Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Pódomo comer?

Que facer cun alimento en distintas situacións habituais, como cando cae ao chan ou cando pasou a data de caducidade, son preguntas frecuentes que teñen resposta

img_me lo puedo comer hd Imaxe: E13ena

A miúdo xorden situacións nas que o consumidor dubida sobre que facer (ou non facer) cun alimento. Aínda que se teñen cada vez máis coñecementos sobre aspectos de seguridade alimentaria, como a conservación, a preparación ou as medidas de hixiene básicas, aínda se expoñen certas cuestións cotiás en materia de seguridade. Este alimento, que se caeu ao chan, é seguro e pódomo comer? Este produto queimouse coa cocción, leva riscos? Debo tirar a botella de leite que leva aberta máis dunha semana? O artigo tenta despexar estas e outras dúbidas acerca da inocuidad dos alimentos.

Img me lo puedo
Imaxe: E13ena

Fronte a unha determinada situación pódense tomar distintas decisións. E na cociña, un simple xesto pode levar a unha actuación correcta ou non. En moitos casos, as decisións que se toman responden máis a falsas crenzas que a argumentos científicos que as apoien, como as que seguen a continuación.

Un alimento que cae ao chan

Hai certas teorías que apoian que un alimento que cae ao chan pode consumirse, se non estivo máis dun tempo determinado en contacto coa superficie (regra do cinco segundos). Pero, máis aló do tempo, o importante está na hixiene. E é que na maioría dos casos, máis que os segundos que transcorren, o aspecto que máis inflúe na transferencia de patógenos dunha superficie a un alimento é o grao de contaminación. Se un alimento recóllese dunha superficie máis ou menos limpa, o risco de infección será menor, aínda que pasase máis tempo que nunha superficie con maior carga bacteriana. Debe terse en conta tamén que, aínda que unha bacteria pode duplicarse en 15 minutos, non todas son nocivas, xa que algunhas teñen que alcanzar altos niveis para ser prexudiciais, mentres que outras cun número reducido poden provocar enfermidades.

Leite aberto máis dunha semana

O leite, unha vez aberto o envase, perde a barreira de protección co medio externo. Por tanto, é necesario que se conserve na neveira co fin de inhibir a acción dos microorganismos. Aínda que o tempo que se mantén en bo estado co envase aberto depende do tratamento ao que se someteu (pasteurización, esterilización), o tempo máximo de conservación non superará o catro-cinco días. O leite en mal estado ten un sabor acedo e desagradable, adopta unha cor amarelada e unha textura parecida á do iogur. Neste caso, debe refugarse.

Leituga cos bordos negros

A pesar de que o aspecto escuro non ten relación con ningún problema ou risco alimentario, si é recomendable refugar esta parte. A leituga, que contén gran cantidade de auga, empeza a perder humidade nada máis colleitarse. Cando o almacenamento non favorece a frescura das follas, a auga que ten pode evaporarse; e é entón cando comezan a mostrar un aspecto pouco atractivo, se marchitan e, en ocasións, aparecen zonas máis escuras. A cor marrón obedece a unha oxidación provocada polo gas etileno. Eliminar esta parte é suficiente para consumir a leituga. Só deberá prestarse máis atención no caso de que as follas estean viscosas, sinal de que xa poden acumularse bacterias. Neste caso deberán refugarse.

Un alimento caducado

A data de caducidade dun alimento indica o momento no que o produto deixa de ser seguro para o consumo alimentario. Nada que ver coa data de consumo preferente, que sinala en que momento o produto pode perder parte das súas cualidades organolépticas (cheiro, sabor ou textura), aínda que iso non supoña un risco para a saúde. Por tanto, cando un alimento pasa da data de caducidade indicada na etiqueta, leste deixa de ser adecuado para o consumo e non se debe inxerir. Si se pode consumir ata o mesmo día no que aparece a data. Úsase sobre todo en produtos moi perecedoiros como carnes, xa que son alimentos cun elevado risco microbiológico.

Alimentos queimados

Aínda que a cocción dos alimentos é unha maneira de eliminar posibles microorganismos, a súa preparación a altas temperaturas -á grellada- pode provocar a formación de compostos tóxicos, os hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) como o benzopiereno, se hai contacto directo coa chama. En alimentos como carnes ou patacas, ricos en carbohidratos, prodúcese a reacción de Maillard por mor dun exceso de calor. A partir desta reacción, poden xerarse sustancias químicas nocivas para a saúde. Nestes alimentos requemados fórmanse os chamados “contaminantes de proceso”, polo que debe evitarse o seu consumo.

Líquido das conservas

Coñecido como líquido de cobertura, hainos de distintos tipos en función do produto que acompañe. Está formado sobre todo por auga, un pouco de sal e acedo ascórbico. Por tanto, o seu uso responde basicamente a mellorar a conservación dos alimentos do interior do envase. Por iso é polo que non sexan nocivos nin leven ningún risco para a saúde.

Ovos con manchas vermellas ou nubes nas claras

En ningún dos dous casos altérase o sabor ou a calidade do ovo. As manchas vermellas pódense retirar coa punta dun coitelo e as “nubes” son sinais de que o ovo está fresco.

Pel do peixe

Os peixes están expostos aos contaminantes químicos a través da auga e dos alimentos que consomen. Na maioría dos casos, os posibles contaminantes están na pel, a graxa, os órganos internos e no tecido muscular. Por tanto, unha das formas de reducir a exposición é eliminar a pel (ou non consumir peixe con pel en grandes cantidades).

Pel do pito

Aínda que a pel deste animal é unha das partes cunha posible contaminación microbiana importante (Campylobacter, Salmonella ou Listeria monocytogenes), desde o punto de vista da seguridade alimentaria non queda claro que retirala achegue máis garantías e menos riscos. É importante, se non se elimina, seguir unhas prácticas adecuadas de cocción e de hixiene. Si debe terse en conta que esta parte contén unha importante cantidade de graxa.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións