Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Peixe, a máis consumo máis control

Aínda que a maioría do peixe é inocuo, tamén carrexa, como todos os alimentos, algún tipo de risco

Cada vez xorden máis estudos que demostran as propiedades saudables do peixe. Pero se descoñecen os riscos, algúns modificables e outros non, que pode implicar o seu consumo. Xapón é o país onde máis se consome este alimento, pero tamén onde se rexistra un maior número de toxiinfecciones. En España, o consumo deste alimento increméntase ano tras ano, en parte por mor das “crises alimentarias”.

Consumo de peixe

/imgs/2009/10/sardinas1.jpgA participación dos produtos da pesca na alimentación total dos distintos países é moi variable, dependendo das súas características xeográficas. Nalgúns países, sobre todo os países costeiros, constitúe a principal fonte de proteína animal. Cada ano péscanse uns 100 millóns de toneladas de peixe, das cales só 70 millóns son utilizadas como alimento paira o ser humano. Destas, un 27% é consumido como peixe fresco, mentres que o restante é procesado paira ser conxelado, salgado, secado, afumado ou elaborar conservas.

A produción e obtención do peixe e produtos da pesca difire dos outros tipos de alimentos e especialmente da carne. Mentres que a maior parte da carne procede de animais domésticos criados paira o consumo e, en menor medida, da caza de animais salvaxes; no caso do peixe, a situación é xustamente a contraria porque a maioría procede de animais libres e só una pequena parte ten a súa orixe na acuicultura.

As capturas mundiais de peixe incrementáronse nas décadas dos anos setenta e o oitenta. Con todo, a partir de 1988 estabilizáronse cunha tendencia a diminuír debido á sobreexplotación dos caladoiros. Como a poboación humana está sempre en incremento significa que a dispoñibilidade per capita anual será menor cada ano. No entanto, una gran parte deste valioso produto é desperdiciado. A FAO (Organización das Nacións Unidas Paira a Agricultura e a Alimentación) estimou que as perdas post-captura -descartes no mar e perdas debido a deterioración- continúan sendo, sorprendentemente, o 25% das capturas totais. Por tanto, a mellor utilización dos recursos acuáticos debe ir á diminución destas enormes perdas, mellorando a calidade e a preservación do peixe e dos produtos da pesca, valorando cada vez máis as especies subutilizadas de escaso valor comercial.

Pódese esperar un maior incremento na subministración de peixe a partir dun mellor aproveitamento, redución de perdas e maior expansión da acuicultura. O incremento na produción dos produtos da pesca, obtido mediante a acuicultura, leva implícito tamén que aparezan e aumenten certos problemas tanto de tipo ambiental como de saúde pública por mor de que o risco de contaminación destes produtos por axentes químicos e biolóxicos podería ser superior.

O peixe, proteínas saudables Calcúlase que o consumo de peixe como alimento achega máis ou menos o 12% da proteína animal inxerida. Segundo datos do Ministerio de Sanidade e Consumo, o consumo de peixe en España no ano 2000 situouse ao redor de 31 quilos por habitante e ano, por encima da cifra que se rexistra na maioría de países europeos, aínda que moi por baixo da cantidade consumida en Xapón.

Na actualidade, existe una tendencia crecente a incrementar o consumo de peixe como alternativa ao consumo de carne e produtos cárnicos. No contexto das recomendacións dietéticas, realizadas por diferentes organizacións internacionais relacionadas coa saúde, os produtos da pesca ocupan un lugar destacado á hora de tratar de conseguir dietas equilibradas, alcanzar os requirimentos nutricionais e actuar sobre factores de risco de determinadas enfermidades.

En xeral, os peixes achegan un bo balance de proteínas de alto valor biolóxico, vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles, algúns elementos minerais e un contido calórico relativamente baixo. O reducido contido en graxa de moitas especies de peixe e os efectos beneficiosos dos ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 presentes nos peixes grasos, sobre todo nos peixes azuis, son aspectos importantes a considerar na dieta da poboación dos países desenvolvidos, cun elevado número de mortes por enfermidades cardiovasculares. Ademais, describiuse que teñen un efecto positivo na prevalencia da artrite reumatoide, o cancro e o desenvolvemento de metástasis.

O aumento do consumo fixo que se multipliquen os intercambios internacionais e a presenza no mercado de produtos provenientes de países diversos. Esta situación fai que se introduzan novas especies de peixe, con igual calidade, pero non coñecidas até a data ou manipuladas e transformadas por empresas ou persoas que comezan una nova actividade á que non están afeitos. Isto fai necesario a imposición dun control de produto que até hoxe non era habitual.

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións