Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Patógenos máis fortes

Nos últimos anos aumentou a resistencia das bacterias zoonóticas, como Salmonella, aos antimicrobianos

Img campylobacter Imaxe: Wikimedia

As zoonosis son enfermidades que se transmiten dos animais ás persoas. Na maioría dos casos, o contaxio en humanos orixínase mediante a inxesta de alimentos contaminados. Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, E.coli ou Yersinia son algunhas das bacterias máis implicadas neste tipo de intoxicacións. A presenza de calquera delas no intestino dos animais é causa de enfermidades de orixe animal en persoas. As formas nas que se pode contaminar o alimento son varias: no momento do sacrificio ou durante a manipulación e preparación do mesmo. Un dos problemas para o control destas bacterias é a resistencia aos antimicrobianos que se usan para acabar con elas.


A inocuidad dos alimentos e a sanidade animal son dous conceptos relacionados entre si. Garantir a primeira delas depende, en gran medida, de que se cumpra coa segunda. E facelo pasa por controlar a presenza dalgúns dos patógenos máis habituais nas listas dos boletíns epidemiolóxicos. Salmonella e Campylobacter, en aves de curral e derivados, como ovos, son dous dos xéneros con máis presenza no medio e con capacidade para colonizar unha maior variedade de hóspedes. Pero tamén destaca E.coli, outro importante patógeno zoonótico de transmisión alimentaria, que se atopa sobre todo en rumiantes (bovinos e ovinos).

Estas bacterias, con capacidade para transmitirse a través dos alimentos, expoñen un problema engadido: cada vez máis, xeran unha maior resistencia aos axentes antimicrobianos, é dicir, son microorganismos capaces de sobrevivir mesmo cando se aplica unha sustancia destinada a destruílos ou a inhibir o seu crecemento. Esta resistencia débese á adaptación dos microorganismos ao principio activo do fármaco.

Os antimicrobianos son sustancias activas, de orixe sintética ou natural, capaces de destruír bacterias, reducir o seu crecemento ou a capacidade de reprodución en animais ou seres humanos. Úsanse para tratar enfermidades infecciosas en forma de antibióticos. Os tratamentos antimicrobianos tamén se aplican en plantas e alimentos, en forma de biocidas contra microorganismos patógenos como Campylobacter ou Listeria.

Un problema persistente
De crecente preocupación entre a comunidade científica, o abuso ou o uso erróneo dos tratamentos antibióticos relacionouse co aumento dos patógenos resistentes a eles. No campo da seguridade alimentaria, este problema expón a necesidade de identificar calquera risco potencial para os consumidores e establecer medidas de control. En 2006, a lexislación comunitaria, como resposta a este problema, prohibía o uso de antibióticos en pensos para o crecemento de gando. Un dos ámbitos que máis medidas adoptou en seguridade alimentaria para controlar as enfermidades e infeccións de animais a persoas foi o lexislativo.

A resistencia bacteriana a antimicrobianos dificulta o tratamento dalgunhas infeccións animais e humanas

As bacterias máis resistentes son Salmonella e Campylobacter, predominantes sobre todo en carne de aves de curral, ovos e carne de porco ou de vaca. Son dous das infeccións zoonóticas con maior difusión na Unión Europea. O problema orixínase, tal e como determinan numerosos estudos nos últimos anos e un dos últimos informes da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), no uso de antibióticos en medicamento humano. Este aumento da resistencia bacteriana a antimicrobianos dificulta o tratamento dalgunhas infeccións humanas e animais, segundo o Centro Europeo para a Prevención e o Control das Enfermidades (ECDC), a EFSA, a Axencia Europea do Medicamento (EMEA) e o Comité Científico da Comisión Europea sobre Riscos para a Saúde (SCENIHR).

Aínda que o uso de antibióticos é un factor determinante para explicar este problema, outras sustancias como os biocidas (desinfectantes, antisépticos e conservantes) tamén poden contribuír a ela. A causa principal en humanos é o abuso de antibióticos, que pode conducir á perda de medios para tratar enfermidades e infeccións. Un dos maiores problemas é a diferenza dos niveis de resistencia entre os distintos países da UE e, por tanto, establecer unha única estratexia de loita.

Necesidade de cambio
As solucións que se expoñen viran en torno ao uso prudente dos antimicrobianos en animais e o emprego de antibióticos como fluoroquinolones e cefalosporinas só en casos excepcionais, cando outros tratamentos non responden. Un dos retos está en comprender como funcionan os mecanismos de resistencia, se se teñen en conta aspectos xenéticos, bioquímicos e outros de tipo médico, veterinario e ambiental. O obxectivo é reforzar as actividades de vixilancia, desenvolver novos antimicrobianos e fomentar o uso doutras estratexias que axuden a unha utilización prudente destes produtos. Destaca tamén o desenvolvemento de estratexias alternativas para controlar as enfermidades infecciosas dos animais, como programas de vacinación. Segundo a UE, o tratamento das aves de curral con antibióticos fai máis difícil a detección de Salmonella e, por tanto, unha infección pode manterse oculta nos animais.

A SAÚDE DO GANDO NA UE

Brucelose, listeriosis, salmonelosis, triquinosis ou infeccións por E.coli son algunhas das enfermidades zoonóticas que máis se vixían no ámbito comunitario. Este control aplícase desde a produción primaria a outras fases da produción alimentaria. A infección orixínase cando se comen produtos alimenticios de orixe animal ou se ten contacto directo cun animal infectado. Na maioría dos casos, débense ao consumo de alimentos contaminados. O seu control non é fácil, posto que moitos dos microorganismos que provocan estas infeccións atópanse na natureza e, por tanto, a súa eliminación da cadea alimentaria é unha tarefa moi complexa. Pero se se logra reducir esta carga patógena no animal, a extensión das infeccións por vía alimentaria redúcese de forma considerable. Para iso, é necesario contar con medidas de hixiene e de manipulación moi rigorosas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións