Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Pódese comer a leituga cos bordos negros?

A aparición de zonas escuras nos bordos das follas de leituga non supón un risco alimentario, aínda que é aconsellable retirar esas partes

img_lechuga bordes hd

A leituga, como a maioría das verduras, contén gran cantidade de auga. Pero unha vez que se colleita, empeza a perder humidade. En ocasións, en lugar de ter follas tenras e crujientes e dunha cor brillante, ao non ter tanta frescura os seus bordos mostran unha aparencia queimada ou manchada. Aínda que este aspecto escuro non garda relación con problema algún que puidese causar intoxicación alimentaria, si deben refugarse estas partes. Este artigo explica como almacenar unha leituga para evitar o ennegrecimiento das súas follas e que motivos implicarían un risco para a saúde, máis aló da aparencia.

Img lechuga
Imaxe: Sandralise
Img 145055g
Imaxe: CONSUMER EROSKI

O almacenamento da leituga debe favorecer a frescura das follas. Pero cando isto non é así, a auga que conteñen pode evaporarse e é entón cando empezan a mostrar un aspecto pouco atractivo: se marchitan e, nos casos máis extremos, a evaporación é tan alta que nos bordos aparecen zonas escuras (debido a que a auga se volalitiza, as paredes celulares perden rixidez). Os bordos das follas comezan a adoptar unha cor marrón, porque se produce unha oxidación provocada polo gas etileno. As manchas marróns están causadas pola exposición a un exceso de dióxido de carbono.

A pesar de que este aspecto non convida a consumir estas follas, con eliminar as partes máis danadas é posible comelas sen que haxa risco. Si deberá prestarse atención no caso de que as follas mostren signos de viscosidade . Entón pode ser que empezasen a acumularse bacterias.

O almacenamento, clave para evitar a deterioración

Un dos factores que máis inflúen no bo mantemento da leituga é a forma de almacenamento. As follas son moi vulnerables á deterioración e ao marchitamiento, polo que é primordial asegurar que permanecen frescas e tersas ata que se consomen. Unha das partes máis complicadas ao gardalas é conservar un nivel adecuado de humidade. Un exceso deterióraas de maneira máis rápida e, ademais, produce maior gas etileno, o que acelera a descomposición. Se, en cambio, falta humidade, estas poden secarse con máis rápidez.

Un dos factores para o bo mantemento das leitugas é manter un nivel adecuado de humidade

Un dos modos máis efectivos de almacenar a leituga é envolvéndoa con papel humedecido, o que permite que se absorba o exceso de auga sen que as follas cheguen a deshidratarse. Tamén é posible recuperar o aspecto fresco das follas rehidratándolas de novo, polo efecto coñecido como ósmosis.

Img 40666g
Imaxe: CONSUMER EROSKI

É recomendable lavar a leituga no momento previo ao seu consumo; se non se gasta toda, pódese manter na neveira dun a dous días. Para lavala, primeiro retíranse as follas en mal estado ou danadas, córtase o talo e sepáranse as follas e, despois, mergúllanse en auga cunhas pingas de vinagre ou lejía para uso alimentario co fin de eliminar restos de terra e sucidade. As follas poden deixarse a remollo un cinco minutos, non máis, xa que poderían perder algunhas das súas propiedades. Cando se sacan da auga, é preferible facelo folla por folla e escurrirlas ben. A auga que queda no exterior convida á aparición de bacterias, por tanto, é moi importante que non se acumule. Non é recomendable aderezalas ata que non se teña intención de comelas, xa que se volven mustias en pouco tempo.

Máis aló do aspecto

Cando perden humidade, as verduras frescas en xeral se marchitan e vólvense brandas. Se non se rehidratan en pouco tempo, o problema pode ser maior, xa que aparecen fungos e bacterias que aceleran o proceso de putrefacción e causan cambios químicos no alimento.

En produtos frescos como as froitas ou as verduras, o tres prioridades en materia de seguridade alimentaria son patógenos, virus e residuos de pesticidas. Aínda que a probabilidade de que se produza unha intoxicación polo consumo de froita ou verduras crúas é moi baixa, debe terse en conta que o risco cero non existe.

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Salmonella e E.coli son dous dos patógenos que poden contaminar froitas e verduras.

Tamén os virus poden ocasionar enfermidades vexetais. Para impedilo, é importante previr e evitar os axentes que orixinan a infección, como pulgones e ácaros. Os síntomas nas plantas dependerán do hospedador, de factores ambientais e de se hai enfermidades causadas por outros axentes fitopatógenos. Para previr os virus é importante primeiro identificalos e impedir a infección da planta.

Outro risco son os fungicidas, herbicidas ou insecticidas que se usan para protexer as plantas de posibles enfermidades. O seu emprego está sometido a estritas condicións para evitar restos nos alimentos de maneira que non poidan pór en risco a saúde dos consumidores.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións