Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Patógenos na neveira

Aeromonas hydrophila, Listeria monocytogenes ou Yersinia enterocolotica son algúns dos patógenos con máis capacidade para desenvolverse en alimentos refrigerados
Por Marta Chavarrías 23 de Novembro de 2011
Img nevera

O frío da neveira retarda e retarda o crecemento de microorganismos patógenos, pero non os detén por completo. As temperaturas de refrixeración, por tanto, inhiben durante uns días o crecemento microbiano. Pero debe terse en conta que, entre 2ºC e 5ºC -a temperatura habitual dos frigoríficos domésticos-, o tempo de conservación, en xeral, non debería ser superior ao seis días (salvo algunhas excepcións, como os ovos) para evitar que a humidade favoreza a proliferación de fungos e carne picada porque requiren maior grao de manipulación.

Unha das principais medidas para evitar patógenos na neveira é controlar a carne fresca de vacún debe manterse un máximo de tres a cinco días, mentres que as preparacións de pratos con carne non deberían estar na neveira máis dun ou dous días. O caso do pito é similar ao da carne de vacún. Para reducir o risco de formación de bacterias, a carne de pito fresca mantense dun a dous días na neveira. O pito cocido ou procesado, de tres a catro días. O peixe e a carne picada son os máis perecedoiros, por iso é polo que non deban manterse máis dun día.

As verduras crúas poden permanecer na neveira de catro a cinco días; os pratos preparados ata cinco días e os ovos, de dous a tres semanas.

COMO LIMPAR A NEVEIRA

Unha das formas máis importantes para unha refrixeración segura é manter a neveira limpa. Para facelo, deben lavarse todas as superficies (caixóns, porta, estantes) con auga quente e xabón. Unha vez á semana, debe facerse un repaso xeral a todos os alimentos para refugar os que xa non están en condicións. Para manter a neveira libre de malos cheiros, pódese limpar con vinagre e auga (o vinagre contén acedo que destrúe os mohos) ou cunha solución de bicarbonato de soda e auga. En ambos os casos, debe centrarse a atención en xuntas, estantes laterais e portas. Os pasos para limpar de forma ordenada unha neveira poden ser:

  • Retirar os alimentos. Refugar os caducados e manter os que aínda están en boas condicións.
  • Retirar estantes e caixóns. Se son de metal ou plástico pódense lavar con auga quente e xabón.
  • Limpar o interior cun pano limpo con auga quente e deterxente suave. Facelo desde arriba cara abaixo para evitar goteos sobre superficies xa limpas. Debe prestarse especial atención ás xuntas e partes de atrás da neveira e ás portas interiores.
  • Antes de volver pór os estantes e caixóns, deben secarse ben.
  • Introducir os alimentos de novo e aproveitar para limpar frascos ou envases que puidesen quedar sucios, como botes de marmelada ou mel.