Os requisitos básicos e a etiquetaxe de marmelada e outros produtos

Dentro das materias primas empregadas paira a elaboración de confitura, acirra, marmalade, crema de castañas e marmelada só poden empregarse froitas que cumpran coas disposicións impostas pola Norma de calidade. Nalgúns casos utilízase pulpa, puré, zume, extractos, peles ou cortizas de froita, que tamén deben adecuarse aos requisitos legalmente establecidos.

Cando se utiliza froita, esta debe ser fresca, sa, sen ningunha alteración, con todos os seus compoñentes esenciais e un grao de madurez apropiado paira a fabricación dos produtos, tras ser lavada, puída e despuntada. A norma asimila á froita, os tomates e as partes comestibles dos talos de ruibarbo, as zanahorias e as batatas, aos efectos de estender a súa aplicación a estas especies e a súa permisión na elaboración destes produtos.

A pulpa de froita utilizada na elaboración de confitura e de marmalade debe consistir unicamente na parte comestible do froito enteiro, que no seu caso estará pelada ou despepitada, cortada en anacos e triturada, pero nunca reducida a puré. Si désese este último caso, deberá sinalarse a utilización de puré de froita, non permitido, por exemplo na elaboración de confitura extra.

O zume de froitas utilizado en acírraa ou na marmalade debe cumprir cos requisitos que se establecen na lexislación específica sobre devanditos produtos. Por exemplo, a norma de calidade permite a utilización do denominado zume de froitas, zume de froitas concentrado e o zume de froitas deshidratado.

Os extractos acuosos de froitas deben conter todos os constituíntes solubles na auga dos froitos utilizados. As materias primas (froita, pulpa, puré e extracto acuoso de froitas, así como as cortizas de agres) poderán someterse, en todos os casos, a determinados tratamentos. Estes son o tratamento por calor ou por frío, liofilización e concentración, sempre que tecnicamente sexa posible con relación ao produto a elaborar.

Cando a Norma refírese á utilización de azucres na elaboración do produto final permítese a utilización das seguintes materias primas: azucre semiblanco, azucre (azucre branco), azucre refinado (azucre branco refinado), azucre líquido, azucre líquido investido, jarabe de azucre investido, dextrosa monohidratada, dextrosa anhidra, jarabe de glicosa, jarabe de glicosa deshidratado e fructosa.

Ademais, autorízase a substitución total ou parcial dos azucres enumerados por mel, melaza de cana ou azucre moreno. Os produtos finais elaborados non poderán conter sustancias en tal cantidade que representen un perigo paira a saúde humana.

A etiquetaxe e a rotulación dos envases dos produtos regulados pola presente Norma de calidade deberá cumprir coa Norma Xeral de etiquetaxe, presentación e publicidade dos produtos alimenticios, aínda que presenta algunhas particularidades.

Así, a denominación do produto quedará reservada a aqueles produtos que cumpran coas características alí especificadas.Aínda que se permite a utilización da denominación “acirra”, a título complementario e conforme ao uso, paira designar outros produtos, a condición de que non poida confundirse cos aquí comentados; e a denominación de confitura, acirra e marmelada sen outra especificación, aínda que o produto cumprimente os requisitos establecidos paira a denominada “Extra”.

A denominación do produto se reserva paira os que cumpren cos requisitos especificados

Doutra banda, están prohibidas as denominacións non permitidas e aquelas que poidan crear confusión no consumidor. Débese desterrar a utilización de expresións tipo: “Auténtica marmelada” paira designar á marmelada. É que seica poden comercializarse marmeladas que non sexan “auténticas”?

A denominación de venda complementarase coa indicación da froita ou das froitas utilizadas, en orde decreciente da importancia porcentual das materias primas empregadas. No caso de que os produtos sexan elaborados a partir de tres ou máis froitas, a indicación das froitas utilizadas poderá substituírse pola mención «varias froitas» ou polo número de froitas, seguido da mención «froitas».

A norma de calidade establece os ingredientes e outras sustancias permitidas na elaboración destes produtos que deben de mencionarse na etiquetaxe. Entre elas, destacan outras materias primas e sustancias utilizadas, non mencionadas anteriormente (pulpa, puré, zume, e extracto acuoso de froitas; azucre, jarabe de glicosa, fructosa, entre outros; e ingredientes alimenticios, aromas e materias aromáticas; aditivos; colorantes; conservadores; antioxidantes; emulgentes, estabilizantes, espesantes e gelificantes; acidulantes e correctores da acidez). Ademais, a etiquetaxe do produto debe conter a cantidade neta e a data de duración mínima.

Outras mencións obrigatorias

Entre as máis destacadas atópanse:

• «preparado con (cifra) g de froita por 100 gramos», na que a cifra indicada representa as cantidades por 100 g de produto acabado paira as que se utilizaron a pulpa, o puré, o zume e os extractos acuosos na fabricación dos produtos definidos fóra da marmalade, despois de deducir, no seu caso, a masa da auga empregada paira a preparación dos extractos acuosos. Da mesma forma os agres utilizados na fabricación da marmalade, e da marmelada e marmelada extra.
• «contido total en azucres: (cifra en g por 100 gramos)»
• «conservar en lugar fresco despois de abrilo» paira os produtos cuxo contido en materia seca soluble sexa inferior a 63 por 100. Esta mención non é obrigatoria paira os produtos presentados en envases pequenos cuxo contido se consome normalmente nunha soa vez, así como paira os produtos aos que se lles engadiron axentes conservadores.
• “sen cortiza” ou a forma como se cortou, se ten cortiza, paira a marmalade e, no seu caso, paira a marmelada e marmelada extra.
• «albaricoques secos» na lista de ingredientes cando os albaricoques destinados á fabricación de confitura sufran tratamentos de deshidratación distintos da liofilización
• «zume de remolachas paira reforzar a coloración» na lista de ingredientes cando se engadiu zume de remolachas aos produtos (confitura, acirra e marmelada) e obtidos a partir de una ou máis das froitas seguintes: fresas, frambuesas, uva espiña, grosellas vermellas e ciruelas.