Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os parásitos alimentarios máis comúns

Toxoplasma gondii e Trichinella spiralis son dous do dez principais parásitos que contaminan os alimentos, segundo unha lista da FAO e a OMS

img_parasito alimento hd_

Os parásitos transmitidos polos alimentos atópanse sobre todo en alimentos frescos ou procesados que se contaminaron a través do medio ambiente, animais (polas súas feces) ou persoas (falta de hixiene). Pódense transmitir polo consumo de alimentos crus ou pouco cociñados, carne mal procesada, animais de caza e peixe. Pero é difícil contar cunha información real sobre a súa verdadeira incidencia xa que moitos casos non se notifican. Nun intento por pór un pouco de orde neste campo, a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO) e a Organización Mundial da Saúde (OMS) analizan cales son os 10 parásitos transmitidos por alimentos de maior impacto. O artigo enumera estes parásitos e as estratexias de control que se propoñen respecto delas.

Img parasito
Imaxe: William Ismael

Avaliar cal é o impacto real dos parásitos alimentarios non é unha tarefa fácil. As complexidades derivan sobre todo da epidemiología e a vida de cada parásito, esenciais no momento de identificar, previr e controlar os riscos asociados con estas enfermidades. Segundo o informe ‘Clasificación multicriterio para a xestión de riscos dos parásitos transmitidos polos alimentos‘, elaborado pola FAO e a OMS, a prevalencia vén condicionada polos cambios nos hábitos de consumo, como a crecente tendencia a comer carne, peixe ou marisco pouco feitos, afumados ou o incremento dos alimentos exóticos. O obxectivo do documento foi desenvolver unha lista dos principais parásitos transmitidos por alimentos de importancia mundial; identificar os alimentos que maior preocupación xeran; e proporcionar unha visión xeral das opcións e enfoques de xestión de riscos.

Os 10 principais parásitos alimentarios

A clasificación das vías de transmisión alimentaria para os parásitos fíxose en función de cinco grandes categorías: animais terrestres (porco, aves, pequenos rumiantes, carne de res, animais salvaxes); animais acuáticos (peixes mariños, de auga doce, mariscos); produtos lácteos; plantas (bayas, mollos de froitas, verduras de folla verde); e outros alimentos. Este catálogo serviu para identificar os principais vehículos alimentarios para cada parásito.

  • 1. Taenia solium: carne de porco. A enfermidade pódese transmitir pola falta de saneamento no matadoiro.

  • 2. Echinococcus granulosus: produtos frescos.

  • 3. Echinococcus multiocularis: produtos frescos.

  • 4. Toxoplasma gondii: carne de pequenos rumiantes como porco, de res ou carne vermella. Calcúlase que pode afectar a preto do 30% da poboación mundial.

  • 5. Cryptosporidium spp.: produtos frescos, zume de froita, leite. Transmítese sobre todo a través de manipuladores e auga contaminada.

  • 6. Entamoeba histolytica: produtos frescos.

  • 7. Trichinella spiralis: carne de porco. A súa incidencia aumentou nos últimos anos porque se produciu un maior consumo de carne crúa, xabaril e outras carnes de animais salvaxes.

  • 8. Opisthorchiidae: peces de auga doce.

  • 9. Ascaris spp.: produtos frescos.

  • 10. Trypanosoma cruzi: mollos de froitas.

Para elaborar esta clasificación, os expertos contaron coa participación dun total de 22 países, e partiuse dunha primeira lista de 93 parásitos, que se reduciu a 24, considerados os máis prexudiciais. Os expertos matizan que constitúe unha relación que non ten por que corresponder coas que se puideron elaborar a nivel nacional, xa que a información da que dispoñen os países pode diferir.

Os resultados do informe conclúen que na UE ven afectadas cada ano por infeccións parasitarias transmitidas por alimentos máis de 2.500 persoas, e que en 2011 rexistráronse 268 casos de triquinosis.

Estratexias de control

A partir desta clasificación, os expertos da FAO e a OMS exponse agora elaborar unha serie de pautas para o control destes e outros parásitos. Entre as medidas previstas está a aprobación de novas normas para o comercio mundial de alimentos que sirvan aos países para mellorar a vixilancia dos parásitos ao longo da cadea alimentaria. Sinalan tamén que é necesario prestar maior atención a este tipo de problemas, xa que consideran que ata agora non se lles deu a que se merecen.

Ata que non se desenvolvan estas novas normas, avanzan algunhas medidas que poden empezar a aplicarse para controlar os parásitos alimentarios, como vixiar o uso de fertilizantes, supervisar a calidade da auga e, para os consumidores, cociñar ben a carne e empregar só auga limpa para lavar e preparar verduras.

A estas recomendacións deben engadirse, no ámbito doméstico, outras medidas como manter unha hixiene persoal adecuada (lavarse ben as mans); tapar calquera ferida ou corte que poida terse nas mans mentres se manipula comida; evitar a contaminación cruzada entre alimentos crus e cociñados; conservar limpas as superficies onde se manipulen alimentos; cociñalos ben; e non consumilos crus.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións