Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os residuos de metais nos alimentos

O que crece ou se cría no medio ambiente incorpora invariablemente metais en maior ou menor cantidade. Ademais, durante a recolección, transporte, manipulación, envasado ou cociñado de produtos de orixe vexetal ou animal, tamén os metais están presentes en ferramentas e utensilios. O artigo é unha análise dos metais e non metais máis destacados, a súa presenza e os efectos tóxicos que produce a súa exposición en elevadas doses.

Os residuos de metais nos alimentos

A cortiza terrestre está formada por minerais de moi diferente composición, e os metais, é dicir, os elementos que se achan na parte central e esquerda da Táboa Periódica dos Elementos, forman parte importante dos mesmos. Certos compartimentos do medio ambiente que nos envolven, como a auga, o aire e o chan, conteñen metais a concentracións superiores ao normal, ben de maneira natural pero tamén por efecto da contaminación. Enténdase por isto último os metais que o home extraeu do seu lugar máis ou menos oculto nas profundidades da terra, non dispoñible paira os seres vivos, paira polo ao alcance dos mesmos en cantidades por encima do que é habitual.

Consecuencia de todo iso é a incorporación no medio ambiente de metais en maior ou menor cantidade. Ademais, durante a recolección, transporte, manipulación, envasado ou cociñado de produtos de orixe vexetal ou animal, tamén os metais de ferramentas e utensilios empregados paira levar a cabo devanditos fins poden migrar ao alimento que está en contacto con eles.

Como poden incorporarse os metais nos alimentos?

Un exemplo sería o seguinte: un tomate cultivado preto de una autoestrada de moito tráfico incorporará chumbo (aínda que a gasolina con chumbo está xa prohibida en España, os seus efectos contaminantes aínda perdurarán por moito tempo). Si ademais, a auga de rega que se emprega provén dun río que cruza una antiga zona mineira ou á que se verten residuos dunha fundición, e si ademais o chan agrícola xa era de seu moi rico en cobre e foi tratado tempo atrás con praguicidas mercuriales, xa temos algúns metais máis incorporados.

Si daquel tomate faise una salsa e se envasa nunha lata de hojalata, tamén van aparecer estaño e igual algo de ferro. E si finalmente o consumidor abre a lata e ferve o contido nunha cazuela de aluminio, invariablemente algo deste metal lixeiro vai disolverse na salsa, favorecida pola propia acidez do tomate e pola calor do lume.

Necesitamos os metais?

Os metais non son malos por definición, pois moitos resultan esenciais na nosa dieta. Máis aínda, nalgúns casos a súa deficiencia pode comportar tantos problemas de saúde como o seu exceso. Outros, en cambio, non cumpren función fisiológica coñecida, e é mellor evitalos sempre: é o caso de mercurio, chumbo ou cadmio e, en xeral, de varios metais pesados.

Pero estando presentes no medio ambiente de maneira natural ou pola acción do home, a nosa exposición a través dos alimentos dificilmente pode evitarse. Aínda que si pode minimizarse, tentando produtores e demais persoal técnico que se reduza no posible e razoable a súa entrada na cadea alimentaria e, tamén, pola nosa banda, diversificando ao máximo o que consumimos. Facer isto último non é só una recomendación sensata que realizan os dietistas baseándose en que non hai alimento completo ao cento por cento que cubra todas as nosas necesidades nutritivas diarias, senón que tamén é un consello dos toxicólogos, que sabemos (e procuramos facer saber) que certos alimentos esconden frecuentemente sorpresas polo seu contido excesivo, e até alarmante, en determinados metais.


(*)Profesor Titular de Toxicoloxía. Universitat Autònoma de Barcelona. http://quiro.uab.es/tox

Paxinación dentro deste contido

  •  Non hai ningunha páxina anterior
  • Estás na páxina: [Pág. 1 de 2]
  • Ir á páxina seguinte: Metais e non metais »

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións