Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os segredos da Salmonella

Salmonella ten unha importante capacidade para crecer e adaptarse a distintos ambientes, polo que se investiga como sobrevive e reprodúcese no hóspede

Img salmonella Imaxe: Wikimedia

Salmonella é unha das causas máis comúns de intoxicación alimentaria na Unión Europea pola súa capacidade para contaminar alimentos. As investigacións para combater esta infección son numerosas como resposta á necesidade de desenvolver novos tratamentos de prevención. Pero para iso, é necesario antes profundar máis en aspectos como a maneira en que sobrevive e reprodúcese dentro do hóspede. Segundo un estudo do Instituto de Investigación de Alimentos británico (IFR), o patógeno é capaz para adaptarse moi ben e crecer en distintos ambientes. A continuación explícanse as particularidades da Salmonella, as principais causas de salmonelosis e como previla.

Img salmonella1
Imaxe: Wikimedia

Durante o ano 2010, rexistráronse na Unión Europea ao redor de 9.500 casos humanos menos de salmonelosis que en 2009, o que supón unha redución dun 9%, segundo o informe anual que presentan a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e o Centro Europeo para a Prevención e o Control de Enfermidades (ECDC). A pesar de que a tendencia desta zoonosis diminúe, é aínda una das máis xeneralizadas, xunto con campylobacteriosis . Pode chegar a contaminar a auga e alimentos de orixe animal como ovos, aves e carne. Coñecer como actúa e saber cales son os seus mecanismos para adaptarse nos distintos medios é o obxectivo de numerosas investigacións, cuxo fin é a prevención e o control da salmonelosis.

Particularidades de Salmonella.

Salmonella ten moita facilidade para adaptarse tanto a animais como ao ser humano

Segundo os expertos británicos do IFR, nun estudo realizado en 2011, Salmonella invade as células que recubren o intestino e reprodúcese, invade e crece en células macrófagas, que son parte das defensas inmunitarias do organismo. Isto demostra o ben que o patógeno adáptase para crecer en distintos ambientes, así como a súa capacidade de usar diferentes estratexias para alimentarse en contornas variadas. Segundo os expertos, Salmonella tería distintas vías para xerar a enerxía necesaria para crecer e sobrevivir. Ademais, debe terse en conta a facilidade deste patógeno para adaptarse tanto a animais como ao ser humano. Cando chega ao intestino de calquera individuo, ten a capacidade de colonizarlo.

Pode ocorrer que se “alíe” con outros microorganismos, sobreviva e multiplíquese nos restos de alimentos. Os principais factores de patogenicidad de Salmonella son a súa habilidade para invadir células, a súa capacidade para replicar dentro das células e para producir toxinas. Salmonella enterica pode sobrevivir nunha variedade de contornas, incluído o tracto gastrointestinal e o interior dunha célula de calquera mamífero. Os esforzos en ciencia están dirixidos a desenvolver procesos antimicrobianos para aplicar a alimentos minimamente procesados. Un deles é o uso de gases ionizados.

Principais causas de salmonelosis

Os alimentos e as prácticas que máis se relacionan coa infección por salmonelosis son:

  • Carne crúa, marisco e aves de curral. A contaminación adoita producirse, na maioría dos casos, durante o sacrificio, así como durante a recolección de marisco en augas contaminadas.

  • Ovos crus. Se o pito está infectado, o patógeno pode pasar aos ovos. Debe terse especial coidado con salsas como a maionesa, nas que se usa ovo cru para elaboralas.

  • Froitas e verduras. Se se lavan ou regan con auga contaminada, a probabilidade de contaminación aumenta. Ademais, se durante a manipulación entran en contacto con carne crúa que poida estar infectada, tamén se incrementa o risco de contaminación.

  • Unha inadecuada hixiene. As superficies ou utensilios mal desinfectados ou non limparse as mans antes de preparar os alimentos e entre distintos tipos de produto tamén son vías de contaminación e infección.

PREVIR SALMONELLA

Baixo o nome de Salmonella agrúpanse unha gama de bacterias similares pero non idénticas. Reciben o nome científico do experto que as descubriu, Daniel Elmer Salmon, patólogo veterinario estadounidense de finais do século XIX. Os principais axentes etiológicos son Salmonella enteriditis, Salmonella typhimurium e Salmonella thypi. Algúns consellos para previr esta infección son os seguintes:

  • Cociñar ben a carne de aves de curral, a carne picada e os ovos. Ter especial coidado co consumo de alimentos que conteñan ovo ou leite crus, como salsas, maionesa caseira, xeados caseiros ou tiramisú.

  • Lavarse as mans, lavar as superficies da cociña e os utensilios con auga e xabón despois de manipular carne crúa.

  • Evitar a contaminación cruzada.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións