Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Papel de aluminio ou filme transparente, cal é mellor?

Ambos os tipos de papeis teñen unhas particularidades concretas que os fan apropiados para usos e alimentos distintos

img_aluminio film bocadillo hd

Na cociña é habitual a utilización tanto do papel de aluminio como do filme transparente. Cada un deles ten unhas características propias que os fan adecuados para usos determinados e alimentos concretos. Por tanto, cando se trata de envolver alimentos como tortillas, sándwiches e bocadillos, ou se lles dará calquera outro emprego na cociña, xorde a dúbida de cal dos dous é mellor. A resposta será que depende do alimento e da utilización de cada un deles. O seguinte artigo explica cales son as particularidades do papel de aluminio e o filme transparente e para que usos están máis indicados.

Img aluminio film
Imaxe: chasbrutlag

Todo material que entra en contacto cos alimentos, xa sexa plástico, aluminio ou calquera outro, como vidro, papel ou cerámica, está pensado para que o seu uso non implique riscos para a saúde humana. Niso traballan as autoridades sanitarias de todos os países, que centran os seus esforzos en facer que o emprego dos distintos materiais non alteren os produtos alimenticios. Téñense en conta sobre todo aspectos como a temperatura, o tempo de contacto e o tipo de alimentos.

O filme transparente e o papel de aluminio foron e son moi utilizados por ser métodos sinxelos de almacenamento, transporte e conservación dos alimentos. O papel de aluminio, por exemplo, emprégase en innumerables aplicacións, desde envolver bocadillos a revestir o interior dos envases de alimentos como o leite. Pola súa versatilidade e a súa facilidade de uso, este obxecto percorreu un longo camiño desde que se inventou en 1910. O papel filme, polo seu lado, utilízase moito en restauración para conservar os alimentos.

Papel de aluminio e alimentos

Img pescado
Imaxe: Rob and Stephanie Levy

O papel de aluminio actúa como barreira protectora na perda de aromas dos alimentos, resgárdaos da luz, o osíxeno, a contaminación e a humidade. A pesar de ser moi fino (uns 0,2 mm de grosor) protexe de maneira moi eficiente os alimentos. Outras particularidades do papel de aluminio son as seguintes:

  • É lixeiro pero forte e, por tanto, permite envolver produtos de distintas formas sen que se perda a súa función de barreira.
  • É impermeable á luz, a humidade, os gases, as bacterias e os cheiros.
  • Pode utilizarse para cociñar, xa que é un efectivo condutor de calor.
  • Con todo, é fácil de rasgar e de que se fagan buracos.
  • Un dos problemas asociados ao uso do papel de aluminio foi, nos últimos anos, o seu impacto ambiental.

Un dos inconvenientes que expón o emprego do papel de aluminio é a posible migración que se pode producir do papel ao alimento, en especial, no caso de alimentos acedos. Esta migración depende de aspectos como a temperatura e o tempo de quecemento (cocción), a composición e o pH do alimento e a presenza de ácidos orgánicos, sal e outros ións. As latas de bebida ou tetrabriks están recubertos con capas de polímero que evitan o contacto directo do alimento co aluminio. Segundo un informe do Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), a exposición ao aluminio é de 0,1 mg/kg/día no caso dos materiais en contacto con alimentos.

En condicións normais, a migración do aluminio aos alimentos é pouco significativa, excepto no caso de alimentos acedos como salsa de tomate ou escabeches.

Características do papel filme e o seu uso en gastronomía

Img film
Imaxe: Thomas Kriese

O filme transparente é seguro para protexer os alimentos pero, como moitas outras cousas, ten que usarse de maneira correcta e seguir as instrucións do fabricante. Debe terse en conta que non todos os tipos de papel son adecuados para utilizar con todos os alimentos. Non deberá empregarse papel filme, se existe o risco de que se funda coa comida, como introducilo no forno ou en tixolas, nin tampouco para envolver alimentos altos en graxa. Algunhas das principais características deste papel son as seguintes:

  • É transparente, por tanto, pódese ver o que hai dentro.
  • É moldeable e adáptase ás formas irregulares dalgúns alimentos.
  • É resistente á auga e evita a deshidratación.

Este tipo de papel elabórase con polietileno de baixa intensidade. O polietileno é un dos plásticos máis usados. Unha das súas principais aplicacións no sector alimentario é almacenar alimentos.

Materiais en contacto con alimentos

A Unión Europea conta cunha política regulatoria destinada a garantir que os materiais que entran en contacto cos alimentos son seguros e non supoñen un risco para a saúde dos consumidores. Segundo o Regulamento 1935/2004, refírese a 17 tipos de materiais: plástico (papel filme), celulosa rexenerada, caucho, papel e cartón, cerámica, vidro, metais e aliaxes (onde se incluiría o papel de aluminio), madeira, téxtiles, ceras de parafina e de microcristalinas, materiais activos, adhesivos, cortiza, resinas de intercambio iónico, tintas de impresión, silicona, vernices e revestimentos.

O control dos materiais en contacto cos alimentos inclúe tamén unha listaxe coas sustancias que poden utilizarse para a súa fabricación. Cando se controlan os materiais en contacto con alimentos, unha das prioridades é comprobar que non se producen migracións de calquera das sustancias ao alimento. Todo iso sen perder de vista que debe cumprir cunha misión fundamental, que na maioría dos casos é evitar que o alimento se deteriore.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións