Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Pan fresco durante 60 días

Unha nova investigación desvela como atrasar a formación de moho no pan e alongar a súa vida útil ata 60 días no laboratorio

Img panera Imaxe: Annika Vogt

Estas últimas semanas é noticia a gran cantidade de alimentos que, ao final do día ou das semanas, refúganse. Alimentos que caducan ou se retiran en mal estado de maneira obrigada para garantir a súa calidade e, sobre todo, a súa seguridade. Estímase que os fogares tiran ao redor do 30% dos alimentos que compran ao ano, cifra que en EE.UU. chega ata o 40%, segundo o Consello Nacional de Recursos Naturais. Estes datos supoñen un gasto económico moi elevado, o que levou a científicos estadounidenses a desenvolver novos métodos para aumentar a vida útil, neste caso, do pan. Para iso, usaron unha combinación de efectos térmicos que podería converterse nunha alternativa aos conservantes.

Img
Imaxe: Annika Vogt

O pan é un alimento perecedoiro e un dos que máis se retira dos fogares se non se consome, xa que nun tempo curto perde as súas cualidades. O mesmo día da súa elaboración, o pan fresco queda duro ou, pola contra, queda humedecido e perde toda a súa calidade. Nun período de sete a dez días, no pan envasado fórmase moho e pérdense as súas cualidades organolépticas. Unha nova investigación levada a cabo por expertos de Texas logrou desenvolver un método que garante a frescura do pan ata pasados 60 días desde a súa elaboración. O grupo científico Microzap, ata a data centrado na eliminación da bacteria Salmonella en ovos, é un equipo dedicado á enxeñaría alimentaria que iniciou un novo proxecto co pan. Os expertos céntranse en atrasar a aparición de moho. De momento, conseguiron, no laboratorio, unha vida útil de 60 días coas mesmas propiedades organolépticas e de calidade que o pan recentemente saído do forno.

Efectos térmicos para destruír bacterias

A pasteurización en frío consegue eliminar os patógenos e evita a deterioración do pan

Unha combinación de efectos térmicos fai posible a destrución das bacterias a baixa temperatura. Con isto créase o que os expertos chaman “pasteurización en frío dos alimentos frescos” e conséguese eliminar os patógenos causantes de enfermidades no consumidor e da deterioración do pan. Un dos efectos térmicos que levan a cabo é a irradiación, que consiste en expor o produto a radiacións ionizantes en cantidades proporcionais á enerxía que se desexa que absorba o alimento.

O pan irrádiase con múltiples fontes de microondas que crean un sinal de densidade. Isto permite que o produto se pasteurice a temperaturas baixas e, á vez, non cause dano nin alteracións na calidade do pan. Todos os procedementos térmicos realízanse de forma hermética, de maneira que o pan non sofre alteracións de temperatura e, por tanto, non se dana. De momento, está á espera de que sexa patentado, pero augúrase un bo futuro, xa que tanto as investigacións como as probas comerciais que se levaron a cabo deron uns resultados moi positivos.

Alternativa aos conservantes

Segundo os responsables do estudo, estas técnicas poderían axudar a substituír algún dos conservantes químicos que se utilizan de maneira habitual no pan envasado, posto que as mesmas radiacións desempeñarían esta función. Este novo método supón, con todo, un custo máis elevado que o tradicional, por iso é polo que os expertos indiquen que por agora só sería viable en industrias con altos ingresos ou cun capital moi elevado para a innovación. Por outra banda, aínda que afirman que a longo prazo sería rendible, xa que a vida útil do produto final prolongaríase ata dous meses máis que o habitual, outro problema potencial sería convencer ao consumidor de que o pan se conserva durante tantos días sen riscos.

Asegurar a frescura do pan durante dous meses, mentres que agora nin sequera é de dúas semanas, sería un proceso lento. Esta técnica realizouse con éxito noutros alimentos como a carne picada de pavo e tamén deu bos resultados no tratamento das froitas frescas, en concreto do melón. A empresa MicroZap define o seu traballo no campo da alimentación como un “esforzo encamiñado a conseguir unha alimentación sa e libre de Samonella , E. coli, MRSA e moho”.

SISTEMA PATENTADO EN HOSPITAIS

Esta mesma empresa xa comercializa esta tecnoloxía en hospitais estadounidenses. Co fin de eliminar MRSA (Estafilococo áureo, resistente á meticilina), os hospitais utilizan este método en lavadoras e secadoras, onde se demostrou unha redución do 99,9% da bacteria, causante dunha das principais infeccións hospitalarias. O MRSA desenvolveu diferentes resistencias a antibióticos, polo que detela nunha porcentaxe tan elevada supuxo un gran avance.

O método de irradiación erradicou a MRSA de toallas e sabas tanto en hospitais como nos fogares, o que supón un freo na súa propagación. Segundo o Centro de Prevención e Control de Enfermidades de EE.UU. (CDC), esta bacteria non se elimina co lavado habitual, senón ao contrario, esta axuda á súa propagación. Por este motivo, este novo método trasladado a este campo supuxo un importante paso para a saúde da poboación, aínda que se está á espera de coñecer a evolución no campo da alimentación.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións