Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Perigos químicos nos alimentos: nova base de datos

A EFSA crea OpenFoodTox, unha nova base de datos con información de máis de 4.000 sustancias químicas presentes na cadea alimentaria humana e animal

Desde hai tempo a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) leva a cabo unha serie de iniciativas destinadas a garantir a transparencia informativa sobre as sustancias químicas nos alimentos. Unha das últimas foi a creación da base de datos OpenFoodTox, que recolle información clara e sinxela de máis de 4.000 sustancias químicas en máis de 1.600 estudos realizados pola axencia, sobre a súa toxicidade e presenza na cadea humana. O artigo detalla que é OpenFoodTox e como funciona esta nova base de datos, ademais de cales son as sustancias químicas que máis preocupan.

Imaxe: primagefactory

A identificación e caracterización das sustancias químicas persegue, en seguridade alimentaria, determinar os niveis de exposición para a saúde humana, animal e para o medio ambiente. Para iso utilízanse valores de referencia como o nivel de efecto adverso observado (NOAEL), o límite de dose de referencia (BMDL), a dose letal ou a concentración sen efecto observado (NOEC). Os valores de referencia establecen niveis seguros de exposición en humanos a través da inxesta diaria admisible (IDA) para os aditivos, pesticidas e materiais en contacto con alimentos; os niveis de consumo tolerable (UL) para as vitaminas e minerais; e a inxesta diaria tolerable (IDT) para contaminantes. A nova base de datos OpenFoodTox proporciona acceso a estes valores de referencia de todas as sustancias que avaliou a EFSA ata o momento. Pero, que máis se pode atopar nesta nova ferramenta?

Como funciona OpenFoodTox e que sustancias recolle

OpenFoodTox é unha base de datos con toda a información química e toxicolóxica dos produtos químicos avaliados pola EFSA desde o ano 2002. O obxectivo é que sirva de fonte de información para os órganos de asesoramento científico na avaliación do risco químico. Recolle datos de máis de 4.000 sustancias químicas, con ligazóns aos ditames científicos publicados, a lexislación europea pertinente e un resumo dos parámetros toxicolóxicos e valores de referencia críticos. Os expertos tardaron cinco anos en recompilar esta información para que sexa accesible. O obxectivo é actualizar os datos unha vez ao ano.

Aditivos alimentarios, contaminantes como dioxinas, metais pesados ou micotoxinas son algunhas das sustancias que recolle OpenFoodTox

Que sustancias atópanse nesta base de datos? OpenFoodTox abarca os produtos químicos de todas as áreas cuxa avaliación de riscos é responsable a EFSA: desde aditivos alimentarios, contaminantes como dioxinas, metais pesados, toxinas naturais como micotoxinas e biotoxinas mariñas a praguicidas. As opcións de procura son varias. Poden buscarse as características químicas (nome ou fórmula) por publicacións da EFSA (ditames científicos, declaracións ou conclusións) ou regulamentos, por estudos toxicolóxicos, por conclusións sobre a mutagenicidad/genotoxicidad da sustancia ou polos valores de referencia.

Nun futuro, prevese incluír información adicional sobre as propiedades das sustancias químicas toxicocinéticas, é dicir, o conxunto de fenómenos que experimenta a sustancia química desde que entra no organismo dunha persoa ou un animal ata que se elimina. Con todos eses datos será posible, aseguran os expertos, desenvolver modelos informáticos que poidan prever a toxicidade química, evitando así a experimentación con animais.

As sustancias químicas que máis preocupan

Segundo a EFSA, as sustancias químicas son compoñentes esenciais para todo o mundo. Os alimentos componse de sustancias químicas inofensivas, como hidratos de carbono, proteínas ou graxa. Pero tamén hai algunhas sustancias químicas con propiedades toxicolóxicas, cuxa exposición prolongada e a niveis altos é prexudicial para persoas e animais.
Un dos principais obxectivos da EFSA é vixiar que estas sustancias, as que poden ser nocivas, sexan tan inofensivas como sexa posible. Algunhas das máis utilizadas na produción de alimentos, e tamén das máis estudadas e controladas, son os aditivos alimentarios, como colorantes, aromatizantes ou conservantes.

Tamén se inclúen dentro das sustancias químicas con posibles efectos negativos certos produtos que se usan como material de envasado de alimentos, como o plástico, ou químicas que se empregan na loita contra as enfermidades de animais nas granxas.

Noutro grupo están as toxinas que se atopan en plantas e fungos, así como os compostos químicos que están presentes de forma natural no medio ambiente, como contaminantes industriais como as dioxinas e os PCB.

Outro grupo importante é o dos metais pesados como o cadmio, o mercurio ou o arsénico. Estas sustancias están no medio ambiente e teñen formas de toxicidade moi concretas con efectos que varían en función da súa concentración.

Nos últimos anos, e como demostra a última das accións da EFSA, os contaminantes químicos adquiriron moita importancia nos plans de seguridade alimentaria destinados a garantir un consumo libre de sustancias tóxicas. Isto débese a que, para algúns destes contaminantes químicos, a dieta é unha das principais fontes de exposición. Unha das principais dificultades coas que se atopan os expertos ao ter que analizalas é a disparidade e diversidade de sistemas para investigar os riscos nos distintos países, motivo polo cal se están levando a cabo distintos proxectos europeos destinados a harmonizar a análise.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións