Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Os kebabs poden levar fosfatos

A proposta da Comisión Europea de prohibir o uso de fosfatos en kebabs quedou bloqueada, polo que o emprego destes aditivos nesta comida rápida está permitido

O fosfato é un aditivo que xoga un papel fundamental para manter a carne zumenta e gustosa e garantir unha mellor conxelación. Emprégase sobre todo para mellorar a textura en moitos derivados cárnicos, como o xamón cocido. Se non se usase esta sustancia no caso do kebab, esta comida rápida a base de carne picada tería unha textura moi distinta. Pero voces expertas cren que os fosfatos supoñen un risco para a saúde. Por iso, hai unhas semanas a Comisión de Sanidade Europea solicitaba a súa prohibición, unha petición que, con todo, non prosperou. O artigo explica para que se utiliza o fosfato en certos alimentos e como e que regula o seu uso.

Imaxe: olegbreslavtsev

O debate sobre os kebabs e o uso de fosfatos xeraba hai pouco unha falsa alarma sobre a continuidade deste alimento na Unión Europea (UE). En realidade, unha mala interpretación das propostas europeas facía pensar isto. Pero a conclusión é que este tipo de comida non corre risco algún de desaparecer na UE. O único que podía cambiar, pero que tampouco o fixo a tenor das últimas decisións, era se a carne de kebab podía conter máis fosfatos ou non, unha determinación que dependía da Eurocámara. Pero a proposta da Comisión de Sanidade Europea de prohibir o seu uso neste tipo de alimento non prosperou. A organización europea de consumidores BEUC mostrou o seu desacordo por tal decisión e pide ao consumidor que se asegure de que se indica a presenza deste aditivo na carne de kebab. Pola súa banda, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) ten previsto avaliar de novo o emprego dos fosfatos leste mesmo ano.

O uso de fosfatos en alimentos

Os expertos denuncian que a acumulación de excepcións na normativa fixo que cada vez se usen máis fosfatos

Os fosfatos son un dos aditivos alimentarios máis comúns, sobre todo en alimentos procesados como os que ofrecen algunhas cadeas de comida rápida. Úsanse para mellorar a textura en moitos derivados cárnicos, como o xamón cocido, que conteñen este aditivo en partes moi pequenas. En cantidades prudentes, non hai problema (debe terse en conta, por exemplo, que as bebidas de cola tamén conteñen fosfatos).

A normativa comunitaria prohibe o emprego de fosfatos nos preparados de carne, excepto nalgúns casos que menciona de maneira explícita a lexislación. Aínda así, os expertos denuncian que a acumulación de excepcións fixo que cada vez se utilicen máis para reter o sabor e a auga.

A autorización destes aditivos debe basearse en tres puntos crave: que sexa necesario desde o punto de vista da tecnoloxía, que non haxa un risco para a saúde e que o seu uso non induza a erro ao consumidor. A decisión do Executivo comunitario dá luz verde ao emprego de ácido fosfórico, disfosfatos, trifosfatos e polifosfatos (E338-452) como aditivos na carne de kebab, tanto de cordeiro, como pito ou vacún. Para os responsables desta última resolución, o uso de fosfatos axuda á extracción e descomposición parcial de proteínas cárnicas para formar unha película de proteínas nas pezas verticais que permiten a súa unión.

Ademais dos kebabs, en Europa e de forma excepcional, poden levar fosfatos produtos como a burger meat, as breakfast sausages ou as salchichas Bräte alemás, entre outros.

A proposta rexeitada partía da preocupación dos efectos na saúde dos fosfatos. De acordo cun estudo de 2012, existe un vínculo potencial entre os aditivos de fosfato nos alimentos e o aumento de risco cardiovascular. Pero unha avaliación posterior da EFSA aseguraba que non era posible atribuír este risco á absorción de fósforo como aditivo.

Limiar de seguridade dos fosfatos en alimentos

Os fosfatos áchanse de forma natural na maioría dos alimentos. O problema, máis que nos aditivos, está na dose e en que medida están presentes nos alimentos. É importante ter en conta non só un produto concreto, senón a dieta en conxunto.

No momento de aprobar e autorizar os aditivos, na UE trabállase cuns limiares de seguridade moi importantes. O Regulamento 601/2014 permite o uso destes aditivos como humectantes ou estabilizadores, é dicir, coa función de diminuír a perda de auga en envasado e previr a perda de mollos en procesado posterior.

Neste caso, autoriza o emprego de fosfato de dialmidón hidroxipropilado (E1442) en preparados nos que se inxectaron ingredientes, preparados de carne compostos por partes de carne tratadas de forma diferente: picadas, cortadas en filetes ou transformadas e combinadas entre si. Ademais, permite o E1414 (fosfato dialmidón acetilado) e o E1442 en distintos preparados de carne como gyros, souvlaki, bifteki, soutzoukaki, kebab e seftalia.

Tamén autoriza polifosfatos (E338-452) no xamón salgado de Nadal finlandés, burger meat cun contido mínimo en vexetais ou cereais do 4%, mesturados coa carne, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, saslokk e ahjupraad.

Etiquetas:

aditivos carne

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto