Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Os inventos máis importantes en seguridade alimentaria

A refrixeración é, segundo a Royal Society, o invento máis importante na historia dos alimentos

img_nevera 7

Cales son os inventos máis importantes da historia dos alimentos? A neveira, o forno, a rotación de cultivos…? Tras un exame minucioso das innovacións que cambiaron a forma de alimentarse de todos os tempos, expertos da Royal Society británica dan unha resposta e reducen a 20 unha lista de 100 innovacións neste campo. Figuran nos listado obxectos como as latas, procesos como a pasteurización ou métodos de produción como a rotación de alimentos. Na cabeza, a refrixeración.

Imaxe: Anita French

Os 20 inventos máis importantes en cuestión de seguridade alimentaria

Da man da innovación e a ciencia, mellorouse de forma substancial o acceso a alimentos seguros e de calidade. Ao longo dos anos, as melloras no campo dos alimentos foron numerosas e boa parte delas continúan aínda vixentes, o que achega unha maior seguridade dos produtos que se consomen. Un equipo duns 45 científicos de alto nivel da Royal Society clasificou e seleccionou as 20 principais innovacións no campo da seguridade e produción de alimentos. Para confeccionar esta lista, os expertos tiveron en conta catro criterios básicos: a accesibilidade, a produtividade, a estética e a saúde.

  1. A refrixeración. Descuberta por primeira vez en Glasgow en 1748, a refrixeración artificial permite que os alimentos se manteñan frescos durante máis tempo. Aínda que o uso de xeo para baixar a temperatura e preservar os alimentos remóntase a tempos prehistóricos, o concepto de refrixeración tal e como se coñece hoxe non entrou nos fogares ata 1920. Segundo os expertos da Royal Society, a refrixeración xogou un dos papeis máis importantes na alimentación porque foi a responsable de ofrecer unha dieta máis variada, nutritiva e segura a un número cada vez maior de persoas.

  2. Pasteurización. Completada por primeira vez en Francia en 1862, a pasteurización foi útil para a prevención da contaminación bacteriana dos alimentos, sobre todo do leite. Este proceso consiste en quentar os alimentos a unha temperatura específica para destruír bacterias no seu interior e evitar a deterioración. O microbiólogo Louis Pasteur creou a pasteurización moderna. A importancia deste proceso en seguridade alimentaria débese a que o leite cru que non se manipula de forma correcta é a responsable de boa parte das hospitalizacións por brotes de enfermidade transmitida por alimentos, segundo a Royal Society.

  3. As latas. O enlatado para alimentos, desenvolvido por primeira vez no século XIX, é un método de conservación dos alimentos que usa o selado nun envase hermético e que proporciona unha vida útil dun a cinco anos.

  4. O forno. Os primeiros fornos, localizados en Europa central, utilizábanse, segundo os expertos, para cociñar mamut. Os seus homólogos contemporáneos (forno de gas) empezáronse a desenvolver no século XIX, sobre todo no sector da pastelaría.

  5. A rega. Descrito como a aplicación artificial de auga na terra ou no chan, a rega úsase para axudar ao crecemento dos cultivos agrícolas, útil durante os períodos de escaseza de choivas.

  6. A cosechadora. Empregouse por primeira vez no século XIX e permitiu aos agricultores seleccionar os grans de forma mecánica. Ten dúas funcións básicas: a recolección e o trillado (remover os grans das súas envolturas). Trigo, millo, colzas ou arroz son algúns dos cultivos que máis precisan esta máquina. Antes de que se inventase, o proceso facíase a man.

  7. A cocción. Este método de preparación dos alimentos usa a calor prolongada e seca para cociñar. Se se cociña ao forno, a calor pasa ao alimento por radiación desde as paredes, por convección do aire circulante e por condución a través da bandexa sobre a que descansa.

  8. A cría selectiva. É o proceso de reprodución das plantas e animais para conseguir características particulares. Este proceso permite aos humanos manipular a selección natural entre as plantas e os animais que se consomen.

  9. Moenda. O proceso de moenda de grans ou outros materiais ten como obxectivo producir, sobre todo, fariña, o principal ingrediente do pan. Esta práctica é moi antiga e as técnicas para levala a cabo variaron ao longo dos anos.

  10. O arado. Esta técnica agrícola consiste en preparar a terra para a sementeira de sementes. Existiu, dunha forma ou outra, desde os inicios da historia, e representa un dos avances máis importantes na agricultura.

  11. A fermentación. Este proceso permite enriquecer aos alimentos con nutrientes que melloran o seu digestibilidad. A fermentación prodúcese a partir da acción de encimas ou fermentos, como microorganismos como mohos, fermentos e bacterias. O seu uso, moi estendido, é un método para alongar a vida útil dos alimentos.

  12. Redes de pesca. Estes obxectos, moi antigos, inclúen na actualidade distintos sistemas de pesca.

  13. Rotación de cultivos. Consiste en alternar distintas familias de plantas. O obxectivo é garantir a biodiversidade e manter a fertilidade dos chans para que non se desgasten.

  14. A pota. Este invento permitiu, nas súas orixes, realizar actos tan aparentemente sinxelos como ferver auga.

  15. O coitelo. O uso do coitelo como ferramenta na cociña é moi antigo. Como outros utensilios, o seu uso é imprescindible, como tamén o é saber elixir o máis adecuado para cada uso e como manipulalo e limpalo.

  16. Utensilios para comer. Tenedores ou culleres teñen a súa orixe no século XIX e o seu uso permitiu mellorar as condicións de seguridade ao consumir alimentos. Deben manipularse a partir de pautas de hixiene concretas para evitar risco de contaminación.

  17. A cortiza. Este material, usado sobre todo para o embotellado, permitiu mellorar a produción de viño e cervexa. Impermeable, flexible e de longa duración, a cortiza foi un dos materiais máis utilizados para a fabricación de tapóns de botellas.

  18. O barril. Con utilidade para os mesmos alimentos que a cortiza, os barrís permitiron almacenar tamén auga.

  19. Microondas. O tratamento térmico con microondas coñécese desde finais de 1940, aínda que o seu uso non se xeneralizou no ámbito doméstico ata os anos 60. Rápido, fácil de limpar, quecemento selectivo do alimento ou ausencia de contacto con superficies quentes son algunhas das principais características deste electrodoméstico.

  20. A fritura. A cocción de alimentos en aceite practícase desde a antigüidade. Ademais de aceite de oliva, poden utilizarse outras graxas de orixe animal. É unha das técnicas culinarias máis estendidas, sobre todo con aceite de oliva, que demostrou ser máis adecuado, aínda que tamén se usan outros aceites de sementes e de vexetais.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións