Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Pódese cociñar en casa e vender a comida?

A elaboración e venda de comida está sometida a estritos controis oficiais sanitarios que é moi difícil que cumpra un domicilio particular

Img vender comida casera hd Imaxe: nesharm

O sector das comidas preparadas ha experimentado un aumento considerable, xa que cada vez son máis habituais nos fogares. Pero a súa elaboración é unha actividade de elevado risco sanitario que está suxeita a estritos permisos administrativos e sanitarios. Tanto a regulación europea como a española son moi rigorosas neste apartado, posto que establecen unha serie de obrigacións e requisitos que resulta difícil que se poidan cumprir no ámbito doméstico. O artigo explica como está regulado o sector das comidas preparadas e que outras formas de venda de alimentos si están permitidas, como as máquinas expendedoras.

Img vender comida
Imaxe: nesharm

O sector das comidas preparadas: moi regulado

En España, as esixencias na produción de comidas preparadas para comercializar son as mesmas que para calquera industria dos alimentos: debe cumprir unha serie de cuestións sobre seguridade e hixiene alimentaria, controis microbiológicos e químicos e etiquetaxe, entre outros aspectos. O Real Decreto 3484/2000 define e establece as normas de hixiene de elaboración, envasado, almacenamento, transporte, distribución, manipulación, venda e subministración de comidas preparadas. As condicións deben aplicalas todas as empresas, tanto públicas como privadas, permanentes ou temporais, que elaboren, envasen, almacenen, manipulen ou vendan directamente ao consumidor, con ou sen repartición.

Unha comida preparada é, segundo a normativa española, unha “elaboración culinaria resultado da preparación en cru ou do cociñado ou do precocinado dun ou varios produtos alimenticios de orixe animal ou vexetal, con ou sen a adición doutras sustancias autorizadas e, no seu caso, condimentada. Pode presentarse envasada ou non e disposta para o seu consumo, ben directamente ou ben tras un quecemento ou tratamento culinario adicional”.

Calquera preparación culinaria que se pon á venda pode considerarse como un prato ou comida preparada. Por tanto, cando se compra comida nunha tenda, xa queda incluída neste sector. Tamén debería inserirse a comida que se elabora no domicilio. Pero o problema está na dificultade para cumprir, no ámbito doméstico, con todos os requisitos que esixe a normativa para poder facelo.

É moi difícil cumprir, no ámbito doméstico, con todos os requisitos que esixe a normativa para vender comida

As esixencias son varias e marcan como debe ser a zona onde se manipulan os alimentos, a formación do persoal que realiza as comidas, os requisitos de almacenaxe e condicións de venda, entre moitas outras. O obxectivo das obrigacións é que este tipo de comidas non supoñan un risco para o consumidor. Pero, é factible que un particular poida efectuar todas elas?

Ademais da normativa nacional, cada comunidade autónoma encárgase de controlar que este tipo de actividade estea perfectamente regulada e que se satisfagan todos os requisitos esixidos. Tanto as obrigacións administrativas como as hixiénico-sanitarias son moi estritas.

Hai apenas unhas semanas, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) propuña simplificar a xestión do Sistema de Análise de Perigos e Puntos de Control Críticos (APPCC), un dos máis xeneralizados no control de alimentos de todas as empresas alimentarias, das máis grandes ás máis pequenas. A iniciativa ía dirixida a pequenos comercios, para os que a aplicación deste tipo de ferramentas é moi complexa. Trátase dun sistema de autocontrol que tenta anticiparse ao perigo antes de que apareza, identificando puntos débiles no proceso de produción para garantir a calidade dos produtos.

Máquinas expendedoras, outra forma de vender alimentos

As ideas para vender alimentos son numerosas. Outra forma de facelo é a través das máquinas expendedoras de alimentos, reguladas estas si tamén polo Real Decreto 3484/2000. Con este tipo de venda, os alimentos teñen que renovarse coa frecuencia necesaria, tendo en conta a súa data de caducidade ou de consumo preferente, ademais de manterse á temperatura adecuada. Tamén cada unha das máquinas deben estar ben identificadas, de maneira que se lea ben o nome e a dirección da persoa ou a empresa responsable do abastecemento.

Os responsables das máquinas teñen que aplicar o programa de limpeza baseado no APPCC, de modo que sexa posible identificar os posibles riscos e actuar no caso de que se detecte un incidente. Entre os distintos controis que están obrigados a cumprir, deberán dispor de pratos testemuña, é dicir, unha representación das distintas comidas servidas que permitan facer os estudos epidemiolóxicos necesarios. Estes pratos testemuña teñen que datarse e conservar (refrigerados ou conxelados) durante un mínimo de dous días e na cantidade que corresponda a unha ración individual.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións