Ovos seguros: sábesche estes trucos para elixilos e conservalos ben?

• Autor: Por Eroski Consumer
• Data de publicación: Sábado, 08 de Decembro de 2018

Cada un de nós toma 132 ovos ao ano. É un alimento moi saudable e con moitas propiedades nutricionais de interese. Pero para gozalo con seguridade, convén prestar atención aos consellos que recollen os expertos do Instituto de Estudos do Ovo. Aquí recompilamos as principais recomendacións e contamos como descifrar a información que vén no envase.

1. Conservalos ben

• Non lavar os ovos antes de
  almacenalos.

• Fixarse na data de consumo
  preferente e non superala.

• Metelos no frigo e sacalos
  só xusto antes de usalos.

• Evitar que entren en contacto
  con outros alimentos ou materiais
  que poidan contaminalos e que
  móllense con carnes que goteen.

2. Fixarse no seu aspecto

• Refugar os que teñan cheiros
  ou sabores estraños, moho na
  casca ou aspecto anómalo.

• Os máis frescos e sen defectos pódense utilizar para
  alimentos cociñados a menor
  temperatura: tortillas, ovos
  pasados por auga, salsas, etc.

• Cociñar a máis de 75 ºC os de
  casca débil, o que teñan fisuras ou os que estean
  próximos a caducar.
• Se no interior aparece algunha
  mancha de sangue, pódese retirala cun coitelo e utilizalo
  con normalidade. Tampouco deben
  preocupar as nubes na clara:
  adoitan indicar unha maior frescura.
• Para comprobar se o ovo está fresco,
  basta con metelo nun vaso de auga. Se
  cae ata o fondo, é bo. Se
  frota, hai que refugalo.

3. Manipulalos con limpeza

• Non cascar o ovo no bordo do recipiente onde se queira bater ou que conteña outros
  alimentos. Tampouco se debe
  empregar de novo sen lavalo
  antes.
• Non separar as claras das
  xemas coa propia casca
  do ovo. Existen separadores.
• Callar ben tortillas e revoltos.

4. Cuestión de tempo

• Preparar coa mínima antelación posible alimentos elaborados con ovo cru (mahonesa e outras salsas) ou cociñados a baixas temperaturas.
• Evitar esperar demasiado
  entre a súa preparación e o seu posterior cociñado, como desde que se bate ata que se frite.
• Non deixar os ovos (nin alimentos que os conteñan) máis de dúas horas a temperatura ambiente.
• Conservar no frigorífico natillas, pasteis e salsas caseiras con ovo, e comelos antes de 24 horas.

5. Ler antes de cascar

60 % clara. 30 % xema. 10 % casca.
Son as medidas do ovo. Pero para
coñecelo en profundidade, antes de
consumilo convén prestar atención a
as súas etiquetas. Repasamos todos os datos
que deben figurar no recipiente e no
produto con axuda de Kontsumobide , o
Instituto Vasco de Consumo.

_______________________