Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Ovos máis seguros en cocíñaa

O ovo necesita unhas pautas de manipulación moi concretas, sobre todo de temperatura, para evitar intoxicacións alimentarias

O ovo é un dos alimentos máis problemáticos pola súa fácil contaminación, sobre todo durante os meses de verán. Debe controlarse desde a súa compra ata o seu consumo e hanse de ter en conta os factores que pon en risco a súa seguridade e, por tanto, a saúde do consumidor. O manexo da temperatura é básico para unha correcta conservación. O máis adecuado é manter o alimento entre 1ºC e 10ºC, sen chegar a niveis de conxelación, e evitar os cambios bruscos de temperatura. Neste artigo explícase como manipular o ovo, con medidas claves para garantir un consumo seguro, e detállase a información que figura en cada unidade, así como os diferentes ovoproductos no mercado.

Img huevo roto1
Imaxe: Loreine Barbosa

Un cambio brusco no almacenamento do ovo pode producir unha condensación da auga na superficie da casca, un aspecto que facilita a entrada de patógenos no interior a través dos poros. Por esta razón, durante o almacenamento e distribución, os ovos non se manteñen en refrixeración, pero é importante destacar que unha vez adquiridos no comercio, deben conservarse en frío para aumentar a súa vida útil e garantir a súa calidade e seguridade. No momento da compra, debe prestarse especial atención á etiquetaxe e a información que conteñen, ademais de inspeccionarse cada un deles para verificar que carecen de fisuras e están limpos. Tamén debe verificarse a data de consumo preferente que, como o seu nome indica, informa acerca da data na cal as propiedades do ovo poden empezar a minguar, aínda que non hai risco de enfermidade se se consome o produto.

Como manipular o ovo

  • Non deixar alimentos que conteñan ovo ou o ovo mesmo durante máis de dúas horas a temperatura ambiente, sobre todo, durante os meses de máis calor.

  • Manter os ovos na neveira e sacar só os necesarios para consumir.

  • Non é imprescindible lavar os ovos. Se se lavan, facelo xusto antes da súa utilización.

  • Eliminar os ovos con cor, cheiro ou sabor estraños.

  • Descartar os ovos coa casca danada, con mal aspecto ou mal cheiro.

  • Os ovos máis frescos poden utilizarse para alimentos que requiren menor temperatura na súa cocción, como tortillas, revoltos, ovo pasado por auga ou salsas.

  • Os ovos que se achegan máis á súa data de consumo preferente poden utilizarse para pasteis ou cocciones que garantan unha elevada temperatura durante máis tempo.

  • Non supón ningún problema se aparece algunha mancha de sangue no ovo. Retírase con coidado e pódese consumir.

  • A formación de “nubes” na clara do ovo é síntoma de frescura, non supón ningún risco.

  • Lavarse as mans antes e despois de manipular ovos.

  • Os utensilios utilizados para a preparación e manipulación con ovos deben manterse sempre limpos e nunca se deben utilizar con alimentos cociñados sen lavalos antes.

  • Non utilizar utensilios deteriorados que poidan albergar patógenos.

  • Non cascar o ovo en recipientes con outros alimentos, utilizar un só para cascar o ovo.
  • Non separar a clara da xema co mesmo ovo e pasar dunha parte da cascara a outra, utilizar os utensilios destinados a isto.

  • Se se prepara maionesa caseira, asegurarse de levar a cabo todas as normas de hixiene e conservar a salsa ata o seu consumo na neveira. A maionesa que sobre, nunca gardala, senón retirala. Engadir un chorro de vinagre ou limón na súa elaboración, xa que mellora a conservación.

  • A maionesa industrial debe conservarse no frigorífico e ter con ela as mesmas precaucións que con calquera outro alimento perecedoiro.

  • Evitar que o tempo entre a manipulación co ovo e o seu cocción sexa longo. Bater os ovos e acto seguido cociñalos.

  • O uso de ovo pasteurizado garante o tratamento térmico do ovo, polo que non hai patógenos.

Información do ovo

No ovo figuran distintos díxitos, cada un dos cales ten unha información específica:

  • Primeiro díxito: informa sobre a forma de cría da galiña.

  • 0 produción ecolóxica.

  • 1 produción campera.

  • 2 produción no chan.

  • 3 produción en gaiolas.

As dúas letras seguintes corresponden ao país de orixe dos ovos.
O resto de díxitos corresponden ao número de identificación da granxa de produción.
Os ovos frescos clasifícanse en función do seu peso en:

  • XL. Súper grandes: 73 gramos ou máis.

  • L. Grandes: de 63 a 73 gramos.

  • M. Medianos: de 53 a 63 gramos.

  • S. Pequenos: menos de 53 gramos.

A vida útil do ovo fresco é de 21 días desde a posta e a data de consumo preferente non debe superar os 28 días desde o día de posta.

OVOPRODUCTOS NO MERCADO

En restauración colectiva, é imprescindible o uso de ovo pasteurizado nos preparados cuxa cocción do ovo non garanta que se alcanzan 75ºC durante polo menos dous minutos. Pasteurizados ou non, os ovoproductos no mercado son moi variados e entre eles destacan:

  • Clara líquida pasteurizada. Elaborada a partir de ovo fresco, sen casca nin xema, que se somete a pasteurización.

  • Xema líquida pasteurizada. Obtense a partir do ovo fresco sen casca e eliminada a clara, que se somete a pasteurización.

  • Ovo enteiro cocido. Pode ter casca ou non, é o ovo cocido en auga coa súa casca, que se pode vender pelado ou sen pelar.

  • Ovo deshidratado. Elabórase a partir do ovo sen cascara e pasteurizado, ao que se elimina a auga da súa composición.

  • Xema deshidratada. Elabórase a partir da xema de ovo xa pasteurizada, ao que se elimina parcial ou totalmente a auga da súa composición.

  • Clara deshidratada. Elabórase a partir de clara de ovo, eliminada a auga da súa composición e posteriormente pasteurizada.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións