Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Os perigos de consumir alimentos crus

Patógenos ou parásitos son algúns dos riscos de inxerir produtos non sometidos a calor, un dos tratamentos máis higienizantes
Por Maite Pelayo 12 de Maio de 2011
Img ensalada cruda
Imagen: Bob Smith

A Brucella, o axente causante da brucelose ou “febre de Malta”. Un tratamento industrial adecuado, na maioría dos casos térmico, garantirá un alimento correcto desde o punto de vista sanitario. En caso de tratarse de leite caseiro crúa, deberá ferverse o tempo suficiente, incluso varias veces, para eliminar os posibles patógenos contaminantes.

Os ovos

Non é recomendable, por razóns nutricionais e de seguridade alimentaria, consumir grandes cantidades de ovo cru. Este contén unha sustancia denominada avidina, que actúa como antinutriente, posto que bloquea a absorción da biotina e pode orixinar unha deficiencia vitamínica que se detectou en culturistas que toman abundante clara crúa para incrementar a súa masa muscular. O tratamento térmico habitual no cociñado do ovo provoca a desnaturalización da avidina e permite que a biotina quede dispoñible para o organismo.

Así o recomendan expertos do Instituto de Estudos do Ovo, un centro de investigación especializado na análise e divulgación de todos os temas relacionados con este alimento tan básico na dieta, pero que é un dos produtos máis a miúdo vinculado con toxiinfecciones alimentarias, que se poden evitar se se seguen unhas sinxelas precaucións.

Cuestión de temperatura

A calor intensa é higienizante, xa que destrúe a maioría de formas de vida: parásitos, virus e bacterias (algunhas formas de esporas son termorresistentes), que sucumben a esta condición extrema. Hoxe en día, a industria alimentaria, cada vez máis consciente das novas esixencias dos consumidores, busca acrilamidas ou o furano, mediante unha transformación química chamada reacción de Maillard.

No entanto, aínda que sexa higienizante, determinados tipos de contaminación non se eliminan mediante a calor, como é o caso da química (restos de pesticidas, antibióticos, hormonas, metais pesados) ou contaminación radioactiva.

TODO CRU

Considérase sushi xaponés ou ceviches, cos que tamén se deberán seguir unhas precaucións sanitarias básicas.