Chegan as datas do Nadal e con elas o consumo dun dos doces máis típicos destas festas que satisfán os padais dos máis golosos: os turróns. Considerado por moitos como o rei do Nadal, este doce pasou de ser ou duro ou brando a contar cunha infinidade de modalidades que nos últimos anos permitiron facer unha longa lista de variedades. Cunha forte estacionalidade en canto ao seu consumo -aínda que cada vez menos-, o turrón xera dúbidas sobre cando caduca ou cal é a mellor maneira de conservalos. O artigo explica cales son os que máis duran e en que condicións deben almacenarse.
O turrón comparte espazo nas mesas cos mazapanes, os polvorones e o roscón de Reyes durante as celebracións do Nadal. En España, este doce fai referencia sobre todo á repostaría tradicional de Jijona ou Alacante, cidades que deron nome ás clases de turrón máis famosas.
O turrón é a masa que se obtén por cocción de mel e azucres, con ou sen clara de ovo ou albúmina, á que se incorporan améndoas tostadas, peladas ou con pel, tal como define o Real Decreto 1787/1982. Tamén se lle poden engadir outros froitos secos e pódese substituír o mel por azucres.
No turrón brando, a améndoa (que pode substituírse por abelás, noces, piñóns e outros froitos secos) móese e mestúrase co resto de ingredientes. Inclúense nesta categoría os de xema, crema, froita, coco, praliné ou chocolate. No duro, a améndoa mestúrase enteira co resto de ingredientes. A pesar das variedades, a améndoa é o ingrediente estrela do turrón. En función das porcentaxes mínimas de améndoa, tanto os turróns brandos como os duros clasifícanse en calidade Suprema, Extra, Estándar ou Popular.
Canto dura o turrón e como conservalo
A vida útil do turrón rolda os 15-18 meses tras a súa fabricación
A vida útil do turrón depende sobre todo da variedade, aínda que rolda os 15-18 meses tras a súa fabricación. O turrón de Jijona dura máis que o de Alacante, porque o aceite da améndoa favorece a conservación. É importante fixarse na etiqueta e ler a data de caducidade de cada barra de turrón para saber cando caduca; deberán elixirse os que se atopan máis lonxe da data de compra. Tamén é fundamental ver a cantidade de améndoa que contén, xa que canto máis elevada sexa, considerarase de maior calidade.
- Mellor adquirir o turrón en grandes porcións que en pequenas para evitar que se seque.
- Antes de abrir o envase é preferible gardalo na neveira e sacalo un pouco antes de consumir para que se destilen os aceites da améndoa e proporciónenlle a súa textura particular.
- Unha vez aberto, almacenarase nun lugar fresco, seco e sen luz ben tapado. Desta maneira, evitarase que se poña brando.
- É preferible conservalo no mesmo envase no que se comercializa.
- Á hora da compra, deberán rexeitarse os que teñan o envase roto ou en mal estado.
- Debe terse en conta que o turrón de Jijona, se se almacena a temperatura ambiente e esta é un pouco elevada, pode soltar aceite das améndoas, o que significa que cando se coma estará máis brando e aceitoso. Non se estragou e é apto para o consumo.
Mazapanes e polvorones
Ademais dos turróns, outros doces moi típicos do Nadal son os polvorones e os mazapanes, xunto cos anises ou as améndoas garrapiñadas ou peladillas.
O polvorón inclúese na gama dos mantecados, aínda que se diferencia en que se usan améndoas para elaboralos. A cantidade de améndoa que se empregue é a que determina a denominación (Extra, Suprema, Estándar e Popular). Para facelos mestúrase fariña, azucre, graxa animal e améndoas moídas, e despois engádense outros ingredientes como coco rallado, chocolate ou canela. A miúdo recúbrense con azucre en po ou glasé.
Os mazapanes obtéñense co amasado, con ou sen cocción, de améndoas crúas, peladas e moídas con azucres. Pode ou non encherse ou recubrirse con preparados de pastelaría, sempre que se indique se é a cobertura ou o recheo. É habitual que se presenten en pequenas figuras de distintas formas.
