Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Os segredos da Salmonella

Salmonella ten unha importante capacidade para crecer e adaptarse a distintos ambientes, polo que se investiga como sobrevive e reprodúcese no hóspede

Salmonella é unha das causas máis comúns de intoxicación alimentaria na Unión Europea pola súa capacidade para contaminar alimentos. As investigacións para combater esta infección son numerosas como resposta á necesidade de desenvolver novos tratamentos de prevención. Pero para iso, é necesario antes profundar máis en aspectos como a maneira en que sobrevive e reprodúcese dentro do hóspede. Segundo un estudo do Instituto de Investigación de Alimentos británico (IFR), o patógeno é capaz para adaptarse moi ben e crecer en distintos ambientes. A continuación explícanse as particularidades da Salmonella, as principais causas de salmonelosis e como previla.

Imaxe: Wikimedia

Durante o ano 2010, rexistráronse na Unión Europea ao redor de 9.500 casos humanos menos de salmonelosis que en 2009, o que supón unha redución dun 9%, segundo o informe anual que presentan a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e o Centro Europeo para a Prevención e o Control de Enfermidades (ECDC). A pesar de que a tendencia desta zoonosis diminúe, é aínda una das máis xeneralizadas, xunto con campylobacteriosis . Pode chegar a contaminar a auga e alimentos de orixe animal como ovos, aves e carne. Coñecer como actúa e saber cales son os seus mecanismos para adaptarse nos distintos medios é o obxectivo de numerosas investigacións, cuxo fin é a prevención e o control da salmonelosis.

Particularidades de Salmonella.

Salmonella ten moita facilidade para adaptarse tanto a animais como ao ser humano

Segundo os expertos británicos do IFR, nun estudo realizado en 2011, Salmonella invade as células que recubren o intestino e reprodúcese, invade e crece en células macrófagas, que son parte das defensas inmunitarias do organismo. Isto demostra o ben que o patógeno adáptase para crecer en distintos ambientes, así como a súa capacidade de usar diferentes estratexias para alimentarse en contornas variadas. Segundo os expertos, Salmonella tería distintas vías para xerar a enerxía necesaria para crecer e sobrevivir. Ademais, debe terse en conta a facilidade deste patógeno para adaptarse tanto a animais como ao ser humano. Cando chega ao intestino de calquera individuo, ten a capacidade de colonizarlo.

Pode ocorrer que se “alíe” con outros microorganismos, sobreviva e multiplíquese nos restos de alimentos. Os principais factores de patogenicidad de Salmonella son a súa habilidade para invadir células, a súa capacidade para replicar dentro das células e para producir toxinas. Salmonella enterica pode sobrevivir nunha variedade de contornas, incluído o tracto gastrointestinal e o interior dunha célula de calquera mamífero. Os esforzos en ciencia están dirixidos a desenvolver procesos antimicrobianos para aplicar a alimentos minimamente procesados. Un deles é o uso de gases ionizados.

Principais causas de salmonelosis

Os alimentos e as prácticas que máis se relacionan coa infección por salmonelosis son:

  • Carne crúa, marisco e aves de curral. A contaminación adoita producirse, na maioría dos casos, durante o sacrificio, así como durante a recolección de marisco en augas contaminadas.

  • Ovos crus. Se o pito está infectado, o patógeno pode pasar aos ovos. Debe terse especial coidado con salsas como a maionesa, nas que se usa ovo cru para elaboralas.

  • Froitas e verduras. Se se lavan ou regan con auga contaminada, a probabilidade de contaminación aumenta. Ademais, se durante a manipulación entran en contacto con carne crúa que poida estar infectada, tamén se incrementa o risco de contaminación.

  • Unha inadecuada hixiene. As superficies ou utensilios mal desinfectados ou non limparse as mans antes de preparar os alimentos e entre distintos tipos de produto tamén son vías de contaminación e infección.

PREVIR SALMONELLA

Baixo o nome de Salmonella agrúpanse unha gama de bacterias similares pero non idénticas. Reciben o nome científico do experto que as descubriu, Daniel Elmer Salmon, patólogo veterinario estadounidense de finais do século XIX. Os principais axentes etiológicos son Salmonella enteriditis, Salmonella typhimurium e Salmonella thypi. Algúns consellos para previr esta infección son os seguintes:

  • Cociñar ben a carne de aves de curral, a carne picada e os ovos. Ter especial coidado co consumo de alimentos que conteñan ovo ou leite crus, como salsas, maionesa caseira, xeados caseiros ou tiramisú.

  • Lavarse as mans, lavar as superficies da cociña e os utensilios con auga e xabón despois de manipular carne crúa.

  • Evitar a contaminación cruzada.

Etiquetas:

bacteria cru Salmonella

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións