas cociñas durante todo o ano, o fregadero pode converterse nunha gran “placa de cultivo” que actúe como foco infeccioso e contamine o resto da cociña e os alimentos que nela se preparan. Por estas razóns, é de gran interese valorar con detemento a elección do deseño, materiais e emprazamento, xa que non só condicionan o seu grao de risco, senón a súa futura limpeza e mantemento.

Img
Imaxe: lisaclarke

Cando se elixe un fregadero, é fundamental abordar en primeiro lugar o seu número, xa que o máis adecuado é colocar dous, se é posible, para separar as actividades de lavado de alimentos da limpeza do utillaje e ferramentas. No caso de que se compartan ambas as accións, non debe simultanearse o seu uso e hase de limpar e desinfectar entre elas. Dous fregaderos tamén son útiles para lavar estes aveños con soltura e utilizar unha pileta para o lavado e a outra para o aclarado. Unha zona de escurrido anexa ou o seu accesorio é moi útil para deixar os utensilios fregados. Debe terse en conta que é preferible secalos cun pano limpo e gardalos libres de posibles fontes de contaminación.

O fregadero tamén é o lugar para lavarse as mans antes de iniciar a actividade culinaria ou sempre que sexa necesario durante o transcurso da mesma. Todas estas recomendacións son para a cociña doméstica, xa que nunha cociña profesional é imprescindible diferenciar as instalacións destinadas ao lavado de alimentos, dos fregaderos de apoio á limpeza automática do equipo, ferramentas e utensilios de cociña e dos lavamanos destinados a este fin. Os fregaderos estarán dotados de billas con auga quente e fría, accionados de maneira non manual. Os lavamanos, sempre próximos á zona de manipulación, deben contar cun dispensador de xabón ou solución desinfectante autorizada, así como cun sistema de secado hixiénico.

Fáciles de limpar

Cada vez son máis frecuentes os deseños circulares nos fregaderos porque son máis fáciles de limpar

Debe elixirse un lugar próximo ás zonas de traballo (preparación e cocción), así como ás de almacenamento, tanto de alimentos como de material, con espazo suficiente a ambos os dous lados do fregadero. Tamén se debe protexer a zona de colocación para evitar acumulacións de auga e humidades. Nas xuntas ou nas unións de integración do fregadero nas encimeras, é recomendable utilizar un selado con tratamento antibacterias que protexa a zona, posible foco de infección, e evite o desenvolvemento de microorganismos. É preferible coidar a súa limpeza e desinfección, así como a das unións coas billas e os seus mandos.

En canto ás formas do fregadero, é conveniente optar por aquelas que eviten unións ou ángulos, potenciais puntos de desenvolvemento microbiano. Convén que sexan redondos ou dunha soa peza, como é o caso dos fregaderos desenvolvidos en materiais derivados do cuarzo natural. Os deseños circulares utilízanse cada vez máis, en diminución dos cadrados, de maneira que as curvas interiores substitúen ás arestas, máis difíciles de limpar.

O material máis adecuado

Os materiais deben ser de baixa porosidad e resistencia ao uso e hixiene. Ademais dos clásicos de aceiro inoxidable, outros materiais cumpren estes requisitos, como os fregaderos de gres esmaltado, os de pedra natural, sobre todo mármore e granito, e os derivados do cuarzo.

Os fregaderos de aceiro inoxidable, ben dunha ou dúas cubetas, son os máis comúns nas cociñas pola súa boa relación calidade-prezo. Os grosores do aceiro son cada vez maiores e algúns fabricantes ofertan dous tipos de acabados: pulido e texturado. Os primeiros supoñen un lustre impermeable ás manchas de auga e restos de cal froito de numerosas operacións de pulido durante o proceso de produción. Os texturados, pola súa banda, teñen uns lixeiros relevos na súa superficie que proporcionan unha aparencia diferente e diminúen a visión do rallado, un dos puntos débiles deste material. Os máis modernos inclúen esmaltados en cor. Pola súa banda, os fregaderos de gres achegan un ambiente rústico e son moi duradeiros.

Os fregaderos de pedra natural, como mármore, garanten unha longa duración, pero a un prezo elevado. Unha boa alternativa son os materiais derivados delas, como é o caso dos fabricados con cuarzo. Fabricantes de materiais derivados do cuarzo natural han desenvolvido fregaderos dunha soa peza que se integran nas encimeras. Neles non só conséguense as vantaxes destes compoñentes, que axuntan as características da pedra natural coas virtudes dos novos materiais (baixa porosidad, resistencia e durabilidad e un elevado grao de hixiene e desinfección no caso de levar incorporado un tratamento antibacterias), senón que se evitan as xuntas deste tipo de elementos.

LIMPEZA E DESINFECCIÓN

A limpeza e desinfección do fregadero depende do material elixido. Nos de aceiro inoxidable pode utilizarse un limpador cremoso normal e un estropajo non metálico, xa que en caso contrario podería rallarlo e, ademais de afear o seu aspecto, diminuír o seu durabilidad. Hase de secar cun pano unha vez aclarado e retirar as bayetas e estropajos para evitar deixar marcas de auga e restos de cal. Se estas xa se formaron, debe tratarse primeiro cunha solución de vinagre (ao 25%) e deixar actuar uns minutos antes de aclarar.

Unha das vantaxes dos fregaderos de cuarzo natural é o fácil que resulta o seu mantemento e limpeza, xa que basta limpalo de forma habitual cun pano e un limpador doméstico. Para limpezas máis profundas poden utilizarse produtos específicos para estes materiais (limpadores de encimeras de aglomerado de cuarzo natural) ou un limpador en crema.

No relativo ao mantemento xeral e para evitar atascos e tubaxes lentas, non deben verterse polo fregadero restos de comidas, caldos ou aceites. Debe utilizarse de forma periódica un limpador de tubaxes e seguir as indicacións do fabricante. No caso dun atasco, é recomendable actuar de forma inmediata e impedir que se estanque a auga cun produto máis activo. Hase de evitar tamén a obturación dos sumidoiros laterais antirrebosamiento pola acumulación de restos orgánicos ou sucidade, así como a deterioración de tapóns e cadeas de suxeición.

Debe prestarse especial atención aos accesorios de limpeza porque tamén necesitan mantemento. Hanse de limpar e desinfectar bayetas e estropajos despois do seu uso e substituílos en caso de deterioración ou manchas persistentes. A maioría das bayetas poidan lavarse na lavadora con auga quente.

EN VACACIÓNS

Antes de pechar a cociña por vacacións é imprescindible limpar e desinfectar o fregadero, retirar estropajos e bayetas húmidas. É preferible deixar o tapón posto, a condición de que a billa non gotee, para evitar que entren malos cheiros polo sumidoiro, así como o acceso de posibles “intrusos” formadores de pragas . Cortar ou non a auga depende máis da seguridade xeral da casa que da hixiene. En calquera caso, o importante é que, ao regresar, debe deixarse que corra durante uns minutos antes de utilizala para renovar a auga que quedara estancada.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións