Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Piscifactorías españolas crían esturiones paira facer caviar de calidade

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 29deDecembrode2003

Caviar de Riofrío, de Granada, iniciou a cría de esturión en piscifactoría no nadal de 2001, cando conseguiu 30 quilos de hueva de esturión. Un ano máis tarde, a cifra chegou aos 400 quilos, e este ano a cifra incrementouse en 600 quilos. A empresa granadina, a única ecolóxica en España, segundo Fernando Domezain, director xeral de Caviar de Riofrío, conta cunhas 200 toneladas de quilos de esturión nadando nun total de 150 piscinas. Algúns destes animais pesan 100 quilos, teñen 18 anos e miden dous metros.

A empresa conta coa calidade Beluga, que deu o CITES, organismo que dá a calidade do caviar e que concede tamén os permisos de cría de esturiones. O caviar Beluga é un dos máis caros xa que se trata dun dos máis escasos. A estas especies valóraselles o diámetro do gran e a súa cor gris escuro, ademais da fina membrana dos seus grans. A cría de esturiones paira conseguir esta calidade debe estar moi controlada. Así, o caviar Malossol (pouco sal), debe levar entre un 3,5% e un 4% de sal. Segundo os expertos, canto máis sal teña o caviar, máis perde a súa calidade gustativas.

En Cataluña, na Vall d’Aran, as Piscifactorías de comercializaranlles o Caviar Nacarii, marca de caviar cuxa calidade será similar ao de calidade Oscetra. Este tipo de caviar elaborarase con esturiones “Acipenser Baeri”, versión científica do Beluga. Esta empresa catalá conta con 56.000 peixes nas 6 piscifactorías. O tamaño das huevas é máis pequeno que o do Beluga e, por tanto, o prezo tamén será máis alcanzable.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións