Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Alimentos > A marmelada

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os requisitos básicos e a etiquetaxe de marmelada e outros produtos

A etiqueta é a fonte de información paira o consumidor sobre un determinado produto. No caso de marmeladas e outros produtos é conveniente coñecer que significa cada termo, desde materias primas até ingredientes, implica un mellor coñecemento do alimento adquirido.

Os requisitos básicos e a etiquetaxe de marmelada e outros produtos

Dentro das materias primas empregadas paira a elaboración de confitura, acirra, marmalade, crema de castañas e marmelada só poden empregarse froitas que cumpran coas disposicións impostas pola Norma de calidade. Nalgúns casos utilízase pulpa, puré, zume, extractos, peles ou cortizas de froita, que tamén deben adecuarse aos requisitos legalmente establecidos.

Cando se utiliza froita, esta debe ser fresca, sa, sen ningunha alteración, con todos os seus compoñentes esenciais e un grao de madurez apropiado paira a fabricación dos produtos, tras ser lavada, puída e despuntada. A norma asimila á froita, os tomates e as partes comestibles dos talos de ruibarbo, as zanahorias e as batatas, aos efectos de estender a súa aplicación a estas especies e a súa permisión na elaboración destes produtos.

A pulpa de froita utilizada na elaboración de confitura e de marmalade debe consistir unicamente na parte comestible do froito enteiro, que no seu caso estará pelada ou despepitada, cortada en anacos e triturada, pero nunca reducida a puré. Si désese este último caso, deberá sinalarse a utilización de puré de froita, non permitido, por exemplo na elaboración de confitura extra.

O zume de froitas utilizado en acírraa ou na marmalade debe cumprir cos requisitos que se establecen na lexislación específica sobre devanditos produtos. Por exemplo, a norma de calidade permite a utilización do denominado zume de froitas, zume de froitas concentrado e o zume de froitas deshidratado.

Os extractos acuosos de froitas deben conter todos os constituíntes solubles na auga dos froitos utilizados. As materias primas (froita, pulpa, puré e extracto acuoso de froitas, así como as cortizas de agres) poderán someterse, en todos os casos, a determinados tratamentos. Estes son o tratamento por calor ou por frío, liofilización e concentración, sempre que tecnicamente sexa posible con relación ao produto a elaborar.

Cando a Norma refírese á utilización de azucres na elaboración do produto final permítese a utilización das seguintes materias primas: azucre semiblanco, azucre (azucre branco), azucre refinado (azucre branco refinado), azucre líquido, azucre líquido investido, jarabe de azucre investido, dextrosa monohidratada, dextrosa anhidra, jarabe de glicosa, jarabe de glicosa deshidratado e fructosa.

Ademais, autorízase a substitución total ou parcial dos azucres enumerados por mel, melaza de cana ou azucre moreno. Os produtos finais elaborados non poderán conter sustancias en tal cantidade que representen un perigo paira a saúde humana.

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións