Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Pequena guía para limpar cocíñaa

Manter a cociña limpa é esencial para garantir alimentos seguros; pola contra, as bacterias poden crecer e propagarse

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 05 de Novembro de 2014

Una das premisas en seguridade alimentaria é coñecer onde poden propagarse as bacterias para non darlles a oportunidade de sentirse cómodas. Na cociña, isto é esencial: encimeras, táboas de cortar e outras superficies, así como electrodomésticos e utensilios, entran en contacto cos alimentos e, por tanto, é importante mantelos limpos para previr a propagación de bacterias. Debe terse en conta ademais que a maior parte de enfermidades de orixe alimentaria débense a unha mala práctica hixiénica no ámbito doméstico. O artigo explica como manter a cociña limpa, cales son o seis zonas esenciais que deben terse en conta e como evitar a formación de biofilms.

Imaxe: Worktop Projects

Limpar e desinfectar as distintas superficies da cociña, así como utensilios e trapos e outras zonas que non deben esquecerse, é fundamental para evitar que os microorganismos patógenos transmítanse aos alimentos. Na cociña, o consumidor é o primeiro e último responsable de minimizar os riscos asociados aos alimentos. Para iso, é importante coñecer cales son as zonas que máis atención precisan e que requirimentos teñen cada unha delas para evitar a propagación de bacterias e a formación de biofilms.

Seis zonas esenciais

A limpeza debe realizarse con desinfectantes e produtos destinados ao seu uso na cociña, xa que se formulan de maneira específica para que sexan eficaces contra os xermes. A limpeza debe incluír un bo fregado. A combinación dun produto adecuado de limpeza xunto co movemento mecánico e a presión acelera a disolución das bacterias.

  • Encimeras e superficies de traballo, así como táboas de cortar, deben manterse limpas porque entran en contacto directo cos alimentos. Deben lavarse antes de empezar a cociñar e durante a preparación de distintos tipos de alimentos (crus e cociñados). É fundamental contar con diferentes táboas de cortar para cada tipo de alimento.

  • A neveira é un electrodoméstico que require tamén certas pautas de manipulación e de mantemento. Deberemos asegurarnos de que se mantén entre 0ºC e 5ºC e que os alimentos que se almacenan no seu interior están correctamente envasados e separados entre eles.

  • A despensa, caixóns, andeis e outras zonas onde almacenan alimentos deben baleirarse, limparse e desinfectar para que o seu uso sexa máis seguro.

  • O fregadero debe limparse sempre que se ensucie, é dicir, a diario. Ao ser unha zona na que hai humidade, convértese nun lugar de risco. É importante limpar ben as xuntas e secalas e non almacenar os pratos sucios no fregadero.

  • A campá extractora adoita acumular graxa que, se non se limpa, produce goteos. Por tanto, debe limparse e desinfectarse con periodicidade.

  • O cubo de lixo é unha das principais fontes de contaminación debido a que a materia orgánica ten capacidade para acumular unha importante cantidade de bacterias. Unha das mellores opcións son os cubos con tapa que se abren co pé, xa que se evita o contacto coas mans. Estas zonas, ademais, acumulan insectos, polo que debe prestarse especial atención. Deben manterse lonxe da zona onde se manipulan alimentos.

Debe terse en conta que o tempo de contacto do desinfectante, a temperatura e a textura da superficie que se ha de higienizar condicionan a eficacia do proceso. Outros aspectos que non deben esquecerse son:

  • Lavado de mans con auga morna e xabón. Debe terse en conta que, por moi limpa que estea a cociña, se as mans non están limpas, é fácil que se propaguen as bacterias, non só por contacto cos alimentos, senón con tiradores, abrelatas ou panos de cociña. Deben lavarse antes de empezar a manipular alimentos, despois de tocar alimentos crus, de ir ao baño ou tocar mascotas.

  • Os trapos de cociña poden ser un lugar perfecto para que as bacterias reprodúzanse. É importante cambiar panos e estropajos con regularidade e deixar que se sequen ben antes de usalos de novo. Unha opción máis segura é o uso de papel de cociña desechable, xa que é menos probable que se propaguen as bacterias de novo.

  • Coitelos, culleres e outros utensilios deben manterse limpos, sobre todo, despois de usalos con alimentos crus.

Evitar a formación de biofilms

Os biofilms son un grupo de bacterias que forman unha especie de microfilamentos cunha gran capacidade adherente

Os biofilms son un grupo de bacterias que forman unha especie de microfilamentos cunha gran capacidade adherente. Os microorganismos agrúpanse en zonas moi limitadas e unidas a un soporte sólido que lles proporciona estabilidade, nutrientes e espazo. Cando se formou o biofilm, poden adherirse a el novos microorganismos. O problema é que a limpeza non é, na maioría dos casos, do todo eficaz para eliminalos, polo que se fai imprescindible unha adecuada desinfección. Se non se realiza a tempo, o biofilm crecerá e é posible que entón se detecte certa viscosidade na superficie onde se forma.

Os biofilms adhírense máis rápido cando dispoñen dunha fonte continua de nutrientes. Poden adherirse a superficies como o aceiro inoxidable, o aluminio ou o vidro, así como en superficies que entra en contacto con alimentos, como xuntas, correas transportadoras ou gretas. Algunhas especies bacterianas, como Listeria monocytogenes, son máis propensas a formar biofilms pola súa capacidade por colonizar ambientes húmidos. No aceiro inoxidable poden atoparse Pseudomonas spp. en biopelículas.

Unha das formas máis eficaces para eliminar os biofilms é fregar con intensidade cun produto que acelere a solubilización do biofilm. Se a limpeza realízase de forma regular, dificúltase a formación de biofilms. Na prevención, xogan un papel importante os axentes de limpeza e desinfección, o tempo de exposición e a temperatura.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións