Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os perigos para comer bocadillos

Os bocadillos, tanto quentes como fríos, deben elaborarse con todas as precaucións sanitarias posibles para evitar contaminacións

Img bocadillo Imaxe: jules

Rápidos, fáciles e saborosos. Os bocadillos son unha preparación frecuente para excursións dun día, almorzos ou merendas escolares, e mesmo, para ceas. As posibilidades son numerosas, como o son os ingredientes que poden utilizarse para preparalos. En todos os casos, tanto se se elaboran con produtos crus como cociñados, deben prepararse coas mesmas precaucións sanitarias que calquera outro prato, xa que neles tamén poden crecer bacterias patógenas. Para evitalo, téñense que preparar e almacenar en condicións hixiénicas adecuadas que eviten problemas como as contaminacións cruzadas. Quentes e fríos, os bocadillos tamén son sensibles á contaminación bacteriana.

Embutidos, carne, verduras, ovo ou chocolate; fríos ou quentes; con pan de molde ou en barra. As posibilidades para elaborar bocadillos son infinitas, tanto no referente ao recheo como ao tipo de pan . Os bocadillos son unha opción adecuada para preparar unha comida fóra de casa (excursións, escola ou traballo) ou no fogar, de forma rápida. No entanto, cando os ingredientes non requiren cocción (tomates, leitugas, atún e embutido, entre outros), deben tratarse cuns estritos principios de hixiene para evitar riscos, como contaminacións cruzadas. Calquera recheo, tanto frío como quente, pode contaminarse e, por tanto, deben aplicarse todas as precaucións sanitarias posibles para evitalo. Débense escoller ingredientes que poidan deixarse preparados con antelación.

Bocadillos quentes

A cocción facilita a eliminación dalgúns patógenos en bocadillos

As posibilidades para elaborar bocadillos quentes son tan infinitas como o é a imaxinación de cada un. Desde os tradicionais con tortilla ou lombo con queixo, a combinacións máis sofisticadas que pon a proba a fantasía de quen os elabora. En todos os casos, durante a fase de preparación e presentación requírese calor. Este proceso facilita a eliminación de certos patógenos, aínda que no caso da tortilla é imprescindible callala ben e sometela a unha cocción que elimine xermes perigosos, como a salmonella.

Nestes casos, é posible unha contaminación cruzada porque os microbios dos alimentos crus poden estenderse a outros, por contacto con superficies, utensilios ou mans. Se nos bocadillos mestúranse alimentos crus con cociñados, o risco é maior, mentres que preparacións ricas en proteínas (porco, patés, marisco) poden causar intoxicacións alimentarias se se deixan a temperatura ambiente. Antes de envolver o bocadillo, ha de deixarse arrefriar para evitar que o pan se reblandezca coa calor. Se non se dispón do tempo necesario para que se arrefríe, pode envolverse con papel de cociña e despois co habitual de aluminio ou introducilo nun táper.

Bocadillos fríos

Son sinxelos de elaborar, pero non por iso están exentos de riscos. Cando se prepara un bocadillo con xamón cocido envasado ao baleiro ou en atmosfera modificada, manipúlanse lonchas e a miúdo consómense ao día seguinte as non utilizadas. Pero estas entran en contacto coas mans, a mesa ou utensilios e é posible unha contaminación microbiana, que crece de forma importante se as condicións de tempo e temperatura son favorables. Un dos bocadillos fríos que maior atención merece desde o punto de vista sanitario é o de atún. Deixalo moitas horas a temperatura ambiente pode provocar que se infecte con microorganismos.

Un dos patógenos máis asociados á elaboración de bocadillos fríos é Staphylococcus aureus, relacionado coas carnes curadas cocidas, como o xamón, que se empregan para preparar bocadillos e pratos para consumir fríos. Outro patógeno que pode asociarse ao bocadillo é a histamina, relacionado sobre todo co peixe e unha conservación do alimento a temperatura ambiente. Tamén se detecta en queixos ou embutidos. Algúns consellos para evitar intoxicacións son os seguintes:

  • Non mantelos a temperatura ambiente durante máis de catro horas.

  • Limitar tanto como sexa posible o tempo que transcorre entre a elaboración e o consumo.

  • Lavar as verduras que se utilicen con auga potable.

  • Almacenalos a temperaturas de refrixeración, se é posible.

  • Envolvelos ben, de forma hermética.

CONSERVACIÓN DO PAN

O pan é un alimento moi perecedoiro, que necesita unhas condicións de conservación especiais para evitar cambios físicos e químicos. Aspectos como a temperatura de almacenamento ou a migración da humidade asócianse á dureza do pan. Nada máis saír do forno, empezan os procesos que o converten en pan rancio. Aínda que a faragulla endurécese, a cortiza pasa a ser branda. As investigacións respecto diso asocian este proceso a un resecamiento da faragulla do pan.

O envasado correcto do pan reduce a perda de humidade á atmosfera. Se non se vai a consumir nun ou dous días, é recomendable gardalo nunha panera ou bolsa de papel, nunca de plástico, para evitar a humidade. Se o tempo de consumo é superior aos dous días, entón pode gardarse nunha bolsa de plástico e conxelalo. Unha das principais ameazas do pan son os fungos, como aspergillus e penicillium. Os pans industriais conteñen sustancias antifúngicas que evitan esta degradación, de maneira que poden conservarse durante máis tempo.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións